السلطات الكورية الماضية والوجبات الخفيفة من المستحيل أن تمر بهدوء. رائحة بهم يدفعك للجنون ويحفز شهيتك. يمكنك شراء التوابل المعتادة للجزر في المتجر وإعداد سلطة كورية بنفسك. لكن لسبب ما لا يتحول الأمر إلى عبق. في الواقع ، الكوريون وأولئك الذين يعرفون الكثير عن مطبخهم لا يأخذون التوابل الجاهزة من حقيبة. ولكن ماذا بعد ذلك مع تناول وجبة خفيفة؟
التوابل الكلاسيكية للجزر الكورية
يضيف الكوريون توابل مختلفة لكل وجبة خفيفة ، مع التركيز على طعم بعض الأطعمة. ولكن هناك مجموعة أساسية للسلطات عطرة. معه ينضج الجزر المشهور عالمياً. تعتبر التوابل نفسها مناسبة للكرنب والباذنجان والفلفل الحلو والخضروات الأخرى.
كيفية موسم الجزر الكورية:
- فلفل احمر. هو الذي يعطي هذا الطعم المحترق. الفلفل عادة ما يكون بالفعل الأرض ، وبالتالي ، طحن إضافي ليست ضرورية. في بعض الأحيان تضاف القرون الحادة المفرومة إلى السلطات الكورية. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تقطيعها بدقة بالغة لضمان توزيع موحد.
- الأسود والبهارات. تستخدم أكثر للنكهة من التوابل. هذا هو السبب في أنه من الأفضل طحن البازلاء بنفسك.
- الكزبرة. فهو يجمع بشكل مثالي ليس فقط مع اللحوم ، ويمنح المقبلات الكورية نكهة حارة ، ولكن من المهم عدم المبالغة في تناولها.
- السكر. هذا هو عنصر مهم جدا ومحسن نكهة طبيعية. في كثير من الأحيان يتم إهمالهم. سوف حبيبات السكر العادي القيام به.
- الملح. يمكنك استخدام الجدول الأكثر شيوعا أو ملح البحر.
- الخل وعصير الليمون. يتم إضافتها لتذوق مشرق ، ولكن أيضا المواد الحافظة ، منتجات المخلل ، إطالة العمر الافتراضي. لا يتم إعداد سلطة كورية أو مقبلات خالية من الحمض.
بالمناسبة ، بالإضافة إلى التوابل ، من المهم جدًا استخدام زيت جيد. من المعتاد أخذ عباد الشمس العادي منا. غالبًا ما يمزجه الكوريون أو يستبدلونه تمامًا بزيت السمسم ، مما يؤثر أيضًا على مذاق الوجبات الخفيفة. في بعض الأحيان يضيفون زيت الزيتون ، والذي يمكن القيام به أيضًا.
الثوم: نعم أم لا
في التوابل الجاهزة للجزر الكورية ، يمكنك رؤية الثوم المجفف في كثير من الأحيان. إنها حقًا مناسبة للسلطات ، لكنها ليست مناسبة دائمًا. إذا كان يتم إعداد المقبلات لتناول طعام الغداء ، ويتوقع يوم عمل قبل ذلك ، فيمكننا أن نستبعده بأمان. إذا كان الباذنجان موجودًا في السلطة ، فإن الثوم لا غنى عنه. ويؤكد تماما الخضار ، يكشف عن مذاقه. يضاف الثوم أيضًا إلى الوجبات الخفيفة الكورية مع البنجر ، ويزيل النكهة الترابية المحددة.
في المنزل ، يُنصح باستخدام فصوص ثوم طازجة. الخضار المجفف لا يعطي مثل هذه الرائحة ، علاوة على ذلك ، يحتوي على تركيز عال ، يمكنك تفويت الكمية. قرنفل طازج مفروم فرماً ناعماً ، يُضاف مع بقية التوابل. ولكن في بعض الأحيان ، لجعل صلصة السلطة ، وجعل زيت الثوم العادية أو الساخنة.
في النموذج الأول ، يتم قطع فصوص الثوم وإصرارها ثم التخلص منها.
في الطريقة الثانية ، يُقلى الثوم حتى يصبح لونه بنياً ، ويُزال ، وتُتبل الخضار الكورية بالزيت الساخن.
الزنجبيل: نعم أم لا
الزنجبيل هو ملحق آخر مثير للجدل. يقوم الكوريون أحيانًا بإدخال عمود فقري جديد في وجباتهم الخفيفة ، ويمكن العثور عليه أيضًا في التوابل الجاهزة للجزر. ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة: نكهة الزنجبيل لا يحبها الجميع ، مثل الذوق ، وموانع العمود الفقري لمشاكل في المعدة.
بالاقتران مع الفلفل الحار والخل ، يمكن أن يسبب الزنجبيل تفاقم القرحة أو التهاب المعدة ، ومن غير المرغوب فيه استخدامه لتليف الكبد وارتفاع ضغط الدم وكذلك أثناء الحمل و HB.
إذا كان الزنجبيل مثله جيد التحمل ، يمكن إضافته بأمان إلى الوجبات الخفيفة الكورية. يخلط الجذر الجاف مع بقية التوابل. يحتاج الجذر الطازج إلى التنظيف ، المسحوق. يضاف مباشرة إلى الخضروات.
بذور السمسم؟
لا يوجد السمسم أو السمسم في أكياس التوابل ، ولكنه غالبًا ما يكون موجودًا في الوجبات الخفيفة الكورية المطبوخة. هذه البذور ليس فقط تزيين ، ولكن أيضا إعطاء طعم لطيف. يمكنك سكبها في جزرة كلاسيكية ، فهي تجمع تمامًا مع ذلك ، ولكن من الأفضل أن تضيف إلى الوجبات الخفيفة من بعض المنتجات.
ما يجمع السمسم مع:
- الباذنجان.
- الهليون.
- الدجاج.
- الفطر.
لا تضاف البذور إلا في سلطات الملفوف والمقبلات. نادرا ما يستخدم السمسم في شكله الخام ، على الرغم من أن هذا غير محظور. في كثير من الأحيان هو المقلية. تستغرق العملية بضع ثوانٍ ، ولكن خلال هذا الوقت تظهر رائحة لطيفة جدًا. يمكنك ببساطة قلي السمسم في مقلاة جافة أو إضافته إلى الزيت الساخن قبل سكبه في الخضار.
صلصة الصويا: ليست مملة معها
منتج آخر مثير للجدل. الذي لا يحب صلصة الصويا ، وقال انه فقط لم يحاول ذلك. في الأطباق الكورية والوجبات الخفيفة ، هو شائع جدا. على الرغم من مذاقه البسيط ، إلا أن صلصة الصويا تميّز أي منتج.
الأسماك والخضراوات واللحوم بها ألذ بكثير ، ويظهر لون لطيف ، ورائحة غنية ، وليس مثل هذا الطبق الممل.
يمكن إضافة صلصة الصويا إلى الضمادة العامة ، ولكن في كثير من الأحيان مخلل مع قطع من السمك والدجاج والفطر ، ومن ثم إدخالها في قاعدة الخضار. في بعض الأحيان يخلط مع عصير الليمون والخل والعسل ، تمتزج تماما.
كيفية إضافة التوابل
من المهم ليس فقط اختيار وشراء وخلط التوابل ، ولكن أيضًا إضافتها بشكل صحيح. إنهم لا يتدفقون أبدًا في السلطة المكتملة ، وهذا يمكن أن يدمر كل شيء. أيضا ، لا "حفظ" في التوابل. ثم إضافة المزيد من التوابل لن تنجح. من الأفضل أن تصب أكثر قليلاً مما تحتاج إليه. في أي حال ، يستنزف جزء إلى أسفل جنبا إلى جنب مع عصير الزيت والخضروات.
الفروق الرئيسية:
- إذا تم استخدام البذور (الكزبرة ، الشبت ، البازلاء) ، فيجب أن يتم سحقها في الهاون. يمكنك طحن مع التوابل الأخرى. يتم إطلاق استرات العطرية أثناء الاحتكاك.
- يجب خلط البهارات أولاً فيما بينها ، ثم سكبها في وجبة خفيفة كورية. هذا سيضمن التوزيع حتى.
- للكشف عن رائحة وطعم التوابل الكورية ، يتم تسخينها. يمكنك أن تصب في الزيت وتصب الخضروات. ولكن في كثير من الأحيان يصب بها لتناول وجبة خفيفة ، ثم يصب الزيت المغلي تقريبا في الأعلى ، وبعد ذلك يتم تناول وجبة خفيفة على الفور.
ليس من المعتاد إضافة الخضروات الطازجة إلى السلطات الكورية والوجبات الخفيفة. لكن الأعشاب المجففة مسموح بها. يُنصح بطحنها أو طحنها حتى لا تظهر الجزيئات الكبيرة. لكن الزخرفة الرئيسية للأطباق الكورية هي الخضروات نفسها. إنهم يتلذذون بالعصائر والألوان الزاهية ، لذلك اسمح لهم أيضًا بالرائحة والذوق.
