الفطائر الحامضة - المبادئ العامة للطهي
إذا سمعت عبارة "الفطائر الحامضة" ، لديك العديد من الجمعيات غير المفهومة ، فهذا يعني أنك لست على دراية بالوصف السلافية القديم.
في الواقع ، يمكن أن تكون الفطائر الحامضة حسب الذوق حلوة وعطرية ، ولكنها معدة من منتجات الحليب المخمر. لا تتسرع في صب الحليب الحامض ، يمكن أن تجعل الفطائر كبيرة!
الفطائر الحامضة يمكن أن تكون حلوى ، إذا قمت بإضافة السكر أو الفانيليا أو القرفة إلى العجين. لكن تذكر أن الكثير من السكر في العجين سيجعل الفطائر أكثر صرامة.
إذا لم تضع السكر في عجين الفطائر الحامضة ، فيمكنك استخدام المنتج النهائي كقشرة للحشوات اللذيذة والقلبية.
الفطائر الحامضة - إعداد الطعام والأطباق
الغريب في الأمر ، لكن الحليب المدلل "المدلل" مثالي لقلي الفطائر. هذه الحقيقة معروفة لمضيفات السلافية لعدة قرون ، لقد حان الوقت لتجربتها من أجلك أيضًا.
هل لإعداد منتجات الفطائر الطبخ أي خصوصيات؟ في الحقيقة نعم. يعتمد على الامتثال لهذه القواعد البسيطة على مدى سهولة الفطائر الحامضة وليس حرقها.
بادئ ذي بدء ، تذكر أن منتجات الفطائر قبل الخلط يجب أن تكون بنفس درجة الحرارة ، ويفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة ، وإذا كنت تستخدم الماء أو الحليب في الوصفة ، فستحتاج إلى تسخينها قليلاً.
النقطة المهمة الثانية. من المنطقي التغلب على البيض بشكل منفصل عن الصفار. هذا سيجعل الفطائر الجاهزة أكثر تهوية وناعمة.
أيضا ، لا تنس أن غربلة الدقيق. يجب أن يتم ذلك ليس من أجل إزالة القمامة ، كما هو الحال من أجل أن يكون دقيق مشبع بالأكسجين.
كيفية التغلب على العجين الفطائر الحامضة؟ يمكنك استخدام خفقت ، لكن الأفضل هو استخدام خلاط أو خلاط كهربائي. يتم الحصول على الفطائر فقط من عجين جيد الخليط بدون كتل من الدقيق.
لا تنس أن تغسل المضارب مباشرة بعد تحضير العجينة ، وإلا فسوف يتعين عليك إنفاق الكثير من الطاقة عليها.
من أجل خلط العجين ، ستحتاج إلى خزان عميق ، أو خزان آخر - من أجل البروتينات ، أو المقلاة (يفضل الحديد الزهر أو مع طلاء غير لاصق) ، أو الخفق أو الخلاط ، وملعقة لتحويل الفطائر.
وصفات فطيرة حامضة:
وصفة 1: الفطائر الحامضة
هذه الوصفة رائعة لبساطتها. بالإضافة إلى الحليب الحامض للفطائر ، فإنه يستخدم المياه المعدنية لجعل المنتج النهائي أكثر ليونة. استخدم القرفة أو الفانيليا إذا كنت تريد تقلى الفطائر الحلوة.
المكونات المطلوبة:
- حليب حامض 1 كوب
- تنقية المياه 1 كوب
- دقيق 2 كوب
- البيض 2 قطعة
- سكر 2 ملاعق كبيرة
- ملح
- مسحوق الخبز ¾ ملعقة شاي
- زيت عباد الشمس (للاختبار ولتشحيم المقلاة)
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى هي فصل البيض عن الصفار. بعد إضافة القليل من الملح إلى البروتينات ، تغلب عليها بخلاط حتى تتشكل رغوة ناعمة. كلما زادت كثافة الرغوة ، زاد عدد الفطائر.
- في وعاء منفصل ، تحتاج إلى التغلب على السكر ، صفار الخلاط ، إضافة الماء الدافئ إلى البيضة.
- يُضاف اللبن الزبادي ، ومسحوق الخليط إلى الخليط ، ويُسكب الدقيق في الدقيق. في الخليط المتجانس الناتج من صب البيض ، إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت. ضجة مع ملعقة.
- قم بتزييت المقلاة المسخنة مسبقًا بالزيت وسكب القليل من العجين لجعل فطيرة رقيقة أو أكثر إذا كنت تريد جعل الفطائر سميكة ورقيق.
وصفة 2: الفطائر الحامضة على دقيق الحنطة السوداء
إذا تناولت المزيد من دقيق الحنطة السوداء ، فطبقًا لهذه الوصفة ، سوف تتحول الفطائر الحامضة إلى اللون البني ، وإذا كانت دقيق القمح ، تكون أخف وزناً. ما لخدمة مثل هذه الفطائر؟ إذا قمت بإضافة السكر والفانيليا ، يمكنك الحصول على حلوى حلوة ، ويمكن تقديم الفطائر الطازجة أو المالحة مع أي حشو اللحوم. يتم الحصول على الفطائر الحامضة اللذيذة على دقيق الحنطة السوداء مع ملء الكبد أو الكبد.
المكونات المطلوبة:
- دقيق 1 كوب
- دقيق الحنطة السوداء 1 كوب
- البيض 2 قطعة
- اللبن الرائب 3 أكواب
- الصودا 1 ملعقة شاي.
- مسحوق الخبز 1.5 ملعقة شاي
- سكر
- ملح
- زيت عباد الشمس
طريقة التحضير:
- قم بتقسيم البيض إلى وعاء عميق ، ثم صب الحليب الحامض والملح ، والسكر ، والصودا والخفق مع خفقت ، ملعقة ، أو خلاط بسرعة منخفضة.
- تضاف تدريجيا إلى القمح العجين ودقيق الحنطة السوداء ، ومسحوق الخبز.
- دع العجين يسرب لمدة خمس دقائق ، ثم يضاف إلى العجين بضع ملاعق من الزيت النباتي ويخلط مع ملعقة.
- تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة لمدة 40 ثانية على كل جانب على نار متوسطة.
وصفة 3: الفطائر الحامضة مع القرفة
الفطائر الحامضة النكهة اللذيذة التي تحصل عليها عن طريق إضافة القرفة إلى الوصفة. خدمة مثل هذه الفطائر هو الأفضل مع مربى التفاح أو التفاح المسكر. بالإضافة إلى ذلك ، قبل قلي الفطائر ، يمكنك إضافة فاكهة مسكرة أو شرائح تفاح إلى خليط الفطيرة.
المكونات المطلوبة:
- طحين 1.5 كوب
- البيض 2 قطعة
- حليب حامض 2 كوب
- الصودا 1/2 ملعقة شاي
- 1/3 ملعقة صغيرة من حامض الستريك
- ملح
- سكر
- الزيوت النباتية
طريقة التحضير:
- قسّم البيض إلى أطباق عميقة ، أضف الصودا والسكر وحمض الستريك والملح واخلطي كل شيء.
- مع التحريك ، أضيفي نصف اللبن إلى الخليط ، أضف تيارًا دقيقًا من الدقيق.
- يُضاف اللبن المتبقي والقرفة وتُمزج مرة أخرى وتُسكب ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس.
- تقلى الفطائر لمدة دقيقة واحدة على كل جانب على نار متوسطة.
وصفة 4: الفطائر الحامضة لتعبئة اللحوم
هذه الفطائر يمكنك تقلى ، من أجل جعل وجبة خفيفة لذيذة على طاولة احتفالية. يمكنك استخدام الفطر المقلي واللحم المفروم أو اللحم المفروم مع الدجاج والأرز مع البيض المفروم كملء. يمكنك إضافة بعض الشبت إلى العجين.
المكونات المطلوبة:
- الكفير غير دهني 2 كوب
- بيضة 1 قطعة
- دقيق 2 كوب
- الصودا -1/2 ملعقة شاي
- خل التفاح 1 ملعقة كبيرة
- سكر
- ملح
- زيت عباد الشمس
طريقة التحضير:
- في الأطباق ، حيث ستقوم بإعداد العجين للفطائر الحامضة ، تغلب على البيض وتضاف السكر والملح.
- يُضاف نصف الكفير إلى الأطباق ، ويُسكب الدقيق برفق ويُخفق مع الخلاط بسرعة منخفضة. تُسكب في الجزء الثاني من الكفير والصودا المخللة بالخل وتُضاف الزيت النباتي وتُخلط.
- يقلى الفطائر لمدة دقيقة واحدة ، دون أن ينسى تشحيم السرعة بالزيت.
وصفة 5: فطائر الذرة الحامضة
يمكنك عمل الفطائر اللذيذة مع الحليب الحامض ودقيق الذرة.
المكونات المطلوبة:
- حليب حامض 1 كوب
- البيض 2 قطعة
- دقيق القمح 1 كوب
- دقيق الذرة 1 كوب
- تنقية المياه للفطائر 1 كوب
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- ملح
- سكر
- الفانيليا
- الزيوت النباتية
طريقة التحضير:
- فاز البيض مع المكونات الجافة. يُضاف اللبن الحامض إليهم ، ويُرش القليل من دقيق القمح مع التحريك باستمرار.
- سخني بعض الماء المعدني وسكب دقيق الذرة فيه لمدة 5 دقائق لتنتفخ.
- يُضاف خليط الذرة إلى العجينة ، ثم يُمزج كل شيء جيدًا للحصول على تناسق منتظم.
قبل قلي الفطائر ، دع العجين يقف لمدة ساعة على الأقل ، ثم أضف الزيت النباتي هناك.
يقلى فطائر الذرة الحامضة واحدة تلو الأخرى - على بعد دقيقة ونصف على نار متوسطة.
الفطائر هي أسرار حامضة ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- إذا كنت تبالغ بالدقيق ، فستحصل على الفطائر بدلاً من الفطائر.
- إذا كنت تريد طهي الفطائر الحامضة المورقة ، فاستخدم الصودا الرطبة. ليس من الضروري إضافة الصودا إلى الفطائر الرقيقة.
- كيفية تحويل الفطائر الحامضة في عملية القلي؟ استخدام ملاعق خشبية رقيقة أو السيليكون. من الضروري قلب الفطيرة عندما تتوقف عن التألق بلون مبلل وتظهر الثقوب على سطحها.
- هناك احتمالية أن يلتصق أول فطيرة بالمقلاة أو يحرق. لا تقلق ولا تتخلى عن العملية ، تذكر أن الفطيرة الأولى كقاعدة عامة ، لا تعمل لصالح أي شخص.
- الفطائر الحامضة لذيذة للغاية ، إذا قمت بإضافة الجبن المبشور لهم أثناء عملية القلي. بمجرد قلبك للفطيرة في المقلاة على الجانب الثاني ، ورشها بالجبن المبشور ، غطيها بغطاء لمدة نصف دقيقة.
- أضف الفواكه المسكرة والزبيب إلى العجينة ، والفطائر الحامضة مصنوعة بطعم مثير للاهتمام.
