في كثير من الأحيان ، تحتوي وصفات بيلاف على مكونات مثل الزبيب والمشمش المجفف والتمر والخوخ وغيرها من الفواكه المجففة أو المجففة.
هذه المكونات وغيرها من المكونات الحلوة لا تسهم فقط في مجموعة متنوعة من الأطباق التي تحمل اسم "بيلاف".
غالبًا ما تلعب الفواكه المجففة ، على الرغم من تواجدها الضئيل في البيلاف ، دور "الكمان الأول" ، حيث تخلق طعمًا فريدًا وتجعل الطبق مشرقًا ولا ينسى.
المبادئ الأساسية لإعداد pilaf مع الفواكه المجففة
تخيل فستان سهرة بدون إكسسوارات وزينة. مملة وعادية! لا يوجد ما يكفي من لمسة خفيفة للتأكيد على جدية الحدث. لذلك في بيلاف: "الخرز" المشرق من التوت متساوي في التفاصيل ، إلى جانب الأرز ، إذا كنا نتحدث عن أنواع حلوة من هذا الطبق. بيلاف حلو بدون فواكه أو فواكه مجففة أو مكسرات هو مجرد عصيدة أرز. حيث ، بالإضافة إلى الأرز واللحوم والأسماك أو الخضار الموجودة في بيلاف ، لا تمر الفواكه المجففة أيضًا دون أن يلاحظها أحد: فهي التفاصيل الصغيرة جدًا التي توفر اكتمال فستان المساء.
إنه لمن دواعي سروري للغاية أن الفواكه المجففة لا تتطلب أي معالجة أولية معقدة لإعداد pilaf مع استخدامها. يتم غسلها ببساطة ، يتم قطع الفواكه الكبيرة. يكفي أن تغسل الزبيب ببساطة ولا تبخره بالماء المغلي ، لأنه سيكون على البخار ويحصل على الاتساق المرغوب فيه مع الأرز ، في قدر. وفقًا للوصفة ، يجب تقطيع الخوخ أو التين أو المشمش المجفف ، فيجب حفظها أولاً بالماء الساخن فقط بما يكفي لتقطيعها بسهولة.
جميع الفواكه المجففة ، دون استثناء ، مناسبة للأرز. بالنسبة للبيلاف الحلو مع الفواكه المجففة ، يمكنك عمومًا استخدام جميع الفواكه المجففة في تركيبة واحدة. في الوصفات الأخرى ، تحتاج إلى التفكير في مبدأ توافق المنتجات. على سبيل المثال ، يمكن إضافة البرقوق المجفف إلى بيلاف الخضار: طعمه الحامض ورائحة خفيفة من اللحوم المدخنة ستضيف رائحة طازجة إلى الطبق ككل. تؤكد الزبيب الحلو على طعم اللحوم ، خاصةً مع المكونات الحارة والمالحة والحامضة. لعبت نفس الدور في بيلاف التواريخ والمشمش المجفف. التين المجفف بالشمس ، في ضوء قوامه المحبب ، يحتاج إلى مقاربة مدروسة لطهي الطعام. باختصار ، الفواكه المجففة في بيلاف هي مسألة ذوق فردي وإبداعي.
بالطبع ، لكل شيء مكتوب ، ينبغي أن يضاف إلى أن هناك قاعدة رئيسية لل pilaf - الملمس الهش للأرز نفسه أو أي جزء من الحبوب يتكون منه. دون مراعاة هذا المطلب الأساسي ، لن تنقذ الفاكهة المجففة الطبق.
ربما يكون أصعب شيء في الطبخ pilaf هو البحث الطويل عن وصفة جديدة مثيرة للاهتمام ، خاصة إذا كنت ترغب في طهي pilaf مع "تحريف" ، بالمعنى الحرفي والمجازي. فهم هذا ، نحن نقدم خيارات مثيرة للاهتمام ، وجدت بالفعل واختبارها.
وصفة 1. بيلاف مع الفواكه المجففة والحمل
المكونات:
بسمانتي 300 جم
بصل 350 جم
اللوز 50 جم
زبيب المارون 100 غرام
الكركم 10 غرام
زبدة 50 جم
ملح
لحم الضأن 500 جرام
مرق اللحم 250 مل
زيت زيتون 30 جم
طريقة التحضير:
شطف الأرز بالماء واتركه يصفى. في وعاء من الماء المملح ، اغلي الأرز لمدة 8-10 دقائق. نقع الزبيب في وعاء من الماء الساخن.
يُقطع البصل جيدًا ، ويُقلّى على نار خفيفة حتى يصبح بالكراميل ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُرفع عن النار ويُقسم إلى قسمين.
قم بتجفيف الزبيب على البخار وقليها في زيت الزيتون مع اللوز لينقع الزبيب في رائحته. جانبا.
صفي الأرز المسلوق ، واشطفه ونقله إلى قدر. يُضاف إليه الزبدة والزبيب والكركم والبصل بالكراميل المفروم ، ويُحرَّك المزيج الدافئ ويُغطى بغطاء.
تخلص من لحم الضأن المجزأ ، افركي الفلفل ، ولكن لا تملحه. يقلى اللحم في مقلاة عميقة ، مع إضافة الزيت ، صب كوب من المرق ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. أضف التوابل في نهاية لحم الضأن.
نضع الأرز الجاهز في وسط الطبق ، حول - قطع من لحم الغنم.
وصفة 2. بيلاف مع الفواكه المجففة والفستق والصنوبر والجوز ، غير محلى
المكونات المكونات:
الأرز 200 غرام
ماء 400 لتر
زعفران 1 جم
ملح
زبدة فول سوداني (أو سمن) 160 جم
الهيل 2 جم
القرفة (عصا) 1 جهاز كمبيوتر.
الكمون 3 غرام
فلفل أسود 2 جم (مطحون)
زبيب خفيف 70 جم
ورقة الغار 1 غرام
المشمش المجفف 120 جم
داكن ، زبيب كبير 80 جم
الصنوبر والجوز 100 غرام
الفستق 150 جم
بصل مفروم 200 جم
طريقة التحضير:
اغسل ونقع الأرز. يفضل استخدام مجموعة رفيعة وطويلة من الحبوب من الأرز الأبيض: الياسمين أو البسمانتي.
قم بغلي الماء ورمي الزعفران والملح فيه ، وتوضع جانباً مؤقتًا على الجانب ، وتغطي بغطاء حتى يخمر الزعفران.
يُسخّن الزيت في وعاء عميق من الحديد المصبوب ومكسرات الصنوبر. قم بنقلها على الفور إلى الأطباق المحضرة ، وفي المقلاة ، أضف التوابل إلى نكهة الجوز: الهيل ، ورقة الغار ، الفلفل وبذور الكراوية. يُنصح بخلط البهارات قليلاً قبل أن تنتقل رائحة الزيت أيضًا إلى الزيت. إزالة البذور بعد 30-40 ثانية. الآن تقلى جيدا البصل المفروم (يمكنك استخدام الكراث) ونقل أيضا إلى لوحة منفصلة. الآن ضعي الأرز في الزيت العطري ، واخلطي حتى يصبح مشبعًا بالكامل بالزيت ، أضف الفواكه المجففة إلى الأرز. غلي الماء بالزعفران مرة أخرى واملأه بالأرز. غلي الأرز على نار خفيفة حتى يتبخر الماء. يُضاف البصل والمكسرات في نهاية الحساء ، ويُمزج المزيج ، إذا لزم الأمر ، مع التذوق ، وتُغطّى الأطباق لمدة خمس دقائق وتُغلق الموقد.
وصفة 3. المطبخ التركي: بيلاف مع الفواكه المجففة والبازلاء الخضراء والدجاج
المكونات:
أرز بسمانتي 600 جم
بصل مقطع بقسوة 280 جم
بازلاء خضراء مجمدة 150 جم
الزبيب 100 غرام
الكركم 15 غرام
القرنفل المطحون 5 جم
الكمون المطحون 15 جم
فلفل أسود 10 جم (مطحون)
الهيل 10 جم
القرفة (العصي الكاملة) 2 قطعة.
زيت الزيتون 150 مل
اللوز المحمص 100 جم
دجاج 2.2 كجم
عصير حمضيات 250 مل (برتقال أو يوسفي)
التمر (حرض) 200 غرام
عملية الطهي:
شطف ونقع الأرز. قسم ذبيحة الدجاج المعالج إلى أجزاء. فرك اللحم بالتوابل المطحونة ، ضعيها في وعاء واسكبيها في عصير الحمضيات لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة.
سخني الزيت في مقلاة محمصة ، ثم قلي البصل وضعي اللحم على الدجاج. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويوضع شرائح التمر والزبيب والأرز على اللحم. قم بخلط المكونات بلطف واسكب الماء ، الذي تم إحضاره مسبقًا ليغلي ، لتغطية الأرز بماء 2-3 سم ، ثم قم بتخفيض الحرارة إلى أدنى درجة ثم انضج تحت الغطاء حتى يصبح الأرز جاهزًا. ضع البازلاء واللوز في الأعلى ، ثم أغلق المقلاة واتركها تقف قبل التقديم لمدة 15 دقيقة.
وصفة 4. المطبخ الهندي: بيلاف مع الفواكه المجففة والكاجو واللوز وبذور السمسم
هذه الوصفة مثالية لمحبي المأكولات النباتية ، كطبق نهائي. ولكن في الوقت نفسه ، يمكن استكماله بأي لحم أو سمك ، باستخدام تقنية منفصلة لإعداد مكونات بيلاف ، المعروفة في الشرق منذ العصور القديمة.
المكونات:
أرز بري 200 جم
بصل 100 جم
الزبيب (الظلام والضوء) 120 غرام
اللوز الخام 60 جم
الكاجو 100 غرام
السمسم 40 غرام
الكركم 15 غرام
زيت الزيتون 100 مل
الكزبرة ، طازجة 40 غرام
فلفل مطحون (أحمر وأسود) 10 جم
زيت السمسم 50 مل
مرق (دجاج أو خضروات) 0.5 لتر
خضار طازجة 50 جم
سمخ (أو بربري مجفف) 70 جم
ملح
عملية الطهي:
نضع البصل المفروم جيدًا في زيت الزيتون الدافئ ونمر حتى يصبح شفافًا ، ثم يُضاف الملح والكزبرة المفرومة واللوز الخام ، بعد 5 دقائق - الأرز والكركم والكاجو والزبيب والسومي (أو البرباريس) والفلفل. يقلب ، يقلى لعدة دقائق ويسكب في المرق. يُحضر الأرز إلى نصف الاستعداد - ملح. يرش بالأعشاب الطازجة وبذور السمسم المقلية في الزيت قبل التقديم.
وصفة 5. بيلاف مع الفواكه المجففة: صدر الدجاج مع اللوز ، الكرز المجفف ، حلقات الأناناس والخضروات
قائمة المنتجات:
أرز طويل الحبة 350 جم
صدر دجاج 1.2 كيلو
الكراث 200 جم
ثوم 30 جم
الفلفل (الأصفر والأخضر والأحمر) ، سلطة 250 غرام
الكرز المجفف (بدون بذور) 150 غرام
لوز خام 70-80 جم
الخضار والسمن (50/50) 120 غرام
مرق 450 مل
شرائح البقدونس 50 جم
حلقات الأناناس المجففة 200 جم
نكهة البرتقال (طازجة) 40 جم
بهارات البحر المتوسط
ملح
عملية الطهي:
يغسل الأرز وينقع في الماء. يتم تحضير الخضار وقطعها: يتم تقطيع الفلفل والبصل إلى مكعبات كبيرة والثوم المفروم والأعشاب. يتم غسل الفواكه المجففة أيضًا ، لكنها لا تحتاج إلى البخار بالماء المغلي. صدر دجاج ، مغسول ، مقطّع إلى أجزاء.
في طبق عميق مقاوم للحرارة ، يُسخّن الزيت ويُقلّى الثدي مع التوابل ، ويُضاف إليه البصل واللوز ولحمة البرتقال والثوم ، ثم تغسل الأرز وتصب محتويات المرق. يُحضر الأرز إلى نصف مطهو ، ويُضاف الفلفل والفواكه المجففة. الملح وبعد خمس دقائق من الخياطة على نار خفيفة ، قم برمي الخضر المفرومة. ضع بيلاف على الطبق في طبقات. نقل الخضروات والفواكه المجففة مؤقتا إلى لوحة منفصلة. ضعي الأرز على الطبق ثم الفواكه المجففة وضع الفلفل واللحوم حول الطبق.
بيلاف مع الفواكه المجففة - نصائح مفيدة والحيل
في عملية طبخ الأرز أو تحريكه ، من الضروري مراعاة تنوعه: تعتمد كمية السائل المضافة على هذا للحصول على الاتساق المرغوب فيه للطبق. درجة الحرارة ومدة تجهيز الأرز يعتمد أيضا على تنوعها.
أضف الفواكه المجففة في موعد لا يتجاوز 10 دقائق قبل نهاية بيلاف الطبخ ، بحيث تحافظ على اتساق كثيف معتدل ، وليس المغلي للغاية.
