يعترف الإيطاليون على مضض أن المعكرونة هي من اختراع الصينيين القدامى ، بالنظر إلى المعكرونة وجميع أنواع المعكرونة الأخرى ، التي يصعب بالفعل حساب عددها ، كطبق وطني ، على قدم المساواة مع البيتزا.
مثل هذه التجارب تذهب سدى ، لأن أي معكرونة مزينة بالصلصة.
في إعداد الصلصات ، كان سكان شبه جزيرة أبينيني غير متكافئين منذ زمن طويل.
هذا هو السبب ، على ما يبدو ، معكرونة واكتسبت شهرة عالمية ، وليس على الإطلاق من الذي اخترع لأول مرة لصق نفسه.
ليس حتى نوع المعكرونة المطبوخة بالطماطم ، ولكن ما المضافات اللذيذة والحارة تخلق مزيجًا لا ينسى من الذوق. عدد وصفات صلصة الطماطم لالسباغيتي غير معروف أيضا.
من الممكن أن نقول إن هناك الكثير ، أكثر من مائة. يمكنك أيضًا أن تقول بثقة أن المعكرونة بدون صلصة لا يمكن تصوره.
لم تعد المعكرونة طبقًا شهيرًا وشعبًا لإيطاليا ، ولكن الآن ، وفقًا للإحصاءات ، يتم تناول ما بين 5.5 إلى 6 كجم من المعكرونة كل عام من قِبل كل روسي. هذا سبب للتفكير في توسيع نطاق أطباق السباغيتي مع صلصة الطماطم في جميع الأشكال والمجموعات الممكنة.
معكرونة مع معجون الطماطم - المبادئ التكنولوجية العامة
المبدأ الرئيسي واضح: يشارك مكونان في إعداد طبق كلاسيكي - المعكرونة والطماطم. تبدو رائعة في هذه الشركة "Ricotta" و "Mozzarella" و "Feta" ، بالإضافة إلى غيرها من الأجبان الطرية والمشمشة والكريمة. سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم والمعكرونة.
نظرًا لأن معكرونة الطماطم معجون الطماطم تشير مباشرة إلى محتوى الطماطم في الطبق ، فإن وجود الفلفل أو الباذنجان أو الخضروات الأخرى التي يتم دمجها مع نكهة الطماطم سيكون مناسبًا تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا ننسى أنه لا يمكن صنع دقيق القمح فقط من السباغيتي: فهناك أيضًا أنواع آسيوية متنوعة تتكون من دقيق الأرز أو نشاء حبوب مونج.
أي نوع من السباغيتي معجون الطماطم سوف يكمل اللحوم تمامًا ، على الرغم من أن خبراء التغذية يعتبرون أن مثل هذا المزيج يسخر من أسلوب حياة صحي ويصارع مع سنتيمترات إضافية على مستوى الخصر. في الدفاع عن السباغيتي مع صلصة الطماطم واللحوم ينبغي أن يقال: إلى جانب حقيقة أنه لذيذ جدا ، كل شيء يعتمد على الناس ، لأنه لم يتم إلغاء مبدأ "جيد - شيئا فشيئا". بالإضافة إلى ذلك ، تم تصميم الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية لزيادة النشاط البدني ، لذلك فإن مزيج المعكرونة مع اللحوم يشير إلى نمط حياة نشط للغاية. أخيرًا ، السباغيتي الجيدة المصنوعة من الدقيق ، والتي بدورها مصنوعة من أنواع القمح الصلب ، لا تسبب السمنة. لذلك ، إذا كنت تحب السباغيتي باللحم ، فتناول الطعام من أجل الصحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن "مرافقة" الطماطم (البندورة) في المعكرونة مع اللحم تضمن هضم عالي الجودة للطعام: يقاوم المحتوى الغني للأحماض في الطماطم تراكم الكربوهيدرات وتحولها إلى دهون تحت الجلد.
بعض المهنيين يعتقدون أن المعكرونة لا تتوافق مع الأسماك والمأكولات البحرية. يبدو أن معظم سكان البحر المتوسط وآسيا لا يتفقون مع هذا. هناك العديد من الأمثلة الجيدة لأطباق السباغيتي مع صلصة الطماطم والسمك في الطهي العالمي. بطبيعة الحال ، فإن العديد من الروبيان ، المحبوب من قبل العديد من بلح البحر في هذه الحالة ، لن "يصنع أصدقاء" بنكهة الطماطم ، ولكن بعض أنواع الأسماك سوف تستجيب لمثل هذا "الاتحاد" بوعد الوئام التام.
مزيج من عدم التوافق هو مبدأ تم استخدامه بنجاح كبير من قبل الطهاة المشهورين لفترة طويلة على الأرجح يعتمد سر هذا النجاح إلى حد كبير على استخدام التوابل والأعشاب في الأطباق. أو ، على سبيل المثال ، في المطبخ الآسيوي ، يعتبر مزيج المذاق الحلو والمر والمالح والحامض أساسًا لأي طبق ناجح. لذلك ، من أجل الطهي معكرونة باللحم أو السمك ، من المهم اختيار النكهة الصحيحة والنكهة "المرافقة". حسنًا ، بالطبع ، يعد اختيار المكونات الإضافية للسباغيتي مع معجون الطماطم أمرًا بديهيًا وطهي كل طبخ.
وصفة 1. معكرونة مع صلصة الطماطم والدجاج مع الخضار
المكونات:
معكرونة مطبوخة 450 جم
ثوم ، مفروم 30 جم
صلصة حلوة حامضة (جاهزة)
زيت الزيتون 70 مل
فيليه دجاج ، بدون جلد 0.5 كجم
باسل (منشورات للتقديم)
ابيض الطماطم 200 غرام
الجزر المبشور 100 غرام
120 جرام بصل ابيض
سكر
فلفل أصفر ، سلطة 250 جم
ملح
الفلفل ، الكزبرة ، القرنفل ، مسحوق الفلفل
طريقة التحضير:
نقطع شرائح الطير المحضّرة إلى مكعبات ونقليها عن طريق إضافة التوابل المطحون والثوم. يُحضر اللحم إلى الملح قليلاً. طبخ الخضروات بشكل منفصل. يوضع البصل البني مع لحم الدجاج في قدر. يُكرّم الجزر: يُضاف إليه قليل من السكر ، ويُقلى في مقلاة ، بدون زيت. ضعي الجزر في قدر واحد ، على اللحم. بالمثل ، يقلى الفلفل والقش المقلي والطماطم الصغيرة واللذيذة ، مقطعة إلى شرائح. يخنة اللحم مع الجزر والبصل ليغلي ، مع إضافة أي صلصة الطماطم ، مع طعم الحلو. ضعي معكرونة ساخنة على طبق أو طبق حسب الطلب ؛ أعلى مع الدجاج الحساء. الفلفل بالكراميل والطماطم ، يوضع في المقدمة مع أوراق الريحان الطازج.
وصفة 2. السباغيتي مع معجون الطماطم ، الأفوكادو وريكوتا
تكوين المنتجات:
الأفوكادو 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الطماطم 3 قطع.
الزيتون 5-6 قطع.
الحبار (شرائح) 300 غرام
ليمون ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
سباغيتي ، مسلوق 400 جم
معجون الطماطم 50 جم
زيت الزيتون 50 مل
ماء 250 مل
كزبرة ، فلفل ، قرنفل (أرض)
الخضر المفروم (حسب الرغبة)
ثوم
الملح والسكر
طريقة التحضير:
شوي الزبدة عن طريق إضافة التوابل المطحونة والثوم المفروم. في الماء ، حل معجون الطماطم وصبها في مقلاة مسخنة. تغلي الصلصة وتصفى. ثمار الأفوكادو المحضرة متوسطة الحجم مقطعة إلى قش طويل رقيق ، "كرز" ، بدون جلد ، أصفر وأحمر - نصفي. اغلي جثث الحبار المجهّزة ، ثم قصّها إلى شرائح رفيعة وانقع مع الثوم وعصير الليمون لمدة ساعة. ضعي السباغيتي المسلوقة والحبار المخلل قطريا على الطبق. تحضير صلصة من نصف الأفوكادو عن طريق تقطيعها مع الثوم والخضار المفروم في خلاط. أضف الزبدة والسكر والملح والتوابل. النصف الثاني من الأفوكادو ، مقطعة إلى شرائح ، ووضع على رأس الحبار وتصب في صلصة الأفوكادو. على المعكرونة تكمن شرائح من "الكرز" ، حلقات الزيتون. مقبلات بالريحان.
وصفة 3. السباغيتي مع صلصة الطماطم والريحان
المكونات:
إسباجيت مسلوق 250 جم
ريحان ، أخضر 50 جم
"خارج فرجينيا" 30 مل
صلصة الطماطم ، حار 70 مل
زيتون 100 جم
موزاريلا 150 جم
طريقة التحضير:
غلي العجينة ، اتركي الماء. نقل المعكرونة إلى المقلاة عن طريق إضافة صلصة الطماطم وملعقة من الزبدة ، ويقلب ويقدم. في الأعلى ، ضعي قطع "الموزاريلا" والزيتون ، مقطّعة إلى نصفين أو من الرنات. تزيين الطبق بأوراق الريحان.
وصفة 4. السباغيتي مع معجون الطماطم والشرحات محلية الصنع
المكونات:
معكرونة أو شعرية ، محلية الصنع 600 جم
معجون الطماطم 70-80 جم
الشبت والبقدونس ، المفروم 80 غ
دقيق 30-40 جم
بصل و جزر مقلي 150 جم
كستلة مفرومة 450 جم
طبخ الدهون
ملح
مزيج من الفلفل المطحون (الأسود والفلفل الحار) والكزبرة والقرنفل
طريقة التحضير:
اصنع شرائح اللحم المفروم 150 غ من كل منهم ، على شكل بيضاوي ، وقم بقليها في غليان الدهون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف الخضار السوتيه إلى شرائح وتطهى على نار خفيفة ، مع تغطية غطاء. ثم يُمزج معجون الطماطم مع السكر والتوابل والملح ، ويُضاف الدقيق والماء. تخلط جميع المكونات بحيث لا توجد كتل وتصب في قدر ، إلى شرحات. يُجمع كل شيء معًا في الغليان ، ويرش بالخضار المفروم وينطفئ ، ويُترك لمدة 15 دقيقة.
يُغلى السباغيتي في ماء مملح ويُصفّى ويُقدّم مع شرحات في صلصة الطماطم.
وصفة 5. معكرونة مع صلصة الطماطم والجبن والفطر
المكونات:
المعكرونة المطبوخة 0.5 كجم
فطر مشوي 350 جم
جبنة 200 جم
صلصة الطماطم "كراسنودار" 120 جم
النفط (للنموذج)
طريقة التحضير:
ضجة في البصل المقلي مع المعكرونة وصلصة. تشويه النموذج بالزيت المكرر ، ضع المعكرونة مع صلصة الطماطم والفطر فيها ؛ يرش فوقها الجبن المبشور ويُخبز حتى يصبح لون الجبن محمرًا. يُقدّم الطبق مع الخضار المفرومة ، ويُقطّع الطبق إلى أجزاء.
وصفة 6. معكرونة معجون الطماطم واللحم المدخن
تكوين المنتجات:
سلامي 200 جم
صدر مدخن 250 جم
لحم الخنزير (أي) 300 غرام
الجزر المبشور 150 جم
مزيج من الفلفل وورق الغار والكزبرة والقرنفل (مطحون)
الملح والسكر
معجون الطماطم 50 جم
البصل 100 جرام
زبدة ، ذابت 90 جم
خضرة
معكرونة 450 جرام
إجراءات التحضير:
تغلي المعكرونة رقيقة وتصفى. الشحوم الساخنة لهم بالزيت. نرد منتجات اللحوم ويقليها على نار عالية ، يضاف إليها البصل المفروم والجزر المبشور. يُذوّب معجون الطماطم في 100 مل من الماء ويُسكب الصلصة في قدر ويُجلب صلصة الطماطم المدخنة إلى النكهة المطلوبة. ضعي السباغيتي الجاهزة في المقلاة وقم بطهيها لمدة 2-3 دقائق. عند التقديم ، يرش الخضروات الطازجة والمفرومة.
وصفة 7. معكرونة مع صلصة الطماطم و Pangasius
المكونات:
لصق 300 جرام
بانجاسيوس فيليه 250 جم
صلصة الطماطم (جاهزة)
جزر وبصل مقلي 150 جم
الزبدة والزيوت النباتية (للقلي)
خضرة
طريقة التحضير:
غسل Pangasius والملح وسكب عصير الليمون والدقيق. سخن الزيت النباتي فقط في البداية ، وبعد قلي السمك على جانب واحد ، أضف الزبدة وقلب السمكة واتركها على الجانب الآخر. بشكل منفصل ، والجزر النرد والبصل. أضف صلصة الطماطم ، وحاول إضافة التوابل إذا رغبت في ذلك ، مما يجعل صلصة الطماطم حسب الرغبة. اسلقي المعكرونة ، ثم ضعيه في مصفاة ثم ضعيه في لف. ضعي شرائح السمك المقلي فوق المعكرونة وصب صلصة الطماطم مع الخضار. تزيين مع الخضر المفروم.
معكرونة معجون الطماطم - نصائح والخدع
ليس سراً أن الطماطم تحتوي على عدد كبير من الأحماض المختلفة ، مما يخلق الشعور بعدم الراحة عند استخدامها للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والحموضة. إذا كنت تحب حقًا صلصة الطماطم ، ولكن بطلان استخدامها ، استخدم خدعة الطهي: أضف بذور الكزبرة المطحونة إلى صلصة الطماطم. هذه التوابل تحيد الحامض وحتى صلصة الطماطم الحارة لا تسبب تهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي.
عند طهي المعكرونة ، فكر في نوع الطحين الذي صنع منها. تتطلب المعكرونة المصنوعة من أصناف القمح الصلب وقتًا أطول في الطهي عن المعكرونة التي كانت تستخدم في صنع دقيق أقل درجة.
على عكس الحبوب ، يتم غمس المعكرونة في الماء المغلي والمملح للطهي.
ربات البيوت الإيطاليات ، على الرغم من أن الطبخ معكرونة منزلية الصنع يتطلب وقتًا وجهدًا ، إلا أنهن يفضلن طهيها بأنفسهن بدلاً من شراء المعكرونة الجافة المصنوعة في بيئة صناعية. هذا له معنى محدد: المعجون غني بالفيتامينات ، التي يتم تدميرها أثناء تجفيف وتخزين الإنتاج. معكرونة منزلية الصنع تحتوي على المزيد من الفيتامينات.
