قال علماء من فرنسا إن الاحتفاظ بالطماطم في الثلاجة أو في مستودعات خاصة ، حيث يتم ملاحظة انخفاض درجة حرارة الغرفة ، أمر غير عملي. يفسر ذلك حقيقة أنه عند درجة حرارة تتراوح بين 10 درجة مئوية تحت الصفر ، يحدث دمار لا رجعة فيه على المستوى الخلوي في الطماطم.
تشتمل تركيبة الطماطم ، بالإضافة إلى الجلوكوز والفركتوز والأحماض المختلفة ، على مركبات متطايرة ، يفسر وجودها الرائحة المحددة لهذه الخضروات. وهذه المركبات غير قادرة على تحمل درجات الحرارة المنخفضة ، فهي مدمرة ، وتفقد الطماطم رائحتها ، وبالتالي الطعم.
ولكن في درجة حرارة الغرفة ، تبدأ المواد المسؤولة عن رائحة الطماطم في الظهور بشكل أكثر كثافة ، مما يجعل الطماطم أكثر عبقًا.
من الغريب أن الأمور مختلفة تمامًا عن الحساء والصلصات ، والتي تشمل الطماطم: في درجات الحرارة المنخفضة ، يكتسبون نكهة أكثر ثراءً. عند تعرضها للمعالجة الحرارية ، تفقد الطماطم معظم موادها الغذائية والعطرية والصلصات والشوربات التي تعطي نكهة الطماطم الضرورية فقط مزيجًا من التوابل.
بطبيعة الحال ، فإن إبقاء الطماطم خارج الثلاجة بلا معنى إلى حد كبير: فهي تتدهور بشكل أسرع وتبدأ في التعفن. لذلك ، يوصي الخبراء قبل الطهي ، اترك الطماطم تكذب لمدة 24 ساعة على طاولة المطبخ. بعد البرد ، "الطماطم" سوف تأتي إلى حواسها "واستعادة بعض طعمها السابق.
تعليقات
