لقد مر ما لا يقل عن خمسة آلاف عام منذ تم استدعاء السلطة المفرومة وتوابل مع الخضروات حار الخل. منذ روما القديمة ، تغيرت المقبلات الباردة كثيرا. يتذكر الكثير من الناس كيف لم تكن ربات البيوت السوفيات ، منذ أقل من نصف قرن من الزمان ، ما عدا وصفات الخل والزيتون ، على دراية بأي وصفات مقبلات باردة تقريبًا. لقد تغير الوضع بشكل كبير ، وفي سلطة الطهي الحديثة هي واحدة من أكثر الأطباق الباردة المحبوبة ، وغالبا ما يؤدي الخضر الورقي وظيفة ديكور في طبق ، أو يقدمون طعمًا معينًا. من الصعب أحيانًا تسمية السلطة حتى بوجبة خفيفة ، نظرًا للتكوين المعقد والعالي من السعرات الحرارية. وللأطباق الباردة ، على سبيل المثال ، ترتبط السلطات الدافئة بشكل غير مباشر.
كم في الواقع هناك وصفات سلطة في العالم ، لا أحد يعرف. ليس من المنطقي حساب عددهم ، لأن القائمة يتم تحديثها بانتظام وبشكل تلقائي. جنبا إلى جنب مع الوصفات الأكثر شهرة من الطهاة الشهيرة ، اخترع ربات البيوت السلطة. لا عجب أنهم يقولون أن المرأة يمكن أن تأتي مع سلطة من لا شيء. هذا "لا شيء" يمكن أن يعني أي شيء.
يمكن تحويل أي منتجات تجمع بين الذوق إلى سلطة عن طريق إضافة ضمادة مناسبة لهم. على سبيل المثال ، إذا أضفت مكونًا واحدًا أو عنصرين إلى سلطة تحتوي على الخوخ والفطر والدجاج ، واستلامها بالفطر أو لحم الدجاج ، فسيتم تجديد موسوعة الطهي المنزلية بوصفة جديدة يشاركها المؤلف مع الأصدقاء أو الزملاء في العمل. هذه ، بدورها ، ستكمل أو تغير الوصفة بحيث تظهر نسخة أخرى من الطبق البارد - وهكذا لا حصر لها. كل ربة منزل لديها وصفة سلطة خاصة بها ، والتي يمكن رؤيتها في الوقت الحالي.
سلطة مع الخوخ والدجاج والفطر - المبادئ التكنولوجية الأساسية
لا توجد أي اختلافات جوهرية في تكنولوجيا تحضير جميع أنواع السلطة ، على الرغم من تنوع أنواعها ، وتتألف من التحضير الأولي للمكونات وطحنها وخلطها وإعدادها.
مسائل التزود بالوقود. أثر اختراع المايونيز في القرن الثامن عشر بشكل كبير على توسع تشكيلة السلطة ومذاقها. تفضل العديد من ربات البيوت استخدام هذه الصلصة متعددة الاستخدامات ليس فقط لسلطات الطهي ، ولكن أيضًا لخبز الأطباق في الفرن. المايونيز لذيذ حقًا بمفرده وفي السلطة يجمع بين المكونات كثيرًا حتى تصبح أكثر مجموعات المنتجات غرابة متجانسة بفضل المايونيز. لكن ، مع ذلك ، لا تسيء استخدام هذه الصلصة: ليس فقط لأن خبراء التغذية يعتبرونها منتجًا عالي السعرات الحرارية - المايونيز بكمية كبيرة يخفف طعم الطبق.
بديل للمايونيز هو صلصات الخل مع التوابل والأعشاب والزيوت النباتية والقشدة الحامضة أو الصلصات الحامضة. لتحضير صلصات السلطة ، تُستخدم منتجات الألبان الأخرى أيضًا: الكريمة والزبادي واللبن. في الصلصات للسلطات أضف النبيذ وعصير الليمون أو الفواكه الأخرى ذات المذاق الحامض ومعجون الطماطم. لإضافة الحدة ويتم استخدام خردل الذوق الخاص ، وهو مزيج من الفلفل. يعتمد استخدام الملابس في سلطة معينة بشكل كبير على حدس الطاهي ومعرفته بخصائص المنتجات وتجربة الطهي.
القاعدة الرئيسية لخلع السلطة: لا ينبغي أن يسود مذاقه في السلطة ، بل يجمع فقط بين مكوناته ويؤكد مذاقهم. يجب أيضًا أن تتذكر أنه بعد إضافة أي ملابس ، يتم تقليل العمر الافتراضي للسلطة إلى ساعتين ، خاصة في درجة حرارة الغرفة. المايونيز والصلصات التي تعتمد على منتجات حامض اللبنيك ، مع مزيج من اللحوم والأسماك ومكونات السلطة الأخرى التي تحتوي على البروتين الحيواني - بيئة مواتية للغاية للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
إيلاء الاهتمام لأساليب القطع. هذا مهم ايضا. ويعتقد تقليديا أن جميع مكونات السلطة يجب أن تقطع بنفس الحجم ، مع مراعاة مظهر الطبق. لكن عليك أيضًا الانتباه إلى تناسق المكونات. لذلك ، على سبيل المثال ، من الأفضل تقطيع البطاطا المسلوقة الرقيقة مع الخضروات المثيرة ، وما إلى ذلك.
تفاصيل مهمة جدا في إعداد السلطات - السكاكين الحادة. بدون هذا تافه ، لن تعمل سلطة جميلة ولذيذة. السكين الباهت لن يؤدي فقط إلى إبطاء عملية الطهي - بل سيعجن المكونات ويزيد من ظهور الطبق ، مع هذه الأدوات لن تحصل على أجمل وحتى الأشكال عند التقطيع.
الآن حول إعداد التراكيب السلطة على سبيل المثال من سلطة مع الخوخ والدجاج والفطر. لاحظ أن الخيار المقترح عبارة عن طبق مكتفٍ ذاتيًا تمامًا ، والذي يفتقر إلى التزود بالوقود فقط. ولكن ، إذا ذهبنا إلى أبعد من ذلك ، يمكن إضافة الزيتون الحامض والمدخن ، على سبيل المثال ، الجبن ذو المذاق اللذيذ - خاصة وأن الجبن لا يتعارض مع لحم الدجاج والفطر. أي مكونات مناسبة للطعم المحايد للحوم الدجاج ، ولكن يمكن إضافة نسيج دجاج كثيف وجاف بالفواكه أو الخضار المثيرة. إذا قمت بإضافة الفطر المخلل إلى السلطة التي تحتوي على الخل والملح ، فعلى النقيض من ذلك ، أضف الجزر الحلو أو البنجر المزجج والتين والزبيب. باختصار ، يمكن تطوير التركيبة المقترحة في أي اتجاه.
الأوهام الجريئة في الطهي مرحب بها ، لأن هذه هي الطريقة التي تظهر بها الأطباق الجديدة والأفضل.
1. سلطة مع الخوخ والدجاج والفطر "Klyukovka"
المكونات:
صدر دجاج مسلوق
فطر مخلل
الخوخ
بيض السمان
الخيار الطازج
التوت البري (أو Lingonberries)
مايونيز
طريقة التحضير:
خذ مكونات السلطة بنفس المقدار ، من حيث الوزن ، باستثناء التوت البري والخوخ. يتم إضافتها إلى السلطة لتزيين وإعطاء طعم لذيذ ، وليس أكثر من 10 ٪ من الكتلة الكلية. يضاف المايونيز حسب الرغبة.
القطع:
الببغاء - مع لوحات.
الخيار والثدي في القضبان (0.5x0.5x2.5 سم) ؛
بيض مسلوق - شرائح.
اغسل الخوخ الكبير منزوع الدسم وجففه ومقطّع إلى شرائح رقيقة. اجمع المكونات برفق ، واخلطيها بالشوكة. ضعيها في طبق سلطة ، وشكل المايونيز والأوراق الخضراء الطازجة.
2. سلطة مع الخوخ والدجاج والفطر في نمط البحر الأبيض المتوسط
المنتجات:
فيليه دجاج مدخن 450 جم
الخوخ 100 غرام
شانتيريل متبلة 350 جم
الأفوكادو 3 قطع.
خس (أصفر) 150 جم
طماطم 200 جم
خيار ، طازج 250 جم
الصنوبر والجوز 70 غرام
الثوم المعمر ، الشبت ، جرجير الأوراق - للزينة
عصير الليمون والملح وزيت الزيتون والفلفل - لخلع الملابس
طريقة التحضير:
تحضير الأفوكادو: غسل وتقطيعها إلى نصفين لإزالة العظام. إزالة اللب والفواكه مع ملعقة وتقطيعه إلى مكعبات كبيرة. يقطع الدجاج الكبير والفلفل والطماطم والخيار. قطع الفطر إلى نصفين ، وقطع الخوخ المغسول بسكين. تخلط جميع المكونات في وعاء السلطة ، وضعت في نصفين من الأفوكادو. يُقدّم الطبق على الأطباق المجزأة ، مع رشها بالمكسرات ، وسقي الضمادة المطبوخة حسب ذوقك وتزيينها بأوراق خضراء منعشة.
3. سلطة مع الخوخ والدجاج والفطر في "سلال" البرتقال
المنتجات:
مايونيز (30٪) 120 جم
الفلفل الأسود المطحون
الثوم 20 جم
كاتشب "تشيلي" 80 جم
البرتقال (كبير) 7 قطع.
الخوخ 300 غرام
دجاج مشوي (فيليه بدون جلد) 1.2 كجم
فطر عسل مخلل 450 جم
بقدونس 100 جم
طريقة التحضير:
اغسل البرتقال الكبير ، وقم بقطع الجلد برفق إلى النصف وإزالة اللب منها. قشر الأغشية وختم ناعما. أضف البرتقال مكعبات صغيرة من عجينة الدجاج والفطر والخوخ.
يُمزج المايونيز مع الفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم ويُتبّل بالسلطة. قم بفروة رأس البرتقال بالماء المغلي ، ثم جفف بمنديل وملء بالسلطة.
من قشر برتقالي واحد ، قم بقطع شرائح رقيقة ووضعها على كل "سلة" ، مما يجعل الأقلام. لتزيين السلطة ، ضع الفطر الصغير في الأعلى وعلى لوحات حول "السلال" - أوراق أو أغصان البقدونس الطازج.
4. نفخة سلطة مع الخوخ والدجاج والفطر
مجموعة المنتج:
الجوز (حبات المقلية) 100 غرام
5 بيضات
فيليه دجاج مدخن 400 جم
5 بيضات
الخوخ 200 غرام
البنجر المسلوق ، المزجج 150 غرام
جبنة 250 جم
مايونيز
فطر (فطر مخلل) 300 جم
بصل مخلل ، 150 غ
عصير الليمون 50 مل
العسل 100 غرام
الزيوت النباتية 50 مل
ماء 150 مل
طريقة التحضير:
قطع البنجر المسلوق إلى مكعبات ، وضعت في محلول من الماء والعسل. في الزيت الحار ، بنجر المارة حتى شفافة.
يُقطّع البصل ، ويُغطّى في عصير الليمون المخلوط بالماء ، في أجزاء متساوية. نقع لمدة نصف ساعة على الأقل ، ثم استنزاف ماء مالح.
طحن حبات المكسرات والخوخ المغسول والفطر والدجاج. جبنة صلبة ، بيض مسلوق وقشر ، صر.
ضع جميع مكونات الطبق في شكل دائري ، مع تشحيم الطبقات بالمايونيز. بعد بضع ساعات ، اقلب النموذج على الطبق وسرقة سطح كعكة سلطة النفخ مع المكونات التي تتكون منها.
5. سلطة مع الخوخ والدجاج والفطر
المنتجات:
الجزرة المزجج 200 جم
عسل 150 جم
زبدة 100 جم
ماء
عنب جوزة الطيب بيضاء 200 جم
الخوخ 300 غرام
شامبانيا 250 جم
أحمر برتقالي 350 - 400 غرام
صدر دجاج مسلوق 450 جم
صلصة الصويا
طريقة التحضير:
قشر الجزر وختمه في دوائر أو مكعبات كبيرة. نذوب الزبدة ونمزجها مع العسل والماء. ضعي الجزر في هذا المزيج واطبخي حتى يصبح شفافاً. يمكنك إضافة التوابل حار إذا رغبت في ذلك. قطع جميع المكونات الأخرى إلى قطع من الشكل التعسفي ، ولكن بنفس الحجم.
نتبل السلطة بصلصة الصويا.
6. سلطة الكوكتيل مع الخوخ والدجاج والفطر
منتجات للطهي:
فيليه دجاج مسلوق 500 جم
زنجبيل 350 جم
كيشميش 350 جم
خوخ مجفف بالشمس 250 جم
توت بري فروزن 120 جم
السمسم ، المقلي 90 غرام
الملابس: العسل ، الخل ، النبيذ أو البلسمك ، الفلفل ، زبدة الفول السوداني
ترتيب العمل:
قطع اللحم والفطر والخوخ. الجمع بين جميع المكونات في وعاء كبير ، صب على خلع الملابس الجاهزة والمزيج. تُقدّم السلطة في أكواب عالية الأرجل ، مع رشها بزيت السمسم.
سلطة مع الخوخ والدجاج والفطر - الحيل والنصائح
النسبة الكمية للمكونات ، بالطبع ، فردية ، تعتمد كليا على طعم الطاهي. لكن في الوقت نفسه ، لا تنسى أن المكونات التي تحتوي على نسبة رطوبة منخفضة تحتاج إلى إضافة نفس الكمية من المكونات المثيرة أو زيادة حجم الملابس من أجل موازنة الطبق.
إذا كانت السلطة تحتوي على منتجات اللحوم ، فلا ينصح باستخدام صلصة الكريما الحامضة.
حتى لا تصم البنجر مكونات أخرى من السلطة ، "ختمها" بالزيت النباتي. سيساعد التزجيج أيضًا في الحفاظ على اللون الطبيعي لعصير الخل والسلطات ، حيث يتم إضافة البنجر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطعم الحلو للقطع المزججة من البنجر أو الجزر سوف تبرز ضد المكونات الحمضية والمالحة للسلطة.
السلطة هي طبق قابل للتلف يوصى بإعداده قبل الاستخدام. إنه العنصر الأكثر تفضيلاً في العيد الاحتفالي ، وتطبخ ربات البيوت عدة سلطات مرة واحدة. لهذا السبب ، يصبح حجم العمل كبيرًا للغاية ، ويصبح من الصعب الوفاء بالمتطلبات الرئيسية - نضارة الطبق. حاول إجراء الاستعدادات عشية الاحتفال: يمكنك طهي وقطع اللحم والخضروات (وليس العصير) والبيض والجبن مسبقًا - جميع المنتجات التي لن تسوء حتى اليوم التالي ، عند تخزينها في الثلاجة ، في حاويات مغلقة بإحكام. ثم ، قبل ساعتين من العشاء ، سوف يحتاجون فقط إلى الاتصال معًا ، في أنواع مختلفة من السلطة وبالكميات المطلوبة. في هذه الحالة ، لن يستغرق إعداد العديد من السلطات الكثير من الوقت ، وسوف يكون طازجًا ، لأن السلطة تتدهور بسرعة عندما يتم خلط مكوناتها وتسقيها بخلع الملابس.
من المهم أن تحافظ كل امرأة على قوتها وقوتها قليلاً ، على الرغم من الأعمال الاحتفالية. لذلك ، خطط لقائمة الإجازات مقدمًا ، وزِّع جميع العمليات حسب الوقت حتى لا تفسد الضجة المزاج.
