يمكن لربتين من ربات البيوت أن يعجن العجينة حسب وصفة واحدة ، لكن الحصول على نتائج مختلفة تمامًا. هناك أخطاء صغيرة وحتى غير مهمة للوهلة الأولى التي تغير النتيجة بشكل جذري. دعونا تفكيكها؟
خطأ واحد: الخميرة
نحن نأخذ خميرة غير منتهية الصلاحية ، تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. يتم إضافتها بكميات صغيرة ، وتحتل ما يقرب من مائة من بقية المنتجات. لذلك ، لا يمكنك وضعهم "بالعين" أو تحديد الجزء بشكل مستقل. يشار إلى كل شيء في الوصفة. إذا كنت في شك ، فمن الأفضل أن ننظر إلى العبوة مع الخميرة ، يجب أن تكون هناك توصيات من الشركة المصنعة.
الأخطاء الشائعة:
- خميرة صغيرة. نتيجة لذلك ، يرتفع العجين لوقت طويل للغاية وببطء ، مما ينتج عنه خبز كثيف.
- الكثير من الخميرة. العجين يرتفع بسرعة كبيرة والحامض. يخبز منه طعم ورائحة كريهة ورائحة ولا يقلى بل يتحول إلى كعكات ولفائف صلبة.
- سوء الحل. يتم تخفيف الخميرة المضغوطة في سائل. يمكن أيضًا إذابة الخميرة الجافة أو دمجها مع الدقيق. لا يمكنك رميها على جميع المنتجات الأخرى ، بل ستستحوذ على كتل ضيقة.
لجعل العجين دائمًا ، يُنصح باستخدام مقياس مطبخ في المنزل. هناك حاجة إليها ليس فقط للخميرة ، ولكن أيضًا للمكونات الأخرى.
الخطأ الثاني: درجة حرارة الماء
السائل الساخن سوف يدمر الخميرة ، ونتيجة لذلك ، لن يرتفع العجين ببساطة ، وسيكون الخبز صلبًا ، ثقيلًا ، وليس مخبوزًا في الداخل. إذا كان الماء أو اللبن باردًا ، فلن تعمل الخميرة ، سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً في الارتفاع. قبل الاستخدام ، يجب تسخين السوائل إلى 40-45 درجة. عند إضافة المكونات المتبقية ، ستنخفض درجة الحرارة قليلاً. الدهون الذائبة باردة ، لا يمكن إضافتها ساخنة.
بالمناسبة ، يوصى بتسخين ليس فقط السوائل ، ولكن أيضًا لإزالة البيض من الثلاجة مسبقًا ، وترك السكر والدقيق على الطاولة. يجب أن تحتوي جميع المنتجات على درجة حرارة الغرفة.
الخطأ الثالث: التسلسل
هذا خطأ شائع لربات البيوت الصغار أو أصحاب خلاطات الكواكب. بارد في الإعلان: لقد رميت المنتجات في الوعاء ، وتم خلط كل شيء ، واتضح العجين. في الحياة الحقيقية ، هذا لن ينجح. يمكنك وضع كل شيء في حفنة فقط في آلة الخبز. باستخدام العجن اليدوي ، يجب عليك اتباع التسلسل الصحيح.
كيف نعجن العجين:
- سخن السائل. عادة ما يكون الحليب أو الماء ، وأحيانا مصل اللبن أو خليط من المكونات المختلفة.
- أضف الخميرة والسكر قليلاً ، حرفيًا ملعقة. صب القليل من الدقيق ، وجعل المتكلم. اتساق فطيرة العجين. واسمحوا الوقوف لمدة ربع ساعة. سوف تبدأ الخميرة في العمل ، وسوف يكون واضحا من الرغوة.
- هز البيض مع بقية السكر ، أضف الملح إليهم.
- صب البيض في المتكلم. ضجة ، وبعدها نقدم الزيت المذاب ، لكن ليس الساخن.
- نخل الدقيق ونضيف الأخير ونعجن العجينة. تمد يديك ، يمكنك صب المزيد من الزيت النباتي ، ملعقة واحدة حرفيًا.
إذا تم العثور على الفانيليا والقرفة وبعض الفواكه المجففة والمكسرات في العجين. ثم يتم خلطهم أولاً بالدقيق ، فقط بعد أن يتم إرسال كل شيء معًا إلى الكتلة الكلية.
الخطأ الرابع: كمية الدقيق
الاتساق من العجين يؤثر على نوعية الخبز. قد تختلف كمية الدقيق في كل مرة. بالطبع ، يجب أن تركز على وصفة الوزن الموصى بها ، ولكن ليس دائمًا. إذا كان الدقيق مبللاً ، فسوف يستغرق الأمر أكثر من ذلك. أيضا ، فإن البيض أحجام مختلفة ، ومحتوى الدهون المختلفة من منتجات الألبان.
يتم الحصول على المعجنات الخصبة والمتجددة الهواء فقط من عجين الخميرة الطرية. من المهم عدم طرحها بالدقيق.
إذا كان العجين شديد الانحدار، ثم سيتم تأخير وقت الصعود ، سيكون من الصعب على الخميرة العمل. الخبز من مثل هذا الانهيار الشامل ، سرعان ما تصبح قديمة. إذا كان العجين مخصصًا للخبز أو الكعك الكبير ، فيمكنه التمسك قليلاً بيديك ، زحفًا قليلًا على الطاولة ، فلا حرج في ذلك.
إذا كنت تخطط لصنع الكعك أو الفطائر في الفرن ، فقم بإضافة القليل من الطحين بحيث تحافظ المنتجات على شكلها ، لا تنتشر على صفيحة الخبز.
الخطأ الخامس: العجين لم يقف طويلا
لا يكفي أن ترفع الخميرة العجين ؛ يجب أن تكتسب الكتلة حموضة معينة. إذا لم يحدث هذا ، فستتصلب المعجنات بسرعة ، ولن تذوق جيدًا. ويعتقد أن اختبار الخميرة يحتاج إلى الارتفاع مرتين. بعد الارتفاع الأول يتم إنزالها باليد ، وبعد المرة الثانية تبدأ في تكوين الفطائر أو غيرها من المنتجات.
يعتمد وقت الارتفاع على عوامل مختلفة: معدل الخميرة وجودتها ، درجة حرارة الغرفة ، كمية العجين ، وجود أو عدم وجود العجين.
لكن في المرة الأولى يرتفع العجين دائمًا لفترة أطول. في المتوسط ، سوف يستغرق من 1.5 إلى 2 ساعة. يمكن أن يستغرق الصعود الثاني نصف ساعة فقط. في بعض الأحيان يُسمح للاختبار بالارتفاع مرة واحدة في الكتلة الكلية ، ثم يُترك للاستلقاء على الطاولة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تغطية القطع بمنديل بحيث لا تجف القشرة.
الخطأ السادس: توقف العجين
إذا لم يقف العجين ، فهذا أمر سيء. ولكن ما هو أسوأ عندما يكون بيروكسيد. يمكنك تحديد رائحة نفاذة. إذا كانت الغرفة ساخنة ، يمكن أن تتدهور الكتلة خلال 5-6 ساعات. الخبز من العجين البيروكسيديدي لا طعم له ، لأنه لا يوجد عمليا السكر فيه. لا تتشكل القشرة على المنتجات ؛ فهي لا تقلى ، ولا ترتفع جيدًا في الفرن.
تلميح! إذا لم يكن هناك وقت للخبز ، يمكنك وضع العجينة مباشرة بعد الدفعة في الثلاجة ، وسوف ترتفع ببطء أكثر.
الخطأ السابع: الكثير من الكعك
يحدث أن الكعك أو الفطائر لذيذ جدا ، رودي ، رائحة لطيفة ، ولكنها ثقيلة في الوزن وصغيرة الحجم. السبب هو الكثير من الكعك. يوصى باستخدام الزيت والسكر بشكل صارم وفقًا للقواعد. من الصعب العمل مع عجينة ثقيلة ومشبعة ، من المستحسن زيادة عددها. لهذا السبب ، تكلف عجينة كعك عيد الفصح في بعض الأحيان من 8 إلى 10 ساعات ، وهو أمر غير جيد.
تلميح! إذا كنت ترغب في الحصول على الكعك اللذيذ والحلو ، فمن الأفضل استخدام الإضافات للزينة أو التعبئة.
الخطأ الثامن: لا ترتفع قبل الخبز
تحتاج المنتجات من العجين الناعم والمرتفع إلى الوقوف دائمًا على صفيحة خبز أو في الشكل ، للارتفاع للمرة الأخيرة. هذا يمكن أن يستغرق ما يصل إلى 40-60 دقيقة. كعك عيد الفصح هي الأطول. إذا قمت على الفور بإرسال اللفات إلى الفرن مباشرة بعد التكوين ، فسوف تبدأ في الارتفاع بشكل حاد ، وستظهر الدموع على الجانبين ، وستحرك المنتجات ، وستحصل على فتات كثيفة وغير مسامية.
السر الرئيسي للعمل مع عجين الخميرة ليس وصفة باردة ، ولكن مزاج جيد والأيدي الدافئة. فقط في هذه الحالة ، سوف المعجنات إرضاء الذوق.
