من أجل طهي شرائح السمك اللذيذة والحمراء الخفيفة ، لا تحتاج إلى مناسبة خاصة.
هذا الطبق مناسب للغداء والعشاء ، إنه جيد مع أي طبق جانبي ، خاصة مع الأرز أو الخضار.
مبادئ عامة لطهي شرائح السمك الحمراء
لإعداد شرائح سمك حمراء ، يمكنك تناول سمك السلمون الوردي الميزانية وسمك السلمون الرقيق وسمك السلمون النبيل. نعم ، سوف تفعل أي سمكة حمراء ، من الصاحب إلى تشار. إذا كان اللحم المجفف جافًا ، فإن الزبدة أو الكريمة ستنقذ. ويمكنك إضافة القليل (حتى ثلث حجم) بعض الأسماك الزيتية ، وإن لم تكن حمراء ، مثل سمك السلور أو سمك الهلبوت.
يمكنك إضافة القليل من سمك القد أو سمك السلمون إلى السلمون المفروم (لتظليل الطعم وخفض التكلفة قليلاً) ، لكن لا ينبغي عليك استخدام سمك الماكريل أو السمك الآخر ذو المذاق والرائحة الساطعة لهذا الغرض: سيكون من الأفضل أن تفوح رائحة السمك الأحمر من السمك الأحمر .
من أجل تحضير كرات اللحم ، من الأفضل أن تصنع اللحم بنفسك وألا تجهزها: طعم ونوعية اللحوم المشتراة يمكن أن تخيب أملك. بالنسبة لشرائح السمك الحمراء ، من الأفضل عدم شراء شرائح اللحم أو شرائح اللحم ، ولكن الذبيحة بأكملها أو قطعة كبيرة. فيليه أو شريحة لحم سميكة قد يتم تجميدها أو تجفيفها. وفي الواقع ، وفي حالة أخرى ، ستصبح شرائح السمك الحمراء اللذيذة لدينا جافة نوعًا ما.
اختر ذبيحة ذات لون جميل ، بدون بقع عديمة الشكل غريبة ، تبرد بشكل رائع بلمسة واحدة. يجب أن لا تكون ريبين جافة أو لزجة أو كما لو كانت مغطاة بالمخاط. يجب أن تكون العيون طبيعية ، وليس غائمة ، وليست دموية ، وخياشيم - خفيفة إلى حد ما (وليس سوداء و "فاسدة").
من الأفضل البقاء على الأسماك المثلجة بدلاً من الأسماك المجمدة. من الأسهل تكوين رأي حول نضارته وجودته (وكذلك وزنه: من غير المعروف كم ستفقد السمكة وزنها بعد إزالة الجليد).
إذا كنت لا تضيف أي دهون إلى اللحم المفروم لشرحات السمك الأحمر ، ضع قطعة صغيرة من الزبدة داخل المنتج عند تكوينها: هذا سيجعل الطبق أكثر غضًا.
إذا كنت تستخدم الأسماك الجافة ، يمكنك توابل اللحم المفروم مع شرائح السمك الحمراء بالزبدة المبشورة أو قطعة من لحم الخنزير ، والتي يجب أن يتم تمريرها مع الأسماك في مطحنة اللحم.
لا ينبغي عليك التخلص من التوابل: فصوص سمك السمك الأحمر طرية جدًا ، حيث تسد كمية كبيرة من الفلفل أو الأعشاب طعمها الرقيق.
وصفة 1. الكلاسيكية شرحات السمك الأحمر
المكونات
فيليه سمك السلمون الوردي (يمكنك أن تأخذ سمكة أخرى) - 600 غرام
بصل - بصل واحد
الحليب - لفات تمرغ
الجزرة - واحدة صغيرة
بيضة - 1 قطعة
رغيف - 3 - 4 قطع
ملح ، فلفل
فتات الخبز وزيت القلي ، عند الرغبة ، حوالي 100 غرام من الزبدة
طريقة الطبخ
يُطحن البصل والجزرة بسكين أو خلاط ، يُطهى المزيج في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت ويبرد.
اسكبي الكعكة في اللبن واتركها تنتفخ لبعض الوقت وضغطها.
مرّر شرائح اللحم والخبز والبصل والجزر من خلال مفرمة اللحم ، وادفع البيضة فيها والملح والفلفل. شكل شرائح (إذا رغبت في ذلك ، ضع قطعة صغيرة من الزبدة داخل كل واحدة). لفة في المفرقعات.
يقلى تحت الغطاء حتى ينضج.
وصفة 2. شرحات من السمك الأحمر "معطر"
المكونات
سمك السلمون أو الصويا سمك السلمون فيليه - 500 غرام
برتقالي - نصف كبير
بصل - بصل واحد
سميد - للخبز + 1 ملعقة كبيرة
النشا - 1 ملعقة كبيرة
الزيت النباتي - للقلي
ملح ، فلفل أسود ، قرنفل من الثوم
سالو - حوالي 70 غرام ، اختياري
طريقة الطبخ
قطع الحماس مع نصف برتقالي وختم عليه. ضغط العصير.
نقع شرائح السمك في عصير البرتقال.
اقطع البصل واسماك بسكين ناعما قدر الإمكان (لا تستخدم مفرمة اللحم). يمكنك إضافة شحم الخنزير المفروم ناعما.
يُخفق البيض في اللحم المفروم ، ويُضاف ملعقة كبيرة من النشا والسميد والملح والفلفل والثوم الذي يتم تمريره عبر مكبس. امزج كل شيء جيدًا مع الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
احصل على اللحم المفروم وشكل فطائر صغيرة مسطحة منه.
امزج الحماس المفروم مع السميد وشرحات الخبز في هذا المزيج.
ضعي المنتجات في مقلاة ساخنة بزيت ساخن وقليها سريعًا ، ثم قلل من الحرارة إلى أصغرها ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء وجلب الفطائر إلى جاهزة.
وصفة 3. شرحات السمك الأحمر مع الصلصة
المكونات
قطعة من السمك الأحمر - حوالي كيلوغرام
ليمون صغير - نصف
القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة
رغيف القمح - 3 - 4 قطع
البيض - 2 قطعة
الحليب - لفات تمرغ
النشا - 2 ملاعق كبيرة
بصل - 1 بصلة متوسطة
ملح ، فلفل ، بذور الخردل ، 1 ورقة الغار
طريقة الطبخ
قطع شرائح من العظام ، وإزالة الجلد منه. صب الجلد والعظام بالماء بحيث لا يغطي سوى المنتجات ، ويغلي لمدة 5 دقائق. بارد.
أمسك الخبز لمدة خمس دقائق في الحليب ، ثم اعصره قليلاً.
طحن الأسماك والبصل والجلد المدبوغ ، نقع في الحليب عن طريق مفرمة اللحم. بعد ذلك ، يُضاف البيض المفروم وعصير الليمون (حوالي ملعقة ونصف ملعقة كبيرة) والنشا والتوابل. ثم قم بخلط كل شيء وضربه (قم برميه ببعض القوة على الطاولة) حوالي خمس مرات.
شكل شرحات ويقلى عليها على نار متوسطة لبضع دقائق على كلا الجانبين.
في غضون ذلك ، صفي المرق واخلطيه بالكريما الحامضة. تُسكب الصلصة الناتجة في مقلاة ، وتُضاف بذور الخردل وورقة الغار المكسورة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج (من 5 إلى 7 دقائق).
عند التقديم ، تُزيّن شرائح الليمون وتسكب الصلصة.
وصفة 4. شرحات السمك الأحمر "حار"
المكونات
فيليه السمك الأحمر - 700 جم
فطيرة الطحين - 2 ملاعق كبيرة
بيضة - 1 قطعة
فتات الخبز - عن كوب
الخردل والمايونيز والكاتشب - 1 ملعقة طعام لكل منهما
الكبر - 1 ملعقة كبيرة
عصير ليمون - ملعقتان صغيرتان
ملح ، فلفل أبيض ، كاري حسب الرغبة
طريقة الطبخ
فرما ناعما السمك والكبر بسكين. ضجة في الدقيق ، نصف كوب من المفرقعات والبيض والمايونيز والكاتشب والخردل. أضيفي التوابل ، وعصر العصير من الليمون ، والكاري. ضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
انزع اللحم المفروم ، واعجنه مرة أخرى. تشكيل الفطائر ، لفة في المفرقعات المتبقية وقليهم تحت الغطاء على كلا الجانبين حتى ينضج.
وصفة 5. شرحات السمك الأحمر في الفرن
المكونات
سمك السلمون الوردي ، سمك السلمون المرقط أو غيرها من الأسماك الحمراء (فيليه) - 600 غرام
كعكة - 100 غرام
الحليب - للنقع
بصل - 1 ليس بصل كبير
الثوم - زوج من القرنفل
الشبت - 5 - 6 فروع
البيض - 2 قطعة
زبدة - 70 جم
المايونيز - 1 ملعقة كبيرة
أي جبن - 100 غرام
القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة
الملح والزيت النباتي
طريقة الطبخ
اغمر الرغيف في الحليب. يقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبيا. قشر الثوم.
تخطي شرائح السمك والكعك والبصل المقلي والثوم من خلال مفرمة اللحم.
دفع البيض في اللحم المفروم ، ووضع الملح والمايونيز. فرم الشبت جيدا واسكبه. صر الزبدة المجمدة بشدة ووضعها في اللحم المفروم (يخلط مع ملعقة ، وإلا سوف تذوب الزبدة).
صر الجبن. تخلط الكريما الحامضة مع ملاعق كبيرة من الماء.
شكل فطائر دائرية ، وضعها في طبق الخبز ، قبل التزييت. صب مع صلصة الكريما الحامضة (لا ينبغي أن تغطي شرحات!) ، يرش بالجبن ويخبز في 170 درجة لمدة 10 دقائق.
وصفة 6. شرحات من الأسماك الحمراء مع الأعشاب
المكونات
فيليه من أي سمكة حمراء - 700 جم
هرقل - 2 ملاعق كبيرة
الشبت والبقدونس
الزيت النباتي - للقلي
البصل الأخضر - نصف حفنة
البصل - 1 بصلة صغيرة
البيض - 3 قطع
القشدة الحامضة - 3 - 4 ملاعق كبيرة
مزيج من الأعشاب الإيطالية ، الملح حسب الرغبة
طريقة الطبخ
اسلقي بيضتين لمدة 10 دقائق ، ثم قشرهما وانغمس في الماء البارد. ثم ختم ناعما نسبيا.
تُطحن شرائح اللحم مع "هرقل" والبصل مع مطحنة اللحم. يقطع البصل الأخضر والبقدونس والشبت.
ضجة في اللحم المفروم مع greenfinch والبيض الحاد المفروم والبيض الخام والقشدة الحامضة والأعشاب الجافة. السماح للوقوف لمدة 15 إلى 20 دقيقة على الأقل.
تشكيل شرحات وطهيها في الزيت النباتي ، وتحول عدة مرات.
وصفة 7. شرحات السمك الأحمر في قشرة الجبن
المكونات
السمك الأحمر (فيليه) - 500 جم
خبز القمح - 100 غرام
بيضة - 1 قطعة
نقع الحليب رولز
زبدة - 100 غرام
مايونيز - ملعقتان كبيرتان
بارميزان - 100 غرام
السمسم - 3 إلى 4 ملاعق كبيرة
فتات الخبز - ثلث كوب
زيت الطهي
ملح ، أبيض أو (و) فلفل أسود
طريقة الطبخ
كسر الكعكة ، عقد في الحليب ، والضغط قليلا وتحول جنبا إلى جنب مع شرائح السمك من خلال طاحونة اللحوم. تجمد الزبد ثم صر.
ضجة المايونيز المايونيز والبيض والزبدة المبشورة والتوابل. امنح لحم الطازج الشراب جيدًا (نصف ساعة على الأقل).
صر الجبنة ناعماً جداً واتركها تجف قليلاً في درجة حرارة الغرفة. امزجه مع البسكويت وبذور السمسم.
تُشكل الفطائر الصغيرة المسطحة من اللحم المفروم ، وتُلف في الخبز وتُقلى في مقلاة مع الزيت النباتي الساخن.
وصفة 8. شرحات السمك الأحمر مع النفط الأخضر
المكونات
فيليه السمك (سمك السلمون الوردي ، الصاحب ، سمك السلمون المرقط أو غيرها من الأسماك الحمراء) - 600 غرام
سميد - نصف كوب
مزيج من الأعشاب الجافة (إكليل الجبل والزعتر والأوريغانو وغيرها)
زبدة - 100 غرام
شبت ، سبانخ ، بصل أخضر - كل ذلك حول مجموعة
البيض - 2 قطعة
شريحة ليمون (حوالي ربع صغيرة)
بطاطس - 1 بطاطس كبيرة أو بطاطان
سمك القد أو الهاك - 200 غرام
ملح
طريقة الطبخ
اترك الزيت ليذوب في درجة حرارة الغرفة.
مرر الخضر من خلال مفرمة اللحم واسقطها بخلاط أو خلاط مع زبدة طرية وعصير ربع ليمون. ضع الزيت الأخضر في الثلاجة.
تمر البطاطا ، وكذلك شرائح السمك الأحمر والأبيض من خلال مفرمة اللحم ، واخلطي البيض ونصف السميد في اللحم المفروم ، أضف الملح. ترسل في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو ساعة.
أخرج الزيت الأخضر من الثلاجة وقم بتقطيعه إلى كعب. الأعشاب الجافة مختلطة مع بقايا السميد.
تشكيل كرات اللحم المفروم من اللحم المفروم والضغط على قطع من الزيت الأخضر فيها. منتجات الخبز في مزيج من السميد مع الأعشاب ويقلى على نار خفيفة ، ويفضل بدون غطاء.
وصفة 9. شرحات السمك الأحمر على البخار
المكونات
فيليه سمك السلمون كوهو أو سمك السلمون الوردي (يمكنك أيضا الأسماك الحمراء الأخرى ، ولكن هذه هي الأكثر الغذائية) - 500 غرام
هرقل صغير - 5 ملاعق كبيرة
جبنة كوستروما - 150 جم
البقدونس - نصف حفنة
البصل - بصل صغير أو نصف كبير
الثوم - 2 فصوص
البيض - 2 قطعة
ملح ، فلفل ، جوزة الطيب ، أعشاب مجففة - حسب الرغبة
كريم 10 ٪ - 3 - 4 ملاعق كبيرة
طريقة الطبخ
هرقل صب كريم واسمحوا الوقوف.
وفي الوقت نفسه ، يقطع شرائح السمك والبصل بسكين أو قطعة. طحن البقدونس ، صر الجبن الأصغر ، تمر الثوم من خلال الصحافة.
في فيليه المفروم مع البصل ، ضعي "هرقل" بالكريمة والأعشاب والثوم وضرب البيض وحرك في الجبن والملح والتوابل. الاشياء جيدا والعجن على الطاولة. توضع في مكان بارد لمدة نصف ساعة.
شكل شرائح مستديرة أو مستطيلة وطهيها في غلاية مزدوجة أو على البخار في مصفاة. عادة ما يستغرق حوالي 20 دقيقة ، ولكن كل هذا يتوقف على المرجل المزدوج المحدد. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إسقاط ورقة الغار وعدة أغصان من إكليل الجبل في الماء قبل طهي شرائح البطاطس.
شرحات السمك الأحمر - الحيل والنصائح
لا يمكنك أن تأخذ الذبيحة كلها ، ولكن فقط جزء من الذيل. الملح أو خبز الجزء الأوسط أكثر لذيذ والعصير. ستظل شرائح اللحم لذيذة ، خاصة إذا كانت السمكة كبيرة وسميكة.
بعد قطع الذبيحة ، ضعي شرائح اللحم جانبًا لطهي شرائح السمك الحمراء والعظام والرأس (إزالة العينين والخياشيم) والزعانف ، ويجب غسل الجلد جيدًا واستخدامه في صنع الحساء.
في اللحم المفروم لشرائح السمك الحمراء ، يمكنك إضافة القليل من اللوز المبشور والكزبرة وبذور الخردل والسمسم ونفس اللوز في الخبز.
