من خلال التغذية ، يكون الدجاج أقل شأناً من لحم الطيور الأخرى أو الحيوانات الأليفة ، ومحتواه المنخفض الدهون يجعل من الممكن إعداد أطباق غذائية. يعتبر مرق الدجاج أساسًا مثاليًا لأي حساء ويذهب كثيرًا من الناس دون جدوى إلى غذائهم. يتم طهي حساء الدجاج مع المعكرونة أو البطاطا أو الحبوب. في كثير من الأحيان يتم طهيها مع الزلابية أو الزلابية ، مما يجعل الطعام أكثر مغذية ومغذية.
اختيارنا من الخيارات الأكثر شيوعًا لحساء الدجاج. تحتوي الوصفات خطوة بخطوة على وصف تفصيلي لكيفية طبخ مرق الدجاج للحساء ، وما قطعة الدجاج التي يأخذها ، وكيفية وكيفية توابلها بشكل صحيح.
المبادئ العامة لإعداد حساء الدجاج (خطوة بخطوة)
• طهي شوربة الدجاج محلية الصنع وفقًا لأي وصفة خطوة بخطوة ، تبدأ بأساسها - مرق الدجاج ، الذي تعتمد عليه خصائص الذوق إلى حد كبير. للحساء ، أي جزء من جثة الدجاج مناسب. سيكون المرق الأكثر ثراءً هو الذي يتم طهيه من الدواجن ، لكن ليس أقل لذيذًا ، يمكن أيضًا تحضيره من دجاج التسمين الذي تم شراؤه في المتجر. الشيء الرئيسي هو أن تأخذ قطعة من اللحم ، ودائما مع العظام. من الناحية المثالية ، يتم استخدام نصف الذبيحة لإنتاج اثنين ونصف لتر من الدجاج.
من أجل تحقيق الشفافية وعدم وجود رائحة معينة ، غالبًا ما تكون متأصلة في دجاج المزرعة ، من مرق الدجاج ، يُنصح بطهي الجذور والخضروات معه. لإزالة الروائح الخارجية تمامًا وتحسين طعم المرق ، إلى 600 جرام من الدجاج ، يكفي وضع بصل صغير وجزرة متوسطة الحجم و 60 غرام. البقدونس الجذر أو الكرفس.
• هناك عدة قواعد لصنع مرق حساء الدجاج. أولاً ، يتم غسل الطير جيدًا ثم ملؤه حصريًا بالماء البارد. عند معالجة الطيور ، تحتاج إلى فحص جلدها بعناية - إزالة الريش الباقي بالملاقط ، وكشط أو قطع المناطق الملوثة جيدًا. السلخ أم لا هي نقطة خلافية. تمنح المواد الموجودة فيه المرق لونًا ذهبيًا فاتح للشهية ، ولكن إذا تمت إزالة الجلد ، فسيصبح الحساء أقل سعرًا حراريًا. ثانياً ، ضع المرق في الغليان بسرعة ، بحيث يوضع المقلاة على تسخين شديد. عندما ترتفع درجة الحرارة ، ستظهر الرغوة على سطحها ، والتي يجب إزالتها بعناية وبدون بقايا. خلط مع مرق الغليان ، والرغوة يجعلها غائمة. من لحظة الغليان ، يتم طهي مرق الحساء على نار خفيفة ، من المستحيل السماح بالغليان السريع وتأكد من تغطيته. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، تتم إزالة قاعدة الحساء من الموقد وتصفيته. يتم تبريد اللحم وتفكيكه إلى قطع. ثم ادمج كل شيء في مقلاة نظيفة واتركه يغلي مرة أخرى ، وبعد ذلك يتم وضع باقي المنتجات.
• لدى كل ربة منزل تقريبًا خاصتها ، على عكس الوصفات الأخرى لمثل هذا الطبق. تختار المقالة وصفات خطوة بخطوة لشوربة الدجاج في الإصدارات الأكثر شعبية من تنفيذها: مع المعكرونة والأرز والبطاطا والزلابية والبيض المخفوق.
شوربة الدجاج: وصفة خطوة بخطوة مع الفطر الإسباني والأومليت
وصفة غير عادية مأخوذة من المطبخ الإسباني ، مع الفطر وخطوط رقيقة من عجة البيض. تصف الوصفة خطوة بخطوة لشوربة الدجاج بالتفصيل كيفية طهي العجة بشكل صحيح حتى لا تتحول إلى تهوية جيدة. سنوضح لك كيفية طبخ حساء حساء الدجاج بشكل صحيح وكيفية تكملة ذلك.
المكونات:
• قدمين كبيرتين ؛
• ثلاث بيضات ؛
• 200 غرام. فطر طازج متوسط الحجم ؛
• بصلة واحدة ؛
• جزرتان صغيرتان ؛
• 60 غرام جذور الكرفس
• ملعقة صغيرة من الكريم السائل أو الحليب ؛
• ملعقة من الطحين الأبيض ؛
• الكزبرة والبقدونس المفرومة ناعماً - ربع كوب لكل منهما ؛
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ورقة الغار متوسطة الحجم ؛
• الفلفل الحار المطحون حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. عدة مرات غسل الساقين ، صب لهم في مقلاة مع 2 لتر من الماء. وضع الحاوية على النار ، وجلب بسرعة ليغلي. في هذه العملية ، نقوم بجمع البروتين المجعد بانتظام من السطح.
2. قشر البصل ، جذر الكرفس والجزرة ، يغسل. يضاف جزرة واحدة وجزء من الكرفس وبصل كامل إلى مرق الغليان ، ويضاف الفلفل. نقوم بضبط التسخين بحيث يغلي المرق تحت الغطاء قليلاً فقط. يتم طهي الأرجل حتى تنضج ، حوالي 50 دقيقة.
3. غسل البيض ، اقتحام وعاء وإضافة القليل من الملح لهم. بعد صب الحليب ، أضيفي الخضروات وخفقها قليلاً حتى تصبح ناعمة. لا حاجة إلى زبد ، سنقوم بإعداد عجة رقيقة من كتلة البيض ، وسوف تتحول إلى أن تكون رائعة من البيض الرغوي.
4. صب القليل من الزيت في المقلاة ، الاحماء. صب البيض في المقلاة ، واهتزه قليلاً ، دع كتلة البيض تنتشر في طبقة رقيقة. يقلى حتى استحى طفيف على كلا الجانبين والتحول إلى لوحة. يتم قطع طبقة البيض البارد إلى شرائح رقيقة.
5. من المرق المطبوخ ، نقوم بإزالة الدجاج ، ووضعه في وعاء وتشديد الجزء العلوي من الحاوية مع فيلم. هذا سيمنع اللحوم المبردة من التجوية أثناء تبريدها. يُصفّى مرق الدجاج ويُسكب في مقلاة نظيفة.
6. تتم إزالة اللحوم المبردة من العظام وتصنيفها إلى ألياف إلى قطع أصغر.
7. غسل الفطر ، مقطعة إلى لوحات.
8. طبخ الشواء. نقطع الجزر والكرفس المتبقي إلى شرائح ونقطع البصل ناعماً. يسخن المقلاة النظيفة قليلاً مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، ثم ينشر الجزر بالكرفس. نطهى على نار متوسطة حتى ناعمة متوسطة ونضيف الفطر. بعد تبخير كل الرطوبة من الفطر ، قم برش الدقيق والخلط جيدًا ، واطهيه لمدة دقيقة أخرى.
9. أحضر المرق المصفى ليغلي. نشرنا الفطر تحميص فيه وانتظر الغليان مرة أخرى. ثم ، خفض الحرارة ، يغلي لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، ضعي شرائح من فطيرة البيض في الحساء ، ثم اسقط اللافوشكا واللحوم. طبخ حساء الدجاج لمدة عشر دقائق أخرى.
"سيخات" - حساء الدجاج الأوزبكي الأصلي: وصفة خطوة بخطوة مع المعكرونة محلية الصنع والجبن
خطوة خطوة وصفة لشوربة الدجاج ، المستعارة من المطبخ الأوزبكي. يتم تحضير المعكرونة محلية الصنع للحساء. إذا لم يكن هناك وقت ، يمكن استبداله بعملية شراء مصنوعة من القمح القاسي. يمكنك استخدام الشعيرية العادية ، لكن يُنصح باستخدامها في مقلاة جافة. بعد هذا العلاج ، لن يكون المعكرونة الحامضة في الحساء. الدجاج مقلية مسبقا ، لهذا المرق أكثر عطرية.
المكونات:
• 150 غرام من الجبن "الروسي" ؛
• حوالي 300 جرام (نصف) من الدجاج ؛
• جزرة صغيرة حلوة ؛
• اثنين من البصل الأبيض ،
• جذر البقدونس أو الكرفس ؛
• 50 مل من عباد الشمس أو زيت الذرة ؛
• جراب صغير من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الزيت ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من الفلفل (مطحون ، أسود) ؛
• الكزبرة الطازجة والبقدونس - خمسة فروع لكل منهما.
للمعكرونة:
• نصف كوب من مياه الشرب ؛
• بيضة دجاج كبيرة ؛
• كوب دقيق.
طريقة الطبخ:
1. لن نطبخ المرق ، لذلك عليك أن تبدأ مع الشعرية. قسّم البيضة إلى وعاء واسع ، اقطعها بشوكة حتى تصبح ناعمة. بعد إضافة الماء ، نضيف القليل ونخلط جيدًا. صب تدريجيا على الدقيق المنخل ، ودلك ، دون التسرع ، العجين بارد. ننشرها على الطاولة ونعجنها بأيدينا حتى تصبح مرنة. إذا كانت العجينة ستلتصق بالسطح ، فأنت بحاجة إلى إضافة دقيق تدريجيًا تحته.
2. بعد ذلك ، طرح العجين في طبقة رقيقة. عادة ما يتم ذلك على طاولة مملوءة جيدًا بالدقيق. ولكن هناك عيب بسيط في هذه الطريقة - فائض الطحين على الشعرية يحجب الحساء. يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل - سنطرح العجين على القماش. لقد قمنا بنشر قطعة كبيرة من القماش النظيف على الطاولة ، ورشها قليلاً بالدقيق ونفركها بيدك على كامل سطح القماش.
3. من العجين نقوم بتشكيل كعكة مسطحة ، نضعها على القماش ونلفها برفق. اترك السرير مستلقياً على القماش لمدة ربع ساعة ، بحيث يكون جانبه العلوي جاف قليلاً. ثم اقلبه برفق وجفف جانبه الآخر أيضًا. بعد ذلك ، بعد التراجع من الحافة بمقدار سنتيمترين ، نثني أحد جوانبها ونلف العجين بشكل فضفاض. لفة الناتجة ، وقطع مع أنحف المشارب بشكل غير مباشر. كشف دوري الشعرية المفرومة ووضعها على القماش. عندما تكون جميع الشعرية جاهزة ، حتى اللحظة المناسبة نتركها على القماش حتى يجف.
4. اغسل فيليه بالماء البارد وقطعيها إلى شرائح صغيرة مستطيلة الشكل. من المستحيل عمليا قطع اللحم الرطب بدقة ، وبالتالي ، فمن المستحسن بعد تجفيف الثدي بمنشفة ورقية.
5. فراي الدجاج. للقيام بذلك ، قم بإذابة الزبدة في مقلاة ، قم بخفض قطع شرائح فيليه وطهي على النار "سريع" ، حتى استحى طفيف. في النهاية ، يُتبّل الفلفل المطحون ويُطفأ النار.
6. في وعاء سعة ثلاثة لتر ، غلي 2.5 لتر من الماء. إذا كان لديك مخزون دجاج جاهز ، يمكنك استخدامه. يُغمس الدجاج المسلوق في سائل يغلي ويطهى على نار خفيفة ، نصف ساعة تحت الغطاء.
7. بينما يتم طهي اللحم ، نشارك في خلع الملابس للحساء. نقطع البصل ونقطع الجزر والجذور إلى شرائح رقيقة. نخل الخضار مع الجذور في مقلاة سميكة الجدران بالزيت النباتي حتى تصبح طرية.
8. ضع صلصة الخضار في مقلاة فيليه المطبوخة. في الحساء المغلي ، اغمس الشعرية. بعد انتظار الغليان الثاني ، نضع الحساء على نار متوسطة لمدة عشر دقائق أخرى ، حتى تصبح الشعيرية جاهزة.
9. طحن الجبن: ثلث القطع الثلاث ناعما ، والباقي الكبير. يُقطع الخضر ناعماً ، ويُقطع الفلفل الحار إلى حلقات رقيقة. تتم إزالة البذور من جراب مقدما ، فإنها تضيف المزيد من الحدة.
10. في حساء الدجاج النهائي ، يُنشر الجبن المبشور جيدًا. بعد الخلط جيدًا ، أضيفي الخضروات والفلفل الحار.
11. يتم تقديم مثل هذا الحساء الساخن ، ويكمل كل جزء مع قليل من الجبن تمزيقه الخشنة.
وصفة بسيطة لشوربة الدجاج الحار: وصفة خطوة بخطوة مع الأرز والطماطم "خاركو"
حساء بسيط طعمه مثل الخرشو. لتحقيق هذا التأثير ، تشتمل الوصفة خطوة بخطوة على استخدام الأريكة ، القفزات-سونيلي وإضافة الأرز.
المكونات:
• الدجاج ، أي جزء منه ، أو مجموعة الحساء - 400 غرام ؛
• 100 غرام. أرز حبوب مستديرة
• ثلاث بطاطا كبيرة ؛
• بصل أبيض صغير ؛
• ملعقتان من الطماطم الكثيفة غير المملحة ؛
• جزرة واحدة ؛
• الثوم ؛
• adjika الحاد.
• النفط المكرر.
• القفزات suneli.
طريقة الطبخ:
1. تحتاج أن تبدأ مع مرق. يمكن طهيه من أي جزء من الطيور ومن المرغوب فيه أن تكون القطع مع العظام. يمكنك طهي المرق من مجموعة الحساء ، لكنك ستحتاج إلى وضع قطعة صغيرة من فيليه الدجاج.
2. غسل الدجاج جيدا ، صب الماء البارد (2.5 لتر) ، وإعداد مرق واضح. يمكنك تكملة ذلك مع التوابل في شكل جذر البقدونس أو الكرفس.
3. قشر الجزر والبطاطا والبصل. قطع البطاطا إلى أعواد رقيقة ، صب الماء البارد. طحن الجزر على مبشرة الخشنة ؛ إذا كنت لا تحب ذلك عندما تكون مرئية في الحساء ، وطحن على الجانب الجيد للمبشرة. فرم البصل ناعما.
4. بعد فرز الأرز ، يشطف بالماء البارد. نقوم بتجفيفه من خلال وضعه في غربال أو مصفاة.
5. في مقلاة ، مع إضافة الزيت النباتي ، قلي البصل أولاً حتى يصبح شفافاً. ثم نضع عليه الجزر ونواصل الطهي حتى يكتسب التحميص ذهبية لطيفة. نقدم الطماطم ، نمزج جيداً ونطهو لمدة دقيقة أخرى.
6. عندما ينضج المرق ، أخرج الدجاج منه. نهدأ حتى تتمكن من العمل بيديها ، وإزالة اللحم من العظام ، وقطعه ناعماً.
7. بعد ترشيح المرق في قدر نظيف ، قم بضبطه على "صيام" الحرارة وخفض لحم الدجاج المنفصل عن العظام. يُغلى المزيج في الغليان ، ثم يخفّض البطاطا والأرز ، وينتظر الغليان مرة أخرى ، ثم يرفع الرغوة البيضاء عن السطح. ثم نخفض مستوى اللهب قليلاً ونواصل الطهي حتى تصبح البطاطا طرية.
8. ضعي الخضار المقلي في قدر مع الحساء ، أدخل المكونات الحادة - التوابل واللوبيكا. أعط الحساء يغلي ببطء لمدة دقيقتين ، وقم بسحقه بقذيفة هاون ، ضعي قرنفل من الثوم وأضيفيه. بعد التحريك ، يُوضَع جانبًا من الموقد ويقف تحت الغطاء لمدة ربع ساعة تقريبًا.
شوربة الدجاج اللذيذة: وصفة خطوة بخطوة مع فطائر مانا والبطاطا
وصفة مفصلة خطوة بخطوة لحساء الدجاج مع فطائر السميد والبطاطا. يتم إعداده ببساطة وبسرعة ، حيث يتم قضاء معظم الوقت في إعداد المرق. يعجن عجين الفطيرة بملعقة سميد مع إضافة البيض والزبدة. تغلي بسرعة ، بينما يغلي الحساء.
المكونات:
• رطل الدجاج (أي قطع اللحم مع العظام) ؛
• بطاطين كبيرتان ؛
• الماء النقي - 2 لتر ؛
• مجموعة من ريش البصل.
• 1 جزرة ؛
• ملعقة كبيرة من الزبدة التقليدية.
• البيض الخام ؛
• بصل متوسط الحجم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• أربع ملاعق كبيرة من السميد.
طريقة الطبخ:
1. على لترين من الماء نستعد مرق شفاف. عندما يأتي الدجاج إلى الجاهزية ، نخرجه ونضعه على طبق ونبرده. مقطعة إلى قطع. تصفية المرق من خلال القماش القطني مطوية وتصب في مقلاة نظيفة.
2. ضع الزبدة في طبق عميق أو وعاء صغير واتركها لتنعف. ثم ملح خفيف ، وكسر البيضة وسكب السميد. فرك جيدا ، وجلب "العجين" إلى التجانس.
3. قشر الجزر والبطاطا والبصل. ثلاثة جزر كبيرة ، وقطع البطاطا إلى شرائح طويلة رقيقة ، والبصل إلى شرائح صغيرة. تُسكب البطاطا بالماء ، ثم تُنشر الجزر بالبصل في الزيت المُسخن في مقلاة. يقلى الخضار المفرومة على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
4. على نار شديدة وضعنا مقلاة مع مرق. يُغلى المزيج حتى يغلي ، ثم يُطهى في البطاطس ويُطهى على نار خفيفة معتدلة. تأكد من إزالة الرغوة البيضاء لأول مرة. بعد 10 دقائق من البطاطس ، ضعي الخضار المقلية في المقلاة واطهيها لمدة خمس دقائق أخرى.
5. لقد حان الوقت الزلابية. خذ ملعقة صغيرة ورطبها بالماء. ثم نرفع عجينة السميد الصغيرة بملعقة ثم اخفضها على الفور إلى الحساء المغلي. يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى تصل الزلابية إلى الجاهزية في نفس الوقت.
6. بعد الزلابية ، يُغطّى البصل الأخضر المفروم جيدًا في حساء الدجاج. دعونا يغلي ، وإزالة من الموقد.
نصائح لصنع وصفات شوربة الدجاج خطوة بخطوة - نصائح مفيدة
• قبل الغليان ، لا تحاول تحريك مرق الدجاج كثيرًا. يجب أن ترتفع الرغوة بشكل مستقل إلى السطح. عند التحريك ، هناك احتمال أن يختلط var مع المرق ثم يصبح غائمًا.
• إذا لم تتمكن من إزالة الرغوة لسبب ما ، فلا تقم بإيقافها. يمكن دائمًا توضيح مرق الغيوم الجاهز. اتركه مؤقتًا وسوف تستقر الرغوة في القاع. بعد ذلك ، قم بالتجفيف برفق ، ثم ضعي الشاش مطويًا في عدة طبقات ، واترك البقايا في قدر. شطف القطع جيدا ويغمس في المرق المصفاة.
