يمكن تحضير لحم الباذنجان بعدة طرق. لكن الصينيين يعرفون كيفية القيام بذلك لذيذ بشكل غير واقعي.
الأطباق عطرة للغاية ومشرقة وذات ملاحظات غامضة. يمكن تحضيرها في المنزل ، تتوفر جميع المكونات ، والتكنولوجيا شفافة ، وتستغرق بعض الوقت.
الباذنجان على الطريقة الصينية مع اللحوم - المبادئ العامة للتحضير
يتم قطع الباذنجان للأطباق دائمًا إلى شرائح كبيرة أو شرائح. وكلما طال أمد الخروج ، كلما كان الطبق أكثر جمالا. تنقع الخضار في الملح ، وغسلها ، وعصرها ، ومقلي مع المكونات الأخرى أو بشكل منفصل.
في معظم الأحيان ، يتم استخدام لحم الخنزير لطبق. ولكن هناك وصفات مع أنواع أخرى من اللحوم أو الدواجن. يتم أيضًا قطع المنتج إلى شرائح ومقلية. في بعض الأحيان يكون منقع قبل.
ما هي الصلصة المصنوعة من:
• الثوم ؛
• صلصة الصويا.
الخل ؛
• الزنجبيل ؛
• معجون الطماطم ؛
• السكر.
المجموعة الدقيقة من المكونات تعتمد على الوصفة. لا يوجد الكثير من الصلصة في الطبق. بعض الوصفات تتطلب منك تبخيرها. على قطع اللحم والخضروات لا يوجد سوى طلاء عطرة ، مما يجعل الطبق غير عادي.
الباذنجان على الطريقة الصينية التقليدية
الوصفة الأكثر شهرة (يمكنك القول الكلاسيكية) لطهي الباذنجان باللغة الصينية مع اللحوم. وبطبيعة الحال ، في النسخة التقليدية ، يتم استخدام لحم الخنزير.
المكونات
• 0.7 كجم من اللحوم ؛
• 2 باذنجان
• 70 جم من الأرز أو خل التفاح ؛
• 1 جزرة ؛
• 120 مل من صلصة الصويا.
• 1 ملعقة شاي بذور السمسم.
• رأس بصل واحد ؛
• 1 حبة فليفلة صفراء ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• 3 ملعقة شاي الطحين.
• النفط (كم سوف تذهب).
إعداد
1. تجريد لحم الخنزير في شرائح ، ونقل إلى مقلاة مع الزيت الساخن ، وتقلى حتى الانتهاء تقريبا.
2. نقطع البصل ونضج الفلفل الأصفر والجزر إلى شرائح ونضيفه إلى لحم الخنزير ونستمر في تقلي اللحم بالخضار.
3. اقطع الباذنجان إلى شرائح ، لكن تقلى في مقلاة أخرى.
4. يُمزج اللحم مع قش الباذنجان المقلي.
5. اخلطي صلصة الصويا بالدقيق وخل التفاح والسكر. تصب في طبق.
6. حرك الصلصة مع الخضار ولحم الخنزير جيدا ، دافئة لعدة دقائق حتى يصبح سميك.
7. قدمي اللحم مع الباذنجان بنفسك أو مع الأرز المسلوق.
الباذنجان السريع مع اللحم الصيني
الوصفة بسيطة وسريعة في طبخ الباذنجان باللحوم الصينية. كل شيء عن كل شيء لن يستغرق أكثر من 20 دقيقة. للطبق سوف تحتاج إلى جراب واحد من الفلفل الحار. إذا كنت لا تحب الأطباق الحارة ، فاستخدم نصف الفلفل.
المكونات
• 0.3 كيلوغرام من عجينة لحم الخنزير ؛
• 2 باذنجان
• 1 جزرة ؛
• قرنة الفلفل الحار.
• النفط ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر (بني) ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا.
• 2 فصوص من الثوم.
إعداد
1. تنهار لحم الخنزير طويلاً ، لكن القشّة الرفيعة ، تُوضع الزيت في مقلاة مع ملعقة ساخنة ، ثم يُقلى حتى يكتسب اللون البني.
2. في مقلاة أخرى بالزيت ، تقلى الباذنجان إلى شرائح طويلة. ثلاث دقائق كافية. خذ
3. يُسكب الزيت في المقلاة بعد الباذنجان ، ويُوضع الجزر والثوم المبشور في القش ، ويُقلى المزيج لمدة بضع دقائق ، ويُضاف الفلفل الحار المفروم.
4. أعد الباذنجان ، أضف بعد ذلك بدقيقة ثم أضف لحم الخنزير المقلي في مقلاة أخرى.
5. امزج صلصة الصويا مع الماء (3 ملاعق كبيرة) والسكر البني ، واخلطها جيدًا ، واسكبها في مقلاة.
6. اقلي الباذنجان مع اللحم مع التحريك باستمرار لمدة خمس دقائق حتى تتبخر الصلصة.
7. إذا كانت صلصة الصويا صغيرة وكان الطبق غير مملح ، يمكنك إضافة توابل إضافية.
الباذنجان الصيني مع البيض
وصفة مثيرة للاهتمام لطهي اللحوم باللغة الصينية مع لحم الخنزير المتبل الأولي في بياض البيض. صفار البيض غير مفيد ، يمكن استخدامه لأي أطباق أخرى.
المكونات
• 0.5 كجم من لحم الخنزير ؛
• 6 فصوص من الثوم ؛
• 3 باذنجان.
• 3 جزر ؛
• 2 بروتينات ؛
• 8 ملاعق كبيرة من الصلصة (فول الصويا) ؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر ؛
• ملعقة واحدة من معجون الطماطم ؛
• ملعقة واحدة من الخل 6 ٪.
• 2 فلفل حلو ؛
• 30 غرام من النشا.
إعداد
1. فاز على أربعة ملاعق كبيرة من صلصة الصويا مع البروتينات النيئة من بيضتين حتى تصبح ناعمة.
2. قم بتقطيع اللحم إلى شرائح متوسطة ، مع ملء المزيج المحضر ، ثم حرك المخلوط واتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل. يمكن أن تحمل لفترة أطول.
3. في مقلاة ، تحتاج إلى تسخين حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
4. تقشر الثوم ، تقطع الأسنان إلى نصفين ، وتقلى في الزيت لمدة ثلاثين ثانية. أزل القطع.
5. ضعي الجزر والثوم وشرائح كبيرة من الفلفل في زيت الثوم. جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
6. أضف شرائح الباذنجان. من المهم عدم تحريكها بشكل متكرر حتى لا تتلف سلامة القطع. براون.
7. سخني الزيت في مقلاة أخرى. قم بإزالة لحم الخنزير من الوعاء ، ثم قم بإزالة القطرات ، ثم قم برشها بالنشا ، ثم قم بنقلها إلى مقلاة. تقلى حتى لونها بنيا ذهبيا.
8. يُمزج الخضار مع اللحم ويُحرَّك المزيج بلطف.
9. اخلطي صلصة فول الصويا المتبقية مع ملعقة من النشا ومعجون الطماطم و 200 مل من الماء. الموسم مع الخل وصفة طبية.
10. صب صلصة الطماطم في الطبق. حرك بلطف. في أقل من دقيقة ستصل سماكة الصلصة ، حان الوقت لإغلاق الموقد!
الباذنجان الصيني مع الصلصة الحلوة والحامضة
البديل من طبق لذيذ مع صلصة حلوة حامضة مذهلة. افتراضيا ، يتم استخدام لحم الخنزير ، وغني قليلا.
المكونات
• 200 غرام من اللحوم ؛
• 400 غ من الباذنجان ؛
• 80 غرام من الفلفل الحلو ؛
• 60 غرام من السكر ؛
• 40 غرام من الزيت ؛
• 40 غرام من النشا.
• 50 مل من صلصة الصويا.
• 50 مل من الماء ؛
• 20 غرام من الزنجبيل ؛
• 20 غرام من الثوم ؛
• 60 غرام من خل الأرز.
إعداد
1. يجب قطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة وطويلة ، مع رشها بملعقة من صلصة الصويا ، واتركها لمدة نصف ساعة.
2. أضف ملعقة من النشا إلى لحم الخنزير ، وحرك. توضع في مقلاة وتقلى القطع حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إزالة لفترة من الوقت في وعاء.
3. أخرج لحم الخنزير وأضف الزبدة والثوم المفروم. بعد دقيقة ، يجب إزالة القطع.
4. ضعي الفليفلة الحلوة ، مقطّعة إلى شرائح طويلة ، في المقلاة.
5. بعد دقيقة ، يضاف الباذنجان المفروم. يقلى لمدة دقيقتين.
6. عودة لحم الخنزير المقلي إلى المقلاة ، وإثارة. يُتبّل الزنجبيل المفروم ، ويُستمر في تقليته جميعًا.
7. امزج مكونات الصلصة: خل الأرز ، النشا المتبقي ، الماء والسكر المحبب. أضف صلصة الصويا.
8. صب الخضروات واللحوم مع الخليط الناتج ، وإثارة ، والحد من النار.
9. الاحماء الطبق لبضع دقائق. أضف الملح إذا لزم الأمر.
باذنجان صيني (دجاج)
لا لحوم؟ كما يمكن طهي الباذنجان مع الدجاج. بالطبع ، سيكون طعم هذا الطبق مختلفًا ، والتكنولوجيا أيضًا. يستخدم فيليه ، تشير الوصفة إلى وزن منتج نقي بدون جلد.
الخل للدواجن من الأفضل استخدام النبيذ. ولكن يمكنك أن تأخذ التفاح.
المكونات
• 800 غ من الباذنجان ؛
• 800 غرام من الدجاج ؛
• ملعقة واحدة من جذر الزنجبيل الطازج المبشور ؛
• فص ثوم ؛
• ملعقة من السمسم.
• ملعقة من النشا.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• رشة من الفلفل الأحمر ؛
• 60 مل من خل النبيذ ؛
• 80 مل من صلصة الصويا.
إعداد
1. يجب تقطيع شرائح فيليه ، سمك القطع يصل إلى سنتيمتر واحد. تقلى في عدة مراحل في مقلاة ، وجعل النار قوية.
2. أخرج الدجاج لفترة من الوقت ، اقطع الباذنجان الطازج بنفس الطريقة. يقلى في بضع خطوات حتى لون وردية.
3. أعد الدجاج إلى الباذنجان. استخدم مقلاة كبيرة أو مرجل.
4. إضافة القرنفل المبشور من الثوم وملعقة من الزنجبيل المفروم ، دافئة لتعزيز رائحة.
5. يُمزج الخل مع صلصة الصويا والسكر وملعقة من النشا والفلفل الحار.
6. يُسكب الصلصة فوق الطبق ، ويُحرَّك ويُطهى حتى يصبح السائل كله قد تبخر من أسفل الطبق.
7. بذور السمسم تحتاج إلى المقلية بشكل منفصل. توضع على مقلاة جافة وتطهى على نار متوسطة حتى تصبح رودي.
8. عند تقديم الطبق الصيني ، يرش مع بذور السمسم المقلية.
الباذنجان الصيني (لحم البقر)
وصفة غير عادية لطبق صيني ، كما نادرا ما يستخدم لحوم البقر لذلك. لجعل اللحم طريًا ومليء بالعصائر ، يجب أن يكون متبلًا مسبقًا.
المكونات
• 400 غرام من اللحم البقري ؛
• 3 باذنجان.
• 2 الجزر.
• 100 مل من صلصة الصويا.
• 200 مل من عصير الطماطم ؛
• 70 مل من الزيت ؛
• 40 غرام من السكر ؛
• 0.5 ملعقة شاي الزنجبيل الجاف.
• 1 ملعقة شاي الخل.
• جراب الفلفل الحار.
إعداد
1. شطف لحم البقر. بعد ذلك ، يجب تقطيع اللحم إلى شرائح نصف سم ، وإيقاع الألياف عليها بمطرقة خفيفة. الانتهاء من تجريد القطع في شرائط.
2. أضف نصف صلصة الصويا إلى اللحم البقري ، واتركيها لمدة ساعتين.
3. صر الجزر على مبشرة الكورية. أضف القليل من الملح والخل وتذكره جيدًا بيديك. اتركه لينقع.
4. صب القليل من الزيت في مقلاة كبيرة ، يقلى الباذنجان مقطعة إلى شرائح. خذها بعيدا.
5. أضف المزيد من الزيت ، وقم بقلي اللحم المخلل ، وأضف إليه الجزر ، واطهي الطعام لمدة ثلاث دقائق أخرى.
6. ضعي الباذنجان في طبق ، حركيهما بلطف ودافئهما على نار خفيفة.
7. طحن الفلفل الحار ، يخلط مع صلصة الصويا وعصير الطماطم ، وتتبل مع السكر والزنجبيل المجفف.
8. أضيفي الصلصة إلى الطبق ، اطبخي بعد غليان السائل لبضع دقائق ، اتركي اللحم.
الباذنجان على الطريقة الصينية مع اللحم - نصائح وحيل
• للحفاظ على قطع الباذنجان في شكلها ، عند القلي ، لا تحتاج الخضروات إلى تحريكها كثيرًا ، وطهيها على نار شديدة الحرارة ، ولا تقم بأي حال بإزالة الجلد. كيفية تنظيف الباذنجان - اقرأ هنا.
غالبًا ما يستخدم خل الأرز في الأطباق الصينية. ولكن يمكن دائمًا استبداله بنبيذ أو تفاح أو أدوات مائدة منتظمة. الشيء الرئيسي هو عدم سكب الكثير. ركز على ذوقك.
• صلصة الصويا مالحة ، ولكن ليس دائمًا. إذا كان الطبق به القليل من البهارات ، فلا تتردد في إضافة ملح إضافي. إذا اتضح أن اللحم مملح ، يمكن سكبه بعصير الطماطم أو معجون مخفف. الفلفل البلغاري جيدا يخفف الطبق. سوتيه شرائح من الخضار بشكل منفصل ، تضاف إلى اللحم.
