يبدو للعديد من ربات البيوت أنه من الصعب تحضير عجين الخميرة ، فهم يفضلون شراء منتجات نصف جاهزة أو منتجات جاهزة بالفعل.
في الواقع ، من السهل طهيها إذا كنت تستخدم الخميرة بمهارة وتتبع قواعد معينة. الخميرة هي الخميرة ، أي الكائنات الحية الدقيقة التي ، في ظل الظروف المثالية ، تبدأ في النمو. وتحتاج إلى الكثير من أجل ذلك - بيئة دافئة أو حليب أو ماء ، أو أكسجين أو طعام على شكل سكر ودقيق. عند التفاعل ، تشكل المكونات الكحول وثاني أكسيد الكربون والحامض.
الرائحة الحامضة النموذجية تعطي الكحول ، وتثير ثاني أكسيد الكربون العجين وثاني أكسيد الكربون. أبسط عجين أعد للخبز هو الدقيق والخميرة والملح والسائل. تقوم المضافات المنكهة بتحويلها إلى خبز ، ويمكن أن تكون زبدة أو بيض أو سكر أو كريما حامضة أو كريما.
مع نسبة مختلفة من المكونات ، يتم إعداد بارد ، لينة ، جرة أو الخليط. نخل الدقيق قبل استخدامه لتشبعه بالأكسجين. لا يتم تخزين الخبز من العجين الطري أو الإسفنجي لأكثر من بضعة أيام. يمكنك خبز ، على سبيل المثال ، خبز الزنجبيل ، خبز الزنجبيل من العجين ، ويمكن تخزينها لأكثر من أسبوعين.
خميرة العجين - ما الذي يصنع منه
من الصعب للغاية إدراج جميع منتجات العجين - كل بلد في العالم له تقاليده ووصفاته وتفضيلاته. من أبسط عجينة الخبز ، يخبز الخبز. اليوم ، على رفوف المتاجر ، يمكننا العثور على العشرات من أنواع الخبز - كل الخيارات تقريبًا يمكن تحميصها في المنزل. يستخدم عجين خميرة الزبدة لصناعة الحلويات ومنتجات المخابز (لفائف ، كعك الجبن ، الكعك ، الكعك ، الفطائر ، الفطائر ، والكثير غير ذلك). بطريقة غبية ومدروسة ، يمكنك الحصول على عجين مع كمية مختلفة من الكعك. إذا كنت تخطط للكثير من الكعك ، فمن الأفضل لطهي العجين في طريقة الإسفنج على عدة مراحل. بمساعدة عجين الخميرة السائلة ، يتم خبز الفطائر الروسية الحقيقية.
وصفة 1: زبدة الخميرة العجين في طريقة العجين
يتم تحضير هذه العجينة عندما تريد خبز الكعك الحلو أو لفات. هناك الكثير من الأصناف ، ولكن مبدأ التحضير واحد. قم أولاً بعمل عجين ، ثم اعجن العجينة عليه. كما الخبز ، واختيار الزبد والبيض والسكر. يذوب الخميرة مع الحليب الدافئ قليلا (وليس حار!).
المكونات:
العجين: دقيق (1 كوب) ، حليب أو ماء (0.7 كوب) ، سكر (1 ملعقة كبيرة) ، خميرة (20 جرام).
العجين: البيض (4 قطع) ، دقيق (2 كوب) ، حليب (0.5 كوب) ، ملح (على طرف السكين) ، زيت نباتي (50 جرام) ، سكر (100 جرام) زبدة أو سمن (70 جرام).
طريقة الطبخ
في عملية حل الخميرة ، يجب أن تتحول العجينة ، مثل الفطيرة. للقيام بذلك ، قم بإذابة الخميرة في الحليب مع ملعقة من السكر وإدخال الدقيق تدريجياً ، من الأفضل غربله خلال غربال (حوالي كوب واحد). يوضع Opara في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريبًا. بعد الوصول إلى الحد الأقصى للارتفاع ، سيبدأ في الاستقرار ، وتظهر التجاعيد على السطح. طبخ الخبز: نفرك البيض مع السكر والملح في وعاء منفصل ، نمزج جيدًا. نذوب الزبدة أو السمن النباتي ، ونبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، نضيف الكعك إلى العجينة النهائية. أعرض تدريجيا الطحين المتبقي. اخلطي العجينة و الكعكة جيدا. في النهاية ، صب الزيت النباتي المبرد ، ودلك العجينة حتى تتوقف عن التمسك بأيدي وجدران الأطباق.
النقطة الرئيسية في الإجراء لصنع العجين الخميرة والعجن. عجن اليدين حوالي 20 دقيقة. غطيها بمنديل وضعها في مكان دافئ ، واعجنها مرتين. يجب أن يكون العجين النهائي مرنًا وممتعًا. إذا ضغطت عليه - تتشكل حفرة ، والتي تتماشى ببطء.
وصفة 2: زبدة الخميرة العجين
في هذا الاختبار ، ستحتاج إلى كمية صغيرة من الكعك والدقيق والخميرة. في معظم الأحيان يتم استخدامه لصنع الفطائر والفطائر مع كمية كبيرة من الحشوة.
المكونات: دقيق القمح (700 جرام ، حوالي 4 أكواب) ، سكر (ملعقتان كبيرتان) ، الزيت النباتي أو السمن النباتي (4 ملاعق كبيرة أو 60 جرام) ، بيضة (1 كمبيوتر) ، خميرة طازجة (أو جافة ، 20 جرام) ، الحليب (1 كوب) ، ملح (نصف ملعقة صغيرة).
طريقة الطبخ
تمييع الخميرة مع الحليب الدافئ أو الماء (حوالي 30 درجة) ، والملح ، إضافة السكر ، وتخلط جيدا ليذوب. يضاف البيض ويضاف الدقيق. يعجن العجينة ، ثم يضاف السمن أو الزبدة اللينة. يعجن العجينة بنفس طريقة طريقة العجين - لفترة طويلة ، حتى تبدأ في التخلف عن اليدين والأواني. يغطى بقطعة قماش نظيفة ويوضع لمدة 3-4 ساعات للتخمير. نحن نضغط 2-3 مرات ، بمجرد أن يتضاعف حجمه. ستكون عملية الاحماء الأولى في حوالي ساعة ونصف ، ثم مرة أخرى بعد الوقت نفسه.
وصفة 2: خميرة العجين الفطائر الروسية التقليدية
الفطائر الروسية تختلف عن الفطائر المبكرة حيث يتم طهيها على عجين خميرة. إنهم يتحولون إلى رخوة وناعمة وخفيفة ومغطاة بالكامل بنمط مفتوح مع ثقوب صغيرة. مثل هذه الفطائر تمتص الزبدة والقشدة الحامضة تمامًا ، وتصبح لامعة وتغمرها رائحة الفم! في روسيا ، تم خبز الفطائر من دقيق مختلف - الشوفان والقمح والحنطة السوداء. في Shrovetide ، حاولوا التفوق على الجيران ، في محاولة لضرب الكعك والحشوات. يمكنك أن تتعلم كيف تصنع عجين الخميرة للفطائر بنفسك. صحيح أن الأمر سيستغرق بعض الوقت للتخمر - لكن ربات البيوت الحقيقيات يقضين ذلك في الطبخ بسرور كبير ، لأن المكافأة هي جبل ضخم من الفطائر ، والتي تطعمها جميع أفراد الأسرة وتعامل الضيوف.
المكونات: حليب (نصف لتر) ، خميرة (كيس واحد من اللبن المجفف أو 25 جرامًا طازجًا) ، سكر (2-3 ملاعق صغيرة ، دقيق (كوبان ونصف) ، ماء مغلي (نصف كوب) ، بيض (2 قطعة) ، زبدة (100 غرام).
طريقة الطبخ
لتحضير العجينة ، اختر قدرًا كبيرًا بما فيه الكفاية ، حيث سيزداد مستوى الصوت. يضاف الخميرة والملح والسكر ، وتكاثرها ، وتصب باستمرار دقيق قليل. قم بتحريك العجينة حتى تنفصل كتل الدقيق ، وتغطي المقلاة بمنديل وتوضع في مكان دافئ حتى تظهر في غضون ساعة. تحريك باستمرار وتصب الماء المغلي والبيض والزبدة. سوف يتحول إلى عجين لطيف يحتاج إلى استخدامه دون أثر ، وإلا فإنه قد بيروكسيد. يجب خبز الفطائر في مقلاة سميكة ، أفضل من جميع الحديد الزهر.
وصفة 3: الخميرة العجين على الكفير والزيت النباتي
هذا العجين هو خيار ممتاز للكعك والفطائر مع ملء. نستخدم الخميرة سريعة المفعول وطريقة غير مقيدة لإعداد العجين.
المكونات: دقيق القمح (600 جرام) ، الخميرة (15 جرامًا ، أو ملعقة كبيرة) ، سكر (ملعقتان كبيرتان) ، ملح (1 ملعقة صغيرة) ، الكفير (400 مل) ، الزيت النباتي (10 جرام).
طريقة الطبخ
اخلطي الدقيق المنخل والملح والخميرة والسكر. يتم خلط الكفير والزيت النباتي في وعاء منفصل. صب السائل في الدقيق تدريجياً ، واعجن العجينة المرنة ، ثم انقله إلى وعاء وقم بتغطيته بمنشفة. هذا هو العجين قبل الأوان ، وسوف تكون مناسبة لمدة ساعة تقريبا. نحن يعجل عدة مرات بأيدي. ينصح باستخدامه على الفور. مع ذلك ، إذا بقي جزء من الاختبار ، فمن الأفضل تجميده ، وإلا فإنه سوف يتخمر ويفقد خصائصه. في آلة الخبز ، تُطهى العجينة في وضع الزلابية. تخلط جميع المكونات وتترك في صانع الخبز مغلق لمدة 1 ساعة بعد البرنامج.
خميرة العجين - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
إذا كان العجين لا يتجول؟
ماذا تفعل عندما لا يرتفع العجين؟ يمكن أن يحدث هذا لأسباب مختلفة ، خاصة عندما لا يتم ملاحظة درجة الحرارة. درجة حرارة التخمير المثلى هي 30 درجة. إذا تم تسخين العجينة ، يجب تبريدها ، يجب تسخين العجينة بدرجة كبيرة وإضافة الخميرة الطازجة ، حتى لا تتلامس مع الأجسام التي تزيد درجة حرارتها عن 50 درجة.
يتباطأ التخمر أو يتوقف إذا تم وضع الكثير من الملح والسكر. يمكنك عجينة جديدة مع مجموعة أخرى من الخميرة ، وتخلط مع المملحة أو المحلاة أكثر من اللازم. لعبت دورا هاما من قبل نوعية الخميرة. لاختبار الخميرة ، يمكنك طهي جزء صغير من العجين ، مع رش الدقيق ومراقبة كيفية فهمه. إذا لم تظهر الشقوق بعد بضع دقائق ، تكون الخميرة ذات نوعية رديئة.
تحتاج أيضًا إلى مراعاة كمية المكونات:
- بالماء الزائد ، يكون العجين ضعيفًا ، والخبز مسطح وغامض ؛
- مع نقص الماء ، يصبح الخبز صعبًا ، لا تخمر العجينة جيدًا ؛
- الملح الزائد - قشرة شاحبة ، وزيادة في وقت التخمير ؛
- نقص الملح - منتجات غامضة وعديمة المذاق ؛
- فرط التشبع بالسكر - يتم تقليب السطح بسرعة ، ولا يخبز الوسط ، والعجين يتخمر ببطء وسيئ ، إذا أضيف السكر - يتوقف التخمر تمامًا ؛
- مع نقص السكر ، يكون للخبز مظهر شاحب ؛
- الكثير من الخميرة - طعم الكحول غير سارة من المنتجات.
تعليقات
إعادة الحساب ضرورية من 20 غراما حية لتجف!
يجف بالتأكيد يجب أن لا تؤخذ 20
كيف تصدق وصفاتك ؟؟؟؟؟؟؟؟
