حساء الملفوف اليومي هو طبق روسي قديم يختلف عن الحساء الذي يحمل نفس الاسم ، ليس فقط في التكنولوجيا ، ولكن أيضًا في الذوق. في البداية ، تم تصميم الوصفة لأواني الطين والطهي في الفرن.
لكن كل شيء يتغير ، من الصعب العثور على السمات الرئيسية الآن ، لكن هذا ليس سبباً لرفض حساء لذيذ ومغذٍ.
حساء الملفوف اليومي - المبادئ العامة للتحضير
اليوم هو بالضبط الوقت الذي يستغرقه لبث حساء الملفوف المطبوخ. لا يستهلك هذا الطبق على الفور. يتم الكشف عن الذوق الحقيقي بعد التجميد والذوبان. ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من مقاومة الرائحة السحرية ، فلماذا لا؟ المكون الرئيسي للطبق هو مخلل الملفوف. بالتأكيد يجب أن تكون حمضية ، ذات مذاق مشرق ورائحة مميزة للمنتج.
ماذا يضاف إلى الطبق:
• الخضروات المختلفة.
• اللحوم والدواجن.
• الفطر.
• الحبوب ؛
• التوابل والأعشاب.
المكونات الدقيقة تعتمد على الوصفة. ولكن يمكن تغيير المبلغ حسب تقديرك. يتم إعداد البدلات اليومية للملفوف التقليدي جزئيًا على الموقد ، ثم توضع في الفرن. يستخدم الفخار. الأواني الصغيرة لن تعمل ، من المهم الطهي بكميات كبيرة. يمكنك أن تأخذ مرجلًا من الحديد المصبوب أو ستيوب مع غطاء ، كل شيء سينجح أيضًا. ولكن في كثير من الأحيان يتم طهي الطبق ببساطة على الموقد. خلع الملابس الملفوف مع الأعشاب ، والثوم هو أفضل قبل التقديم. يجب ألا تضيف الكثير من البهارات إلى الطبق ، حيث إنه بحد ذاته مشرق للغاية ، الرائحة والطعم رائعان!
شوربة الملفوف المشتركة مع مخلل الملفوف
وصفة لأبسط حساء الملفوف اليومي مع الملفوف ولحم البقر. من الأفضل استخدام اللحم المفروم أو اللحم مع عظام صغيرة حتى لا تتحول القطع إلى حجم كبير جدًا.
المكونات
• 800 غرام من اللحم البقري ؛
• 2 بصل.
• 800 غرام من مخلل الملفوف ؛
• الجزرة.
ملعقة من دقيق الجاودار ؛
• جذر واحد من الكرفس.
• 20 غ من الزبدة أو الدهون ؛
• الفلفل الحار والأعشاب.
• 1 اللفت.
إعداد
1. قطع اللحم البقري المغسول والبصل ، ووضع في وعاء.
2. قطع البصل الثاني. تقلى في الزبدة ، تضاف مخلل الملفوف ويقلى معا لمدة عشر دقائق لجعل حساء الذوق أكثر إشراقا. صب في الماء المغلي قليلا ، وتغطي المقلاة ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
3. قطع الجزر وجذر الكرفس ، وضعت أيضا في وعاء.
4. قم بتنظيف اللفت ، ولكن يمكنك أيضًا صر أو تقطيع شرائح بدونه ، أرسل إلى طبق شائع.
5. يُضاف الفلفل الحار ، ويُسكب كوبًا من الماء ، ويُغطى القدر ويُوضع في الفرن. طبخ لمدة 2 ساعة على 160 درجة.
6. قم بإزالة الوعاء ، وأضف الملفوف من المقلاة ، وحركه ، واسكبه في كمية صغيرة من الماء ، لتحقيق الكثافة المطلوبة. لا تنس أن تضيف ملعقة من الدقيق إليها. إعادة وضعه في الفرن. طبخ الطبق لمدة ساعة أخرى.
7. استعد لشوربة الملفوف أو اصر فقط في مكان بارد ، أو قم بتجميده واتركيه يذوب. الاحماء قبل التقديم ، الموسم مع الأعشاب.
شوربة الملفوف اليومية مع الفطر الجاف
إصدار Lenten من حساء الملفوف اليومي ، والذي يتم إعداده على مرق الفطر. من الناحية المثالية ، هذه هي الفطر الأبيض الجاف ، ولكن يمكنك أن تأخذ أي الآخرين.
المكونات
• 40 غرام من الفطر المجفف.
• 3 بطاطس ؛
• 0.4 كجم من مخلل الملفوف ؛
• البصل والجزرة.
• بعض النفط ؛
• الأعشاب والتوابل.
إعداد
1. نقع الفطر لمدة 3 ساعات في الماء البارد ، ثم يشطف جيدا ، ويطهى على الموقد. تغلي لمدة 20-25 دقيقة ، واستنزاف المرق ، ولكن لا تجاهل. سوف تكون هناك حاجة إلى الزجاج للحساء.
2. قطع البطاطا ، ووضع في وعاء مدهون ، ووضعها في الفرن ، ويخبز لمدة 20-25 دقيقة دون غطاء.
3. قشر البصل والجزر واقليه في المقلاة ، ثم أضيفي الملفوف واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
4. نخرج وعاء الكرنب ونضع الفطر المسلوق والخضروات من المقلاة ونضيف أي بهارات.
5. صب كوب من مرق الفطر ، إضافة الكمية المطلوبة من الماء. مرق نقية من الأفضل عدم استخدامها.
6. قم بتغطية الوعاء أو قم بتغطيته بالعجين ، ثم أعده إلى الفرن.
7. نحن نعد الحساء اليومي لمدة ساعة أخرى ، وفي النهاية نلقي غارًا تحت الغطاء ، يمكنك إضافة الخضروات الجافة. نعطي الأطباق للشرب ليوم واحد. من الأفضل عدم فتح كل هذا الوقت.
حساء الملفوف اليومي مع لحم الخنزير والطماطم
وصفة أخرى لشوربة يومية لذيذة ، والتي يتم إعدادها مع لحم الخنزير. من الناحية المثالية ، يتم استخدام الأضلاع. بدلا من المعكرونة الجاهزة ، يمكنك استخدام الطماطم.
المكونات
• 600 غرام مخلل الملفوف ؛
• 500 غرام من أضلاع لحم الخنزير.
• 2 رؤساء البصل.
• 1 جزرة كبيرة ؛
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ؛
• التوابل.
إعداد
1. دهن مقلاة بالزيت ، قم بتسخينها حتى تصل إلى ضباب ورمي قطع من لحم الخنزير. يقلى الدهون الزائدة على نار عالية ويقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ننتقل إلى وعاء أو مرجل.
2. يقلى مخلل الملفوف على الدهون المذابة.
3. يتم تقشير البصل والجزر ببساطة وتقطيعه إلى شرائح ثم قذف الخنزير.
4. أضف الطماطم إلى الملفوف المقلي ، وحرك ، دافئة لبضع دقائق لسطوع اللون.
5. نحول الملفوف إلى اللحم.
6. أضف الآن الماء لتغطية 2 سم من الطعام ، وإذا لم يكن الملفوف مملحًا جدًا ، يمكنك إضافة الملح إلى الطبق. إذا كنت في شك ، فمن الأفضل القيام بذلك في النهاية.
7. أغلق الطبق ، وأرسله إلى الفرن البارد.
8. نضع 150 درجة ، ونحفظ الحساء اليومي في الفرن لمدة 4 ساعات.
9. في النهاية ، يمكنك إزالة الطبق بعناية ، وإثارة ومحاولة. إذا لزم الأمر ، إضافة التوابل.
10. أغلق ، ضع في الفرن مرة أخرى ، ولكن إيقافه. نترك في الفرن حتى تبرد تمامًا ، ثم يمكنك الإصرار ليوم واحد ، لكن حساء الملفوف الطازج لذيذ جدًا ، ومشبع.
حساء الملفوف اليومي مع الفاصوليا على الموقد
هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين ليس لديهم الفرصة لاستخدام الفرن. أنت بحاجة إلى طهي الطبق في مرجل ، ولكن ستعمل أيضًا مقلاة ذات جدران سميكة.
المكونات
• 500 غرام مخلل الملفوف ؛
• 400 غرام من أي لحم ؛
• 150 غرام من الفول المسلوق ؛
• 100 غرام من البصل.
• الخضر والزيت.
• بعض الجزر ؛
• البقدونس الجذر.
إعداد
1. قبل يوم من صب الماء البارد على الفاصوليا. دع الفاصوليا تنتفخ جيدًا. بعد ذلك ، يجب غسلها وغليها حتى تصبح طرية ، لكن تأكد من عدم انفجارها والحفاظ على شكلها جيدًا.
2. في مرجل بالزبدة ، نلقي قطع اللحم المفرومة ، ونقليها لعدة دقائق حتى نضع القشرة ونضيف البصل والجزر والبقدونس. نمر قليلا وسكب كوب من الماء. يغطى ، ويطهى لمدة نصف ساعة.
3. في مقلاة أخرى ، ينضج مخلل الملفوف بإضافة ملعقة من الزيت إليه.
4. نقل الملفوف إلى اللحم ، إضافة كمية مناسبة من الماء المغلي ، وطهي الطعام لمدة نصف ساعة تقريبا.
5. الآن تحتاج إلى تذوق الطبق ، إضافة الملح ، وسكب الفاصولياء المسلوقة.
6. قم بتشغيل الحد الأقصى للحريق ، واتركه يغلي بسرعة وتقليله إلى الحد الأدنى. حساء الملفوف لا ينبغي أن يغلي.
7. غطاء ، ينضج لمدة ساعة تقريبا.
8. في النهاية ، يمكنك رمي الخضروات والثوم والفلفل الحار. قف في البرد.
حساء الملفوف اليومي مع الدخن وساق لحم الخنزير
وصفة الروسية القديمة لشوربة الملفوف مع الحبوب. يستخدم الدخن هنا ، ولكن لا يتم الحصول على طبق أقل لذيذ مع الشعير المغلي بشكل منفصل. إذا لم يكن هناك ساق من لحم الخنزير ، فاستخدم قطعة دهنية أخرى من اللحم.
المكونات
• عرقوب واحد ؛
• 2 بصل.
• 2 الجزر.
• 800 غرام من مخلل الملفوف ؛
• 100 غرام من الدخن.
• 4 فصوص من الثوم ؛
• الزيت ، الخضر ؛
• 50 غرام من معجون الطماطم.
إعداد
1. شطف المفصل جيدًا ، إذا لزم الأمر ، قم بتنظيف الجلد بسكين من التلف والتلوث. توضع في وعاء مع الماء ، ورمي بصلة واحدة ، أضف جزرة واحدة مقشرة ، وضعت على الموقد. صب الماء في مكان ما حوالي 3.5 لتر.
2. عندما تغلي السيقان ، انزع الرغوة من المرق. اسلقي لحم الخنزير حتى ينضج لمدة ساعتين ونصف. إزالة من المرق ، أيضا الحصول على الخضروات ، ويمكن رميها بعيدا.
3. في مقلاة ، يقلى البصل مع الجزر التي بقيت. يُضاف المخلل ويُطهى تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. ثم يتبخر الماء ، يضاف العجينة ويقلى.
4. يُضاف الملح والدخن المغسول إلى المرق ، ويُغلى المزيج لبضع دقائق.
5. نقل مخلل الملفوف مع الخضار. اطبخي لمدة 15 دقيقة على أصغر حريق.
6. قص عرقوب ، وإزالة العظام ، وإعادة اللحوم النظيفة إلى المقلاة.
7. الآن يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة ، وإلقاء الثوم المسحوق وصمة عار على الموقد لمدة ربع ساعة أخرى.
8. نزيل حساء الملفوف في البرد ، يمكنك تجميده. أضيفي الخضر عند إعادة تسخينها.
شوربة الملفوف اليومية مع مخلل الملفوف والكرنب الطازج
نوع مختلف من حساء الملفوف اليومي ، والذي يستخدم نوعان من الملفوف. بفضل هذا ، فإن الطبق ليس حامضًا جدًا ، ولكنه لذيذ وغني.
المكونات
• 500 غرام من الملفوف الطازج ؛
• 400 غرام مخلل الملفوف ؛
• 0.8 كجم من اللحم البقري للعظام ؛
• البصل والجزر.
• 3 طماطم ؛
• زيت ، بهارات.
إعداد
1. صب قطعة لحم البقر المغسولة (أو اللحم الآخر) بالماء البارد. ضعي الطهي على الموقد. طبخ لمدة 2 ساعة ، لا تنسى إزالة الرغوة.
2. يقلى البصل والجزر في مقلاة كبيرة ، يضاف مخلل الملفوف ، ويقلى معًا ، ثم يضاف الطماطم المبشورة. طبخ لمدة 30 دقيقة ، إذا لزم الأمر ، إضافة مرق من المقلاة.
3. بمجرد طهي اللحم ، يجب إزالته من المقلاة ، وإزالة العظام ، وقطع اللحم.
4. أجاد الملفوف الأبيض ، صب في المرق ، وطهي الطعام لمدة 5 دقائق.
5. أضف مخلل الملفوف مع الخضار المتبقية.
6. أعد قطع اللحم والذوق والملح.
7. غطي المزيج على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة.
8. إضافة الفلفل ، الغار ، إيقاف.
شوربة الملفوف اليومية - نصائح وحيل مفيدة
• حساء الملفوف اليومي عبارة عن طبق من المطبخ الروسي ، ولكن يمكن تقديمه أيضًا مع شحم الخنزير والثوم ، وكذلك البرش الأوكراني. من الأفضل عمل صلصة خاصة: فرم قطعة من لحم الخنزير المقدد المملح أو المدخن ناعماً ، وأضف الثوم المفروم والفلفل الأسود والأعشاب الطازجة وطحنها جيداً. يُقدّم المزيج العطري بشكل منفصل في وعاء أو يُوضع في حساء الملفوف الدافئ.
• إذا كنت لا تحب طعم الجذور ، على سبيل المثال ، الكرفس والبقدونس ، فيمكنك طهيها في ملفوف كامل ، ثم إزالة الأطباق قبل التبريد.
• يمكن طهي حساء الملفوف اليومي في طباخ بطيء. إنه مريح لأنه يحتوي على وظيفة تسخين ، سوف يسرب الطبق بشكل مثالي في هذا الوضع ، سيتم تشبع الذوق.
