يدعي خبراء الطهي المحترفون أنهم يستطيعون طهي أي طبق من اثنين أو ثلاثة من المنتجات الرئيسية في متناول اليد.
سنحاول أيضًا إظهار مبادرة مبتكرة في مطبخنا: خذ مجموعة قياسية من المنتجات للحساء محلي الصنع يوميًا وطهي شيئًا جديدًا ، باستثناء المعكرونة والمرق الكلاسيكية ، وبالتالي قم بتوسيع نطاق شوربات الدجاج مع المعكرونة والبطاطس في قائمة العائلة.
حساء الدجاج مع المعكرونة والبطاطا - المبادئ التكنولوجية الأساسية
لنبدأ مع تعقيدات إعداد المرق - أهم عنصر في الحساء ، والذي لا يعتمد فقط على طعمه ولكن أيضًا فوائد الطبق الأول.
للحصول على مرق الدجاج المشبع ، يُنصح باختيار لحم الدجاج القديم أو الذبائح المذبوحة منذ سن سنة وما فوق. عادة ما تأخذ الديك. خدعة واحدة لها: دجاج ألذ ، لم يزرع في قفص ، بل كان يعيش مجانًا. لحمها أصعب قليلاً ، لكن بالنسبة للمرق ، في ضوء وقت الطهي ، إنه يعمل. إذا لزم الأمر ، قم بطحن الذبيحة وطحنها وصرفها. قم بتجفيف الأجنحة وتنظيف المعدة والكبد والقلب بعد الغسيل ووضعها في عبوة مغلقة وإرسالها إلى الثلاجة: من هذه المجموعة ، قم بإعداد الحساء في وقت لاحق مع الحوصلة. قسّم بقية الذبيحة حتى يغلي اللحم بشكل أسرع وأرسله للطهي ، مضيفًا الجذور والبهارات بعد إزالة الرغوة وعندما يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا.
هناك خيار ثان. إذا كانت هناك حاجة إلى اللب لطهي الأطباق الأخرى ، ثم فصلها عن العظام ، وطهي مرق العظام ، والحد من كمية المياه وفقا لذلك. سيكون من الجيد جدًا أن تتطور عادة عند شراء الدجاج في كل مرة لاختيار ذبيحة كاملة ، وليس بشكل منفصل ، فيليه أو لب. العظام مفيدة دائما ، وهي مخصصة للحساء.
الآن عن طهي المرق: لا تحاول طهي اللحوم ، وخاصة العظام بسرعة ، بما في ذلك إطلاق النار على الفور. يجب أن مكونات اللحوم يضعف. هذا هو السر الرئيسي لمرق صحي ولذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، في وضع الطهي هذا ، يكون احتمال فقدان وقت إزالة الرغوة ضئيلًا للغاية. إذا كان هذا لا يزال حدث - لا تثبط. يمكنك تصحيح الموقف بعدة طرق بسيطة للحصول على مرق جميل وشفاف ، ولكن اقرأ عنه أدناه مباشرة بعد الوصفات.
إذا كانت مدة طهي اللحم والعظام تؤثر على استخلاص المرق وتشبعه بالأنزيمات وغيرها من المواد التي تساعد على تحسين الهضم وإعداد الجسم لأخذ الأطباق والحلويات الرئيسية ، فإن إضافة الخضراوات والجذور إلى مرق اللحم لا يحسن طعمه فحسب ، بل يحسن ذوقه أيضًا بالفيتامينات. هذه الأخيرة ، كما تعلمون ، يجب أن تبقى في الحد الأقصى للكمية ، والمعالجة الحرارية طويلة الأجل تعوق هذه المهمة. لذلك ، أضف الجذور والخضروات الأخرى في المرحلة الأخيرة ، عندما ينضج اللحم تقريبًا. ملح مرق الحساء ، أيضا ، يجب أن يكون آخر شيء.
يتم إرسال جميع المكونات إلى الحساء بترتيب محدد بدقة: اعتمادا على المدة المطلوبة للطهي. يتم غلي اللحم أولاً. ثم يتم استخراجها من المرق وتخضع لمزيد من المعالجة ، أو إذا تم تقطيعها بالفعل إلى أجزاء جزئية ، تتم إضافة المكونات الأكثر صلابة وكثافة إليها ، ثم ، إذا لزم الأمر ، يتم حساء الحساء بالخضروات المخللة. يتم طرح الخضراوات والكرنب الأخضر في الحساء في المرحلة النهائية من الطهي ، لأنها تحتوي على أدق الملمس وتحتوي على أكبر كمية من الفيتامينات التي يجب تخزينها دون تعريضها لمعاملة حرارية مكثفة. يُسمح بإضافة الخضروات الورقية إلى الحساء الجاهز فور التقديم.
عند اختيار المعكرونة للحساء ، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية للأصناف الصلبة. بناءً على حجم (سمك) الشعيرية ، يستغرق وقت الطهي من دقيقتين إلى خمس دقائق ، ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بعد الطهي ، تزيد المعكرونة ، المتبقية في المرق الساخن ، من حيث الحجم ، وتمتص الرطوبة. بناءً على ذلك ، يتم تحديد كثافة الحساء المطلوبة.
ومع ذلك ، للحفاظ على الفيتامينات في الحساء ، اختر البطاطا الطرية ذات المحتوى المنخفض من النشا: طهيها أسرع بكثير.
حاول تقطيع الخضروات بقوة أكبر وأكثر كثافة ، والخضروات المطبوخة لفترة قصيرة - أكبر.
وصفة 1. المعكرونة الدجاج وحساء البطاطا: فطائر البطاطس مع المعكرونة محلية الصنع
قائمة المكونات:
لحم دجاج 0.5 كجم
بطاطس مسلوقة 250 جم
البيض 3-4 قطع.
جزر 120 جم
الثوم 20 جم
البهارات 10 جم
بصل 300 جم
طحين (ممتاز) 280 جم
عظام الدجاج 800 جم
الزنجبيل والبقدونس (جذور) - 40 غرام لكل منهما
ماء 1.6 لتر
كريم ، زيتي (لتقديم)
خضرة
طريقة التحضير:
طبخ مرق العظام عن طريق إضافة جذور كاملة مقشرة والملح والتوابل. رميها من خلال غربال مغطاة بمنديل وتجاهل كل ما لا لزوم لها. تُطحن البطاطا ولحم الدجاج والثوم ، إذا دعت الضرورة مضيفة البهارات والملح ، تغلب على البيض وتشكل الزلابية بعد خلطها بالكتل مع ملعقة. نخل الطحين على الطاولة ، نملحه قليلاً ، نضيف بقية البيض ونعجن العجينة الباردة. لفها برفق (لا يزيد سمكها عن 2 مم). لفة العجين في لفة ومقطعة إلى شرائح رقيقة. قم بتصويب العجلات واتركها تجف على الطاولة. عند التدحرج ، استخدم الدقيق ، وعندما يجف المخلب ، قم بإزالته.
طبخ الزلابية والمعكرونة في وقت واحد في مرق الغليان. عند التقديم ، يمكنك تقديم كل وجبة مع الخضروات المفضلة لديك والكريمة الساخنة.
وصفة 2. حساء الدجاج مع المعكرونة والبطاطس - شفافة
المكونات:
الديك 2.5 كجم
جذور (البقدونس والكرفس) - 40 غرام لكل منهما
سيقان الشبت 30 جم
فلفل افرنجي
نكهة الليمون الطازج
بطاطس 350 جم
بصل أبيض 120 جم
باستا (نودلز) 180 جم
البقدونس ، الأوراق الطازجة
فلفل أبيض مطحون
جزر ، 150 جم كاملة
ورقة الخليج
ماء 2.4 لتر
ملح
الإخراج: 6 حصص
طريقة التحضير:
للحصول على مرق جيد تحتاج إلى اتخاذ طائر كبير أكبر من سنة. تقطع جثة الديك المعالج ، دون رقبة ، ومخلفاتها وأرجلها ، إلى قطع بحيث تناسب جميع اللحوم في مقلاة ومغطاة بالكامل بالماء. طبخ على أصغر النار حتى يتخلف اللحم وراء العظام. قبل الغليان ، حاول إزالة الرغوة. عندما يصبح المرق شفافًا ، أضف مجموعة من سيقان الشبت ، والجذور المفرومة أو المفرومة ، والجزر المقشر ، والفلفل ، والبصل وأوراق الغار. استمر في طهي الديك لمدة خمس عشرة دقيقة لجعل اللحم لذيذ. ضع لحم الدواجن الجاهز على طبق وفصل اللب ، تقطيعه بشكل تعسفي وتصفيت المرق ، وإزالة الجذور. عودة المرق إلى الموقد ، إضافة أشرطة البطاطا مقشرة. عندما يكون نصف جاهز ، والملح وإرم الشعيرية والبقدونس والتوابل واللحوم المعدة. تغلي وترفع من الموقد.
وصفة 3. حساء الدجاج مع الشعيرية والبطاطس ، الأخضر
المنتجات:
جزر ، أحمر 80 جم
أوراق الكرفس 40 جم
ليك 120 جم
شبكة العنكبوت 140 جم
بطاطا 300 جم (صافي)
الدهون 50 غرام
بهارات 20 جم
بقدونس 90 جم
بويون 1.6 لتر
الإخراج: 4 حصص
طريقة التحضير:
يقطع البصل ويقلي عليه. قطع البطاطا المقشرة إلى شرائح رقيقة. قطع الجذور في شكل الشعرية ، طويلة ورقيقة وإضافتها إلى البصل تخميلها ، وجلب ليونة ونقل إلى مرق الغليان. بعد الغليان ، اسقط البطاطس واطهي لمدة عشرين دقيقة ؛ أضف التوابل ، وأوراق الغار ، وعناكب العنكبوت - اتركها تغلي لبضع دقائق ، ووضع الأعشاب المفرومة ، وتغطي المقلاة بغطاء ، ثم قم بإزالتها من الموقد.
وصفة 4. حساء الدجاج مع المعكرونة والبطاطس - الحليب
تكوين المنتج:
مرق 330 مل
حليب 500 مل
الكرفس 25 غرام
بطاطس 100 جم
الشعيرية (أو النجوم ، الأقواس) 50 غرام
القرنبيط 90 جم
زبدة 30 جم
الكراث 30 غرام
جزر 70 جم
سبانخ 40 جم
الإخراج: 2 حصص
ترتيب الإعداد:
قطع البطاطا والجزر وجذور الكرفس عشوائيا. يقلى القرنبيط في الزبدة. يقطع الكراث. ضعي الأطعمة المحضرة في مرق حار وموسم وملح. قبل الطهي ، في 10 دقائق ، يضاف المعكرونة ، بعد 5 دقائق - السبانخ المفروم. غلي الحليب وأضيفي إلى الوجبات عند التقديم بشكل منفصل.
وصفة 5. حساء الدجاج مع المعكرونة والبطاطس مع الفطر
المكونات:
Chanterelles أو البرسيم 300 غرام
مرق الدواجن
بطاطس 150 جم
بصل 250 جم
ملح
الجزر الأحمر 120 جم
معكرونة
زيت 70 جم
بقدونس (أوراق)
توابل
طريقة التحضير:
تُقطّع قطع الشامبانيا المغسولة والمقشرة إلى شرائح وتُقلى في الزبدة ، وتُضاف إليها البصل المفروم والبصل والجزر والتوابل. تقطع البطاطا المحضرة بشكل تعسفي وتطهى في مرق الدجاج حتى تكتمل: قبل 10 دقائق من الإزالة من الموقد ، أضف "أقواس" أو أي باستا من اختيارك ، ضعي في الحساء صلصة الخضار والفطر والأعشاب الطازجة. جرب الطبق وأضف البهارات إذا لزم الأمر. يمكن إزالتها من الموقد.
حساء الدجاج مع المعكرونة والبطاطا - نصائح وحيل مفيدة
هناك عدة طرق لإصلاح مرق الموحلة:
إذا كان الماء الذي يحتوي على اللحم قد بدأ يغلي بالفعل وتخطى لحظة إزالة الرغوة - ما عليك سوى إضافة الماء البارد إلى المقلاة ، وخفض الحرارة وقبل غليان الرغوة مرة أخرى: لا تفوت ذلك حتى لا تضطر إلى إضافة الماء مرة أخرى ؛
إذا أضيفت الملابس أو منتجات الألبان إلى الحساء ، أو قدمت مع القشدة الحامضة ، فلا داعي لتحقيق شفافية استثنائية ؛
لجعل المرق شفافًا ، إذا كانت هناك حاجة كبيرة ، خذ جزءًا صغيرًا منه وحل الجيلاتين فيه (10 جم / لتر من السائل) ، واسكب الجزء الأكبر منه ، ثم قم بتبريده وتصفيته بقطعة قماش ، ثم طبخ الحساء كالمعتاد.
يجب إعداد الحساء بالمقدار اللازم لتناول الغداء ، لأن هذه الأطباق تفقد بسرعة خصائصها المفيدة. لا يحتوي الحساء المسخن على فيتامينات ولا طعم. لكن المرق النهائي يمكن تخزينه لبعض الوقت في الثلاجة وحتى تجميدها في قوالب.
