Lecho هو مقبلات مكمل عالمي لأطباق اللحوم أو السمك أو الخضار.
علاج عصير الطماطم - المبادئ الأساسية للتحضير
قاعدة lecho مع عصير الطماطم يشكلون عصير الطماطم والبصل والفلفل الحلو. وتستخدم الخضروات الأخرى أيضا لجعل هذا فاتح الشهية.
عصير طماطم القيام به في عدة طرق. تتم معالجة الطماطم في عصير باستخدام عصارة ، ثم يتم غليها ، ثم تبدأ في تحضير الليشو. الطريقة الثانية: تقطيع الطماطم إلى شرائح ، وتنتشر في أطباق مطلية بالمينا ، وتضاف القليل من الماء وتغلي حتى تصبح طرية. بعد ذلك ، يتم فرك الكتلة الناتجة من الطماطم من خلال غربال. كما يستخدم معجون الطماطم. ولدت في أجزاء متساوية مع الماء والمغلي.
بعد أن يغلي عصير الطماطم ، يضيفون شرائح شرائح من الفلفل، وغيرها من الخضروات ، صب الملح والسكر ويغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم يصب في الجرار المعدة على البنوك المعدة ، وتعقيمها ولفها. يعتمد وقت التعقيم للمنتجات النهائية على حجم العبوات الزجاجية.
وصفة 1. عصير الطماطم الفلاحين
المكونات
فلفل سمين - ثلاثة كجم ؛
كيلوغرام من الطماطم ؛
عصير طماطم - لتر ونصف.
البقدونس والشبت.
الكمون - قرصة.
الملح - 20 غراما.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل الفليفلة الحلزونية السميكة ، ونفصلها عن الأقسام والبذور ونقطعها إلى ألسنة طويلة. في وعاء واسع ، اغلي الماء واترك الفلفل في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق. بارد الفلفل ابيض.
2. تغسل الطماطم الناضجة ، وتغسل بالماء المغلي وتقشر. قصها إلى نصفين. انتشر بضع قطع في مرطبانات معقمة وجافة. شطف البقدونس تحت الصنبور وجافة قليلا. نضع في الجرار بعد أغصان الطماطم من البقدونس ، وشرائح من الفلفل وأخيرا مرة أخرى نصف الطماطم والخضر.
3. غلي عصير الطماطم ، وضع الملح وتبريده قليلاً. بعد ذلك ، املأ العلب بالخضروات بالعصير. نقوم بالتعقيم لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم نشمر ونلف ونبرد.
وصفة 2. الطماطم مع الفلفل عصير الطماطم
المكونات
كيلوغرام من الفلفل الأحمر سمين.
لتر من عصير الطماطم ؛
ملح - 50 جم
30 غرام من السكر المحبب.
طريقة الطبخ
1. لجعل عصير الطماطم ، شطف وقطع الطماطم إلى شرائح. توضع في وعاء المينا ، تضاف القليل من الماء وتغلي حتى تصبح الطماطم طرية. امسح الطماطم المسلوقة في غربال ، وفصل البذور وقشرها.
2. شطف الفلفل الأحمر سمين ، وإزالة سيقان وتنظيف البذور والأقسام. قصه بالطول إلى شرائح.
3. يُسكب عصير الطماطم في المقلاة ، ويُغلى المزيج ويُضاف الفلفل المُجهز ويُضاف المكونات السائبة ويُغلي لمدة عشر دقائق.
4. غلي الأغطية ، وتعقيم الجرار. ضع ليشو الساخن في وعاء زجاجي بحيث يتم تغطية الفلفل بالكامل بعصير الطماطم. قم بتغطية الجرار بأغطية ، وضعها في مقلاة ، أسفلها مغطى بمنشفة. اسكب الماء حتى يصل إلى أكتاف العلبة ، وضعه معقمًا: 0.5 لتر - نصف ساعة ، لتر - أربعين دقيقة. بارد بقطعة قماش دافئة.
وصفة 3. lecho البلغارية مع عصير الطماطم
المكونات
ستة الفلفل الجرس.
لتر من عصير الطماطم ؛
150 غرام من الخل 9 ٪.
حبيبات السكر - كوب غير مكتمل ؛
ملح - 50 جم.
طريقة الطبخ
1. يتم خلط عصير الطماطم مع السكر والملح والخل. نقوم بغسل الفلفل ، وإزالة ذيول ، وتنظيف الأجزاء والبذور ، مقطعة إلى شرائح.
2. يُسكب ماء الطماطم في المقلاة ويغلي. ضعي شرائح الفلفل في عصير المغلي واستمر الطهي حتى يصبح الفلفل ناعمًا.
3. البنوك تغسل وتعقيم. تغلي الأغطية. في وعاء زجاجي معقم ، ضع الليشو في عصير الطماطم ولفه. بارد ، ملفوفة بقطعة قماش دافئة.
وصفة 4. عصير الطماطم علاج وصفة الكلاسيكية
المكونات
5 كيلوغرامات من الفلفل لحمي.
نصف كوب من عصير الطماطم ؛
السكر والزبدة الخالية من الدهن - نصف كوب.
الخل 9 ٪ - نصف كوب.
الملح هو ربع كوب.
طريقة الطبخ
1. يتم تنظيف الفلفل الحلو من البذور والأقسام وغسلها جيدًا. مقطعة إلى أرباع.
2. تغسل الطماطم بالماء المغلي الساخن وتحرر من الجلد. نمر الطماطم المعدة من خلال عصارة. يسكب العصير الناتج من الطماطم في وعاء كبير ويتم طهيه. ننتظر حتى يغلي ، ونطهو لبضع دقائق. ثم تضاف المكونات السائبة ، صب الخل والزيوت النباتية وتغلي لبضع دقائق.
3. الآن وضع الفلفل في ماء مالح الطماطم في أجزاء صغيرة. يُغلى الفلفل في عصير الطماطم لمدة ربع ساعة حتى يصبح شبه ناعم.
4. ضع الفلفل حارًا في حاوية زجاجية جافة معقمة ، مائلة قليلاً. نشمر العلب ، انقلب ويبرد ، ملفوف في بطانية دافئة.
وصفة 5. عصير الطماطم الساخنة
المكونات
فلفل سمين حلو - ثلاثة كجم ؛
البصل - ستة رؤوس ؛
الفلفل الحار اثنين من القرون.
البقدونس - اثنين من عناقيد.
صلصة الطماطم والماء - 500 مل لكل منهما ؛
75 غرام من الملح ؛
سكر - نصف كوب ؛
الخل 9 ٪ - نصف كوب.
الخردل الجاف - 20 غرام.
طريقة الطبخ
1. نزيل ذيل الحصان من الفلفل الحلو السمين ونظيفة البذور والأقسام. اغسله تحت الصنبور وأقطعه جيدًا. قشر البصل. شطف الخضر والبصل وختم ناعما.
2. اخلطي صلصة الطماطم بالماء. يُسكب عصير الطماطم الناتج في مقلاة سميكة الجدران ، ويضاف جميع المكونات والخضروات ، باستثناء الخل ، اتركه يغلي ، ويطهى لمدة 20 دقيقة. ثم صب الخل وإزالته على الفور من الحرارة.
3. وضعت lecho الغليان في وعاء زجاجي معقم وملفوفة. نسلم الحفاظ عليه ونبرده ليوم واحد ، ونختمه.
وصفة 6. عصير الطماطم مع البصل
المكونات
600 غرام من الفلفل الحلو.
بصل - 300 غرام ؛
700 مل من عصير الطماطم ؛
50 غرام من السكر المحبب ؛
25 غراما من الملح.
الخل 9 ٪ - 50 مل.
ثلاثة البازلاء من البهارات؛
قرنفل من الثوم.
طريقة الطبخ
1. صب عصير الطماطم في قدر ويغلي. إضافة المكونات السائبة والبهارات. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع ورقة الغار.
2. الفلفل والبصل ، قشر وشطف. قطع الخضار كبيرة بما يكفي لتناسب بسهولة في الجرة.
3. ضعي الفلفل والبصل في غليان عصير الطماطم. يقلب ويغلي مرة أخرى. من لحظة الغليان ، يُطهى لمدة نصف ساعة حتى يصبح الفلفل ناعمًا.
قبل وقت قصير من الطهي ، يُضاف الثوم المفروم جيدًا والخل. تغلي خمس دقائق أخرى.
4. ضع سائل الغليان في وعاء زجاجي معقم وجفف الأغطية المغلية. تبريد المحافظة عن طريق قلبها ولفها.
وصفة 7. الطماطم مع عصير الطماطم والبصل والجزر
المكونات
فلفل سمين - كيلوغرام ونصف.
الجزر والبصل - نصف كيلوغرام.
كوب غير مكتمل من الزيت النباتي ؛
عصير طماطم - 1200 مل ؛
ملح - 50 جم ؛
40 غرام من السكر ؛
70 ٪ حمض الخليك - 10 مل.
طريقة الطبخ
1. شطف الفلفل والأساسية ، فرك الأقسام المتبقية والبذور. كل الفلفل تقطع بالطول إلى شرائح رقيقة. قشر البصل والجزر واشطفه. يقطع البصل بنصفين من الحلقات والجزر بشرائح كبيرة.
2. نقل الخضار إلى مقلاة ، صب عصير الطماطم ، إضافة المكونات السائبة وتصب في الزيت النباتي. ضع ليشو على النار ويغلي ، وبعد الغليان ، استمر في الطهي لمدة عشر دقائق أخرى. صب الخل في بضع دقائق قبل الطهي.
3. توزيع lecho الغليان على الحاويات الزجاجية المعدة وتحريف. تبريد المحافظة عن طريق قلبها ولفها.
وصفة 8. عصير الطماطم مع الباذنجان
المكونات
فلفل اللحم الأحمر - ثلاثة كجم ؛
جزر كبيرة - ثلاث قطع.
الباذنجان - أربعة أجهزة كمبيوتر.
عصير من ثلاثة كجم من الطماطم.
الثوم - رأسان.
بقدونس - حفنة.
طريقة الطبخ
1. شطف الفلفل ، وقطع ذيول وقشر لهم من البذور. غمسهم في الماء المغلي وغلي لمدة ثلاث دقائق ، وإزالة وتبرد. قم بقص الألواح الزرقاء إلى شرائح رقيقة ونقعها في ماء مملح للتخلص من المرارة.
2. قشر الجزر ، وشطف وصر مع رقائق الخشنة أو طحن للسلطات الكورية. قطع الثوم المفروم فرما ناعما بسكين. شطف وقطع الخضر بنفس الطريقة مثل الثوم. يقلى الجزر بالزيت العجاف ، ثم يُضاف إليه البقدونس والثوم ويُطهى المزيج على النار لمدة خمس دقائق أخرى. يُصفّى الباذنجان ويُضغط عليه. ضع ملعقة من الجزر على كل طبق من الباذنجان وشكل لفافة تضعها في الفلفل. ضع الفلفل في وعاء عموديًا.
3. يعالج البندورة في العصير باستخدام عصارة. يُسكب العصير الناتج في قدر ، ويُضاف المكونات السائبة ويُغلى المزيج. يُسكب ماء الطماطم المغلي فوق الفلفل ويُغطّى ويطهر لمدة ربع ساعة. بعد ذلك ، قم بلف العلب ، ثم اقلبها لتبرد ، مع تغطية ببطانية.
وصفة 9. عصير الطماطم مع الفول
المكونات
الفاصوليا - كوبان كاملان ؛
الجزر والبصل - لكل كيلوغرام.
فلفل حلو سمين - ثلاثة كجم ونصف ؛
عصير من الطماطم - 3.5 لتر ؛
كوب غير مكتمل من الزيت النباتي ؛
ملح - 75 جم ؛
50 غرام من السكر المحبب.
طريقة الطبخ
1. شطف الفاصوليا وغليها حتى تصبح طرية ، مملحة قليلاً. قشر البصل والجزر واشطفه. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونقطع الجزر إلى شرائح كبيرة. اغسل الفلفل ، أزل ذيولها ونظف الحاجز والبذور. قطع كبيرة بما فيه الكفاية إلى شرائح.
2. صب عصير من الطماطم في المقلاة ، وضعت على النار وتغلي. يُسكب الزيت النباتي ويُغلى لمدة ربع ساعة أخرى. ثم ضعي الفاصوليا المسلوقة وغيرها من الخضروات ، ثم غليها وقلل من درجة الحرارة واطهيها لمدة نصف ساعة أضيفي المكونات السائبة ، واخلطيها واطهيها لمدة خمس دقائق
3. ضع lecho الغليان على حاوية زجاجية معدة ثم لفها على الفور. اقلب الحفظ والتفاف والهدوء.
وصفة 10. عصير الطماطم مع الثوم
المكونات
عصير من 2.5 كيلوغرام من الطماطم لحمي.
فلفل سمين - كيلوغرام.
رأس بصل كبير
خمسة أوراق الخليج ؛
الفلفل الحار المطحون - قرصة.
البهارات السوداء - 0.25 ملعقة شاي.
الثوم - 30 غرام ؛
حبيبات السكر - 50 غرام ؛
زيت ثابت - 100 مل ؛
70 ٪ جوهر الخل - 20 مل.
ملح - 25 جم.
طريقة الطبخ
1. اغسل الطماطم (البندورة) ، وقم بتقطيعها إلى قطع ووضعها في مقلاة ، وأضف كمية صغيرة من الماء وضعها على الموقد. اطبخي حتى تصبح الطماطم طرية ، ثم تبرد وامسح في غربال لتنظيف العصير.
2. شطف الفلفل وتقطيعه إلى قطع تعسفية كبيرة بما فيه الكفاية. قشر البصل ومقطعة إلى حلقات نصف رقيقة.
3. يتم وضع العصير في مقلاة ذات قاع سميك ويغلي. ثم ضعي الخضار والملح والسكر والتوابل فيها واتركيها على النار بغطاء حتى يصبح الفلفل ناعمًا. من الضروري التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق الليكو. ثم أخرج ورقة الغار وأضف الثوم المفروم والزيت النباتي. بمجرد غليانه ، اسكبه في جوهر الخل ، انتظر دقيقتين وأطفئه.
4. وضعت lecho الغليان في وعاء زجاجي جاف وطوى. نوفر الحماية باستخدام وجبة خفيفة ونلفها ونبردها ليوم واحد.
علاج عصير الطماطم - نصائح وحيل من الطهاة ذوي الخبرة
- طعم الليكو ، المحضر على أساس عصير الطماطم ، يعتمد بدرجة أكبر على جودة العصير ، لذلك ، يجب إيلاء اهتمام خاص لإعداده. إذا قمت بصنع العصير بنفسك ، فمن الأفضل تخطي الطماطم من خلال عصارة ، ثم طحنها في غربال حتى يكون عصير الطماطم نظيفًا تمامًا.
- عند استخدام الفلفل الأحمر ، يجب أن تجرب كل واحدة ، فغالباً ما تتحول إلى أن تكون حادة ، وبعد ذلك قد يصبح الليكو حادًا جدًا.
- بالنسبة للعصير ، استخدم طماطم من أصناف سمين ، لا يهم الحجم والشكل في هذه الحالة ، والشيء الرئيسي هو منع دخول التعفن.
- فلفل ليشو يأخذ ألوانًا سميكة الجدران ولامعة ويفضل أن تكون مختلفة. في هذه الحالة ، سيكون مظهر lecho أكثر جمالا.
