القلي في الخليط هو الطريقة الأبسط والأكثر تقدمًا تقنيًا التي يمكن من خلالها تحويل المنتجات غير عالية الجودة إلى طبق مقبول تمامًا. ماذا يمكن أن نقول عن الحالات التي تم فيها اختيار المكونات الأولية خصيصًا لطريقة القلي هذه؟ على سبيل المثال ، سوف تتحول أسماك البحر المجمدة ، المخللة والمملحة قليلاً ، إلى عصير ، سواء كان من الأنواع الدهنية أو الجافة.
عند اختيار وصفة للخبز للأسماك مع المايونيز ، حاول أن تطبخ على الفور بعضًا مماثلاً ، واحد سميك والآخر أرق. نظرًا لأن المنتجات الموجودة بها متشابهة جدًا ، فسوف يستغرق ذلك وقتًا كحد أدنى ، ولكن يمكنك أن تقرر على الفور الأنواع التي تحبها أكثر وما إذا كانت تناسب نوعًا معينًا من الأسماك.
المبادئ العامة لصنع الخليط للأسماك مع المايونيز
• يتم تحضير أي عجين عن طريق الخلط الدقيق لجميع مكوناته. الشيء الرئيسي هو أن تتبع بدقة إدخال المنتج. يمكن تغيير النسب الموصى بها ، في حدود حدود معقولة ، وفقًا لتقديرك الخاص ، لكن يُنصح بالطهي لأول مرة ، بعد الوصفة بدقة. يمكن للخلاط أن يبسط عملية الخفق ، ولكن لا يوصى باستخدام هذه الطريقة لجميع أنواع الخليط ، فمن الأفضل استخدام خفقت أو شوكة عادية.
• من الأفضل طهي الخليط مقدماً ، لمدة نصف ساعة ، وأفضل حتى لمدة ساعة قبل الاستخدام - سيكون من الأفضل التمسك بالأسماك ، ولن تتركها أثناء القلي.
• الخليط - هذا ليس بالضرورة سميكًا مثل الكريما الحامضة محلية الصنع والعجين. يمكن أن تكون إما في كثير من الأحيان أو أكثر سمكا - يعتمد ذلك على المنتجات التي يتم تحضيرها منها وعلى السماكة التي يجب الحصول عليها من القشرة. أفضل الخليط السائل يستخدم في الأسماك الجافة. فهم لا يحتفظون بالرطوبة فيه فحسب ، بل ينقلون الدهون إليه بسهولة أكبر ، مما يجعل لحم السمك أكثر غض. الخليط السميك يثبت بشكل أفضل على الأسماك الزيتية ، وكقاعدة عامة ، يخلق قشرة سميكة عليه ، والتي تحتفظ بكل الزيت في حد ذاته.
• يجب عدم اكتشاف كتل الدقيق أو النشا المختلط بشكل سيئ في الخليط النهائي ، في حين يجب أن تحتفظ الكتلة بلزوجة كافية للالتصاق جيدًا بسطح السمك وعدم التصريف منه عند القلي. لتحديد نوعية الخليط السائل استخدم ملعقة. يجب أن تغطي الكتلة المعدن بطبقة من هذا القبيل حتى لا يلمع السطح من خلالها ، وتصفى بالتساوي وببطء.
عجينة بسيطة للأسماك مع المايونيز على البيض والماء
المكونات:
• بيضتان ؛
• المايونيز قليل الدسم - 130 جم ؛
• ستة ملاعق كبيرة من الدقيق (180 غرام) ؛
• نصف كوب من مياه الشرب المعبأة في زجاجات.
طريقة الطبخ:
1. صب البيض في وعاء عميق. باستخدام الخلاط أو الخفق ، نأتي إلى التجانس ، في حين يجب أن تظهر رغوة خفيفة على كتلة البيض.
2. يُضاف القليل من الفلفل المطحون والمايونيز ويُضاف قليلاً ويُفوق جيدًا. إذا كنت تستخدم الخلاط ، استخدم الحد الأدنى للسرعة حتى لا يزيد الخليط.
3. حرك باستمرار قاعدة المايونيز من الخليط ، صب الماء فيه بتيار رفيع ، ومن ثم ، صب ملعقة ، أدخل الدقيق. نحن نراقب الكثافة ونكسر بعناية كل الكتل. بعد أن وصلنا إلى الاتساق المطلوب ، نتوقف عن تقديم الدقيق.
عجينة بسيطة للأسماك مع المايونيز الخالية من البيض
المكونات:
• دقيق ، حوالي 70 غرام ؛
• 150 غرام. مايونيز متوسط الدسم ؛
• نصف كوب من الحليب ؛
• الثوم ؛
• كوب من الخبز الأبيض (المفرقعات الأرضية) ؛
• التوابل - حسب الذوق ، خفيفة ، حار.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي المايونيز مع البهارات.
2. طحن من خلال مبشرة أو الضغط على جيد مع الضغط ، إضافة الثوم (اثنين من الأسنان).
3. صب الحليب والملح وتخلط حتى تصبح ناعمة.
4. أعرض الدقيق. اسكبها في أجزاء صغيرة متساوية ، في كل مرة تخفق برفق وبدقة. نحن نراقب الكثافة والكثافة.
5. بعد غمر قطع السمك في العجين ، لفها في خبز أبيض ثم قليها. إذا لم يكن "ثابتًا" بهذه الطريقة ، يمكن للخبز التمسك بالمقلاة.
6. إذا لم تكن تخطط لاستخدام الخبز ، ضع العجينة لمدة نصف ساعة في الثلاجة ، وسيظل مع ضمان أكبر على الأسماك وليس في المقلاة.
عجينة السمك مع المايونيز - وصفة بسيطة يومية
المكونات:
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز ؛
• 120 غرام. الطحين.
• البيض الطازج - 3 قطع ؛
• الكركم.
• مجموعة من التوابل "للأسماك المقلية."
طريقة الطبخ:
1. فاز البيض مع الملح والتوابل. يُضاف المايونيز ، قليل من الكركم ويُحرَّك المزيج.
2. اسكب أقل قليلاً من نصف الدقيق المنخل في كتلة البيض المطبوخ. تحريك ، الخفقان قليلا مع خفقت ، حتى تصبح ناعمة.
3. بعد كسر جميع الكتل ، نبدأ في تقديم الدقيق المتبقي. أضف في أجزاء صغيرة ، لا تصب جزءًا جديدًا حتى نمزج جيدًا المضاف مسبقًا. لذلك من السهل تتبع تناسق الخليط والجلد بشكل أسهل.
عجينة السمك مع المايونيز على المياه المعدنية - "تأثير متموج"
المكونات:
• مياه معدنية غازية - 120 مل ؛
• بيضة واحدة ؛
• دقيق القمح - 100 غرام ؛
• التوابل - اختياري.
طريقة الطبخ:
1. فاز البيض ، مع الجمع بين المياه المعدنية. أضف القليل من الملح ، وإذا رغبت في ذلك ، تخلط جيدًا.
2. صب الدقيق تدريجياً إلى أجزاء وتفتيت جميع كتله جيدًا في كل مرة ، وجلب الخليط إلى تجانس.
3. بعد تحقيق الاتساق المرغوب فيه ، اتركه لمدة عشر دقائق.
عجينة لذيذة بالجبنة للأسماك مع المايونيز
المكونات:
• ثلاث بيضات ؛
• نصف كوب من دقيق القمح ؛
• 75 غرام. المايونيز.
• "روسي" أو أي جبن آخر ، صعب التنوع.
طريقة الطبخ:
1. الجبن المبشور مع رقائق صغيرة ، دقيق منخل بشكل منفصل.
2. ضع المايونيز في وعاء عميق ، خفقت ، صب البيض فيه ، واحدة تلو الأخرى. نحن نقدم الجديد فقط بعد أن نمزج جيدا السابقة في المايونيز.
3. استمرار للفوز ، إضافة الدقيق في قطع صغيرة. ثم نضيف الجبن والفلفل والملح قليلاً ، ونخلط كل شيء جيداً.
4. يمكنك إضافة عجينة الجبن بالأعشاب الطازجة والمفرومة ناعماً للغاية.
عجينة السمك مع المايونيز على البيرة - "قطع دانتيل"
المكونات:
• لا تعكر ولا تارة البيرة الخفيفة - نصف كوب ؛
• ملعقتان من المايونيز قليل الدسم ؛
• دقيق - نصف كوب ؛
• بيضة واحدة (بروتين).
طريقة الطبخ:
1. نقوم بنقل الدقيق عالي الجودة إلى وعاء واسع منفصل. أضف القليل من الملح ، وإذا لزم الأمر ، فلفل أرضي ، امزج وجمع الشريحة. بدلا من الفلفل ، يمكنك استخدام التوابل الجاهزة للأسماك.
2. في وسط الدقيق "التل" نصنع قمعًا صغيرًا ونصب بيضًا أبيض فيه. صب البيرة ، دلك الخليط.
3. في النهاية ، إضافة المايونيز ، تخلط جيدا. ضبط الكثافة مع الدقيق أو البيرة. الخليط على هذه الوصفة لا ينبغي أن تصبح سميكة!
مايونيز بيرة فرنسي مع مايونيز فرنسي
المكونات:
• ثلث ملعقة من الزيت النباتي ؛
• بيضتان ؛
• ملعقة غير مكتملة من المايونيز ؛
• كوب دقيق ؛
• رشة صغيرة من الكركم ؛
• 250 مل من بيرة الثلج الخفيفة.
طريقة الطبخ:
1. منخل الدقيق في وعاء. تحطيم البيض ، صب البروتينات في كوب ، وإضافة صفار البيض إلى الدقيق. من المستحسن أن البيض مبرد بالفعل.
2. قم بتغطية الكأس بالبروتينات بغطاء وضعها مؤقتًا في الثلاجة.
3. أضف الزيت النباتي والمايونيز والكركم إلى وعاء مع الدقيق وصفار البيض. يُسكب نصف ملعقة من الملح الناعم ، ويُضاف الفلفل المفروم أو التوابل الخفيفة ، إذا رغبت في ذلك. خلط كل شيء تماما مع خفقت ، صب البيرة. إذا لم تفرق الكتل ، يمكنك الفوز قليلاً.
4. بشكل منفصل ، في رغوة قوية ، تغلب على البروتينات المبردة. في بعض الأجزاء ، نمزج كتلة الرغوة في الخليط ، وبعد ذلك نفوز جيدًا مرة أخرى.
خبز البطاطا للأسماك مع المايونيز
المكونات:
• بيضة واحدة مختارة ؛
• درناتان صغيرتان من البطاطا النيئة ؛
• ملعقتان من النشا.
• ملعقة من المايونيز ، دون إضافة الخردل والنكهات.
طريقة الطبخ:
1. قشر البطاطا ، وطحنها على الجانب الضحل من المبشرة. أضف القليل من الملح ، واخلطيهم ، وصب السائل السائل ثم اخلطي المايونيز على الفور في الكتلة
2. صب البيض في وعاء منفصل ، إضافة التوابل للأسماك ، أو الفلفل والخفق. بعد صب كتلة البيض في خليط البطاطس ، تخلط جيدا ، صب الدقيق في أجزاء.
3. اتضح أن الخليط سميك وأن العصي سيئة ، لذلك تحتاج إلى تجفيف الأسماك جيدًا. ضعي البطاطا على يديك ، واضغطها بقوة على قطع السمك. النخيل مبللة مسبقا في الماء.
الخليط الخصب للأسماك على المايونيز مع الصودا
المكونات:
• المايونيز الدهني الجودة - 220 غرام ؛
• ثلاث بيضات ؛
• ثلث ملعقة من صودا الخبز:
• 150 غرام. دقيق القمح ، مع نسبة عالية من الغلوتين.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء كبير الحجم مناسب ، وعاء ، وكسر البيض وضربهم بخفة أو ختمها حتى تنعم بالشوكة. اخلطي كتلة البيض مع المايونيز.
2. أضف القليل من الملح والصودا إلى القاعدة المعدة والفلفل وتخلط جيدا مرة أخرى.
3. الخفقان الخفيف أو التحريك بشكل مكثف مع شوكة ، صب الدقيق تدريجياً. للوصول إلى الاتساق والتوحيد المطلوبين ، دع الخليط يقف لمدة ربع ساعة.
عجينة الجوز العجين للأسماك مع المايونيز
المكونات:
• حبات الجوز أو اللوز - 100 غرام ؛
• بيضة طازجة كبيرة ؛
• نصف كوب من نبيذ العنب الأبيض ، جافة.
• الخضر المجففة من الشبت.
• دقيق القمح ؛
• ملعقة من المايونيز محلي الصنع.
طريقة الطبخ:
1. صب المكسرات في مقلاة جافة وجافة لفترة قصيرة على نار خفيفة. ثم نبرد ونقطع إلى فتات صغيرة مع خلاط ، ولكن من الأفضل أن نطحن الدقيق في مطحنة القهوة.
2. مزيج البيض للضرب مع النبيذ والمايونيز ، إضافة الشبت المجفف. في أجزاء صغيرة نخلط فتات الجوز أو الدقيق في الخليط الناتج - اعتمادًا على كيفية سحق المكسرات.
3. أحضر الخليط إلى الكثافة المطلوبة مع دقيق الخبز. صبها في أجزاء صغيرة وتخلط جيدا في كل مرة. في النهاية ، نمزج القليل من الفلفل المطحون في الخليط ونضيف الملح حسب الرغبة.
الخليط الصيني للأسماك مع المايونيز وصلصة الصويا على النشا في الصينية
المكونات:
• نشا الذرة أو البطاطا الطازجة ؛
• صلصة الصويا ، مركزة - 2 ملعقة شاي.
• بيضتان ؛
• ملعقة كبيرة من المايونيز الغني بالدهون ؛
• مجموعة جاهزة من بهارات السمك.
طريقة الطبخ:
1. صب صلصة الصويا في وعاء واخلطه مع المايونيز.
2. بشكل منفصل ، تغلب على البيض ، وتُمزج مع مزيج المايونيز.
3. إضافة التوابل والبدء في خفقت. ببطء ، صب في أجزاء صغيرة ، مزيج النشا. نحن نستعد العجين رقيقة ، والاتساق متجانسة.
4. في النهاية ، أخذ عينة ، إضافة بعض الملح إذا لزم الأمر.
خبز اليقطين للأسماك على المايونيز
المكونات:
• لب اليقطين - 200 غرام ؛
• بصلان صغيران ؛
• أربع بيضات طازجة ؛
• نصف كوب من المايونيز الدهني ؛
• كوب ونصف من الدقيق ذي النوعية الجيدة.
طريقة الطبخ:
1. قطع قشر من اليقطين ، لا تحفظ ، وإزالة طبقة مخضر. اقطع اللب المنفصل ، ذو اللون المتساوي ، مقطّعًا إلى قطع ، مع البصل ، قم بطحنه بمطحنة اللحم ، على أجود أنواع الطحن. يمكنك مقاطعة عدة مرات مع خلاط.
2. في معجون الخضار الناتج ، يُسكب البيض ، منقوعًا في تجانسه ، ويضاف كل المايونيز ويخلط جيدًا. في النهاية ، أضف الملح وأضف الطحين ، واضبط كثافة الخليط معه. لا ينبغي أن تكون سائلة ، ونحن نركز على كثافة القشدة الطازجة الحامضة محلية الصنع ، يمكنك سمكا قليلا.
3. يجب أن يخرج الخليط متجانسًا ، ولكن إذا لم يكن الطحين الذي تم قذفه بواسطة الكتل مشتتًا جيدًا ، فيمكنك التغلب على الكتلة قليلاً.
الحيل لصنع عجين السمك مع المايونيز - نصائح مفيدة
• إذا كانت هناك حاجة إلى وصفة طبية لإدخال البروتينات في الخليط ، بشكل منفصل عن الصفار ، فمن المستحسن القيام بذلك قبل الاستخدام.
• حاول وضع الدقيق في النهاية ، ثم ضبط سمك الخليط سيكون أسهل. لمنع الطحين من التكتل ، أضف القليل منه إلى الطحين ، ثم حرك محتويات الوعاء بعناية. الخليط يجب أن تكون موحدة.
