اللحوم المخبوزة بالجبن ، لأنها غير مطبوخة ، تسبب دائمًا فرحة مستحقة.
حتى لحوم البقر القاسية سوف تتحول إلى طرية ، وهي ليست سهلة. يتم اختيار الوصفات المقترحة وفقًا لمبدأ الطعم الأكثر طبيعية للمنتجات ولا تحتوي في معظمها على التوابل.
ومع ذلك - يمكنك أن تقرر ، دون المجازفة الحقيقية بالنتيجة ، إضافة التوابل التي تروق لك. الشيء الرئيسي هو الاعتدال.
خبز اللحم بالجبن - المبادئ العامة للتحضير
• لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الخنزير أو الدجاج - وهو اللحم الذي لا تتناوله ، ويخبز بالجبن ، سيتبين دائمًا أنه طري وعصير. يتم اختيار الوصفات بحيث يمكن استبدال نوع اللحم الموضح فيها بآخر ، والشيء الرئيسي هو أنه هزيل وعديم اللون.
• يتم غسل اللحم بقطعة كاملة من الماء البارد ، ويجفف بمنشفة ويقسم إلى شرائح يصل سمكها إلى 2 سم ، ثم يتم ضربها بعناية ثم المتابعة وفقًا للوصفة. توضع القطع المكسورة على صفيحة خبز أو صينية تحميص أو في قالب في طبقة كثيفة ، في قطع منفصلة أو ملفوفة بلفائف مع حشو. غالبًا ما يتم نقع اللحم مسبقًا في النبيذ أو ماء مالح مُعد خصيصًا.
• لأطباق اللحوم المخبوزة بالجبن ، يستخدمون أصناف صلبة قابلة للانصهار. يتم تقطيعه إلى مكعبات أو أرض على مبشرة. يستخدم الجبن على حد سواء لرش طبق مقولب ، ووضعها في الحشوة.
• في أطباق اللحم المخبوزة بالجبن ، أضف الخضار الطازجة أو المسلوقة ، والفطر المقلي أو المسلوق ، والتفاح ، وحتى البرتقال.
• يتم إعداد أطباق اللحم فقط عن طريق التسخين المسبق للفرن والمخبوزات ، مع تحمل الحرارة عند حوالي 180 درجة. يجب أن تكون المدة مناسبة لنوع اللحوم المستخدمة وطبق معين ، وعادة ما يشار إليها في الوصفة.
لحم مشوي في الفرن بالجبن - "لحم بقر فرنسي"
المكونات:
• كيلوغرام واحد من اللحم البقري العجاف:
• نصف كوب من الكريم قليل الدسم ؛
• جبن "روسي" طازج - 150 غرام ؛
• نصف كوب من الحليب المبستر 3.2 ٪ ؛
• سلطة بصل كبيرة.
طريقة الطبخ:
1. قطع قطعة من اللحم إلى شرائح بسمك 1.5 سم. لجعل اللحم البقري يخبز في الفرن لين ، تقطيعه عبر الألياف وتأكد من ضرب كل قطعة بمطرقة.
2. قطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة.
3. افرك شكل مقاوم للحرارة مع قطعة قماش مبللة بالزيت النباتي ، وضع بعناية قطع اللحم المكسورة فيه. حاول وضع الشرائح معًا بإحكام قدر الإمكان حتى لا توجد فجوات بينها. ملح ومتبل اللحم مع الفلفل.
4. قمة مع البصل. لا ترمي شرائح ، ضع الحلقات بعناية على كامل سطح اللحم بحيث يتم تغطيته بالكامل بطبقة بصل.
5. صر الجبن على رأس البصل. اخلطي الحليب مع الكريما. بعناية ، حتى لا تزعج طبقة الجبن ، صب الخليط في القالب.
6. ضعي اللحم في الفرن واخبزي على حرارة 180 درجة لمدة ساعة ونصف.
اللحم المشوي في الفرن بالجبن - "لحم الضفائر"
المكونات:
• رطل من لحم الخنزير اللب.
• 150 مل من الفودكا ؛
• ملعقتان من الزيت النباتي المكرر ؛
• 150-200 غرام. جبنة كوستروما
• أوراق السلطة وبذور الرمان للخدمة.
طريقة الطبخ:
1. جفف اللب المغسول بمنشفة ومقطعة إلى طبقات بسماكة 2 سم تقريبًا. قبل تجريد اللحوم من قطع من الدهون والأفلام الصلبة.
2. قم بقطع قطع اللحم بالطول إلى ثلاثة أجزاء ، دون قطع حتى النهاية بحوالي سنتيمتر واحد ، وقم بتجديل الضفائر منها بعناية. لمنع تفكك المنتجات ، قم بربط أطرافها بأشياش خشبية.
3. قم بخلط الملح الناعم مع الفلفل المكسر في الهاون وقم بصب الخليط مع أسلاك التوصيل المصنوعة من اللحم من جميع الجوانب. ثم ضع الفراغات في وعاء عميق ، املأها بالفودكا واتركها ليوم واحد في البرد.
4. أخرج اللحم وامسحه حتى يجف من ماء الفودكا.
5. في مقلاة ، سخني الزيت المكرر وقلي الضفائر فيه بسرعة من جميع الجوانب.
6. ثم حرك قطع الشغل على ورقة خبز مدهونة ورشيها بحرية مع الجبن المبشور في مبشرة جيدة.
7. ضع أسلاك التوصيل المصنوعة في الفرن الساخن. بمجرد أن يذوب الجبن جيدًا ويأخذ قشرة بنية - احصل عليه. قد يستغرق الأمر من خمس إلى سبع دقائق حتى يتم الاحماء.
8. قم بتغطية الطبق المسطح بأوراق الخس ووضع أسلاك التوصيل المصنوعة من اللحم عليها. يُزيّن الطبق ببذور الرمان المرقّاة.
لحم مشوي في الفرن بالجبن - "لحم الخنزير مع الفطر"
المكونات:
• 700 غرام لحم الخنزير
• فطر طازج - 300 غرام ؛
• صلصة الصويا الداكنة - 50 مل ؛
• جبن ، "كوستروما" - 300 غرام ؛
• 50-70 مل من المايونيز عالي الدهون.
طريقة الطبخ:
1. لف شرائح اللحم المجزأة في طبقة واحدة بفيلم وتخلط قليلاً ، مع إعطاء القطع شكل بيضاوي.
2. انشر اللحم المخفوق من جميع الجوانب بصوص الصويا ، ضعه في وعاء عميق ، واسكب الصلصة المتبقية واتركه لمدة نصف ساعة. لا الملح أو إضافة التوابل.
3. غسل الفطر من الأوساخ ويغلي في الماء المملح قليلا. ثم قم برميها في مصفاة واتركها حتى تجف جيدًا.
4. امزج رقائق الجبنة الكبيرة مع المايونيز. لا تدخر الجبن ، فكلما زاد ذلك ، كلما زاد ذوق الطبق.
5. امسح ورقة الخبز مع قطعة قماش مغموسة بالزيت النباتي وانتشرت عليها شرائح لحم الخنزير المجففة من ماء مالح. يمكن تكديس اللحم في قطع منفصلة ، أو كطبقة كاملة.
6. ضع الفطر المسلوق على لحم الخنزير ، ثم ضع المايونيز مع الجبنة في طبقة متساوية.
7. لمدة 40 دقيقة ، يخبز اللحم مع الفطر في فرن مسخن مسبقاً. ثم أغلق الموقد واترك لحم الخنزير فيه لمدة 10 دقائق أخرى.
لحم بالفرن بالجبن والتفاح والبرتقال
المكونات:
• رطل من لحم الخنزير (اللب) ؛
• برتقال كبير واحد ؛
• اثنين من التفاح الحامض.
• 200 غرام. أي الجبن الصلب ذوبان منخفضة.
• بصلان صغيران ؛
• التوابل "لأطباق لحم الخنزير."
طريقة الطبخ:
1. لف جيدا لحم الخنزير المفروم إلى قطع ، صر مع التوابل ووضع على ورقة الخبز ، والتي مشحم مسبقا مع النفط أو غطاء مع شهادة جامعية.
2. غسل التفاح والأساسية. شريحة الفاكهة إلى شرائح رقيقة.
3. قشر البرتقال وإزالة الألياف البيضاء من لبه على أفضل وجه ممكن. شريحة حلقات الحمضيات.
4. يقطع البصل بحلقات نصف رقيقة. طحن الجبن مع مبشرة غرامة.
5. على اللحوم الموضوعة في صفيحة الخبز ، قم بتوزيع حلقات نصف البصل المريرة بالتساوي. عليها شرائح التفاح ، وعلى رأس التفاح حلقات برتقالية.
6. اخبز الطبق المتشكل في الفرن. بعد نصف ساعة ، قم بإزالة ، وملء سطحه بالجبن المطحون واعادته لمدة 10 دقائق.
فرن خبز اللحم بالجبن والملفوف والفطر تحت العجين
المكونات:
• 80 غرام دسم سمن
• شرب ، زبادي بدون نكهة - 100 مل ؛
• كوب ونصف من الدقيق ؛
• ربع ملعقة شاي صودا الخبز.
• ملعقة من الخردل المعتدل.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب الحار.
• عصير 1/3 من الليمون المتوسط.
• مزيج من الفلفل المطحون والريحان المجفف والزعتر والمردقوش - حسب الرغبة ؛
• 600 غرام. لحم الخنزير العجاف.
• حفنة من فطر الغابات المجففة ؛
• 150 مل كريما حامضة ، متوسطة الدسم ؛
• أربع بطاطا كبيرة ؛
• رأس البصل المر.
• الجبن ، "الروسي" - 130 غرام ؛
• أربع أوراق ملفوف من رأس رأس الملفوف ؛
• الثوم والأعشاب - حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي الخردل بالكاتشب والأعشاب المجففة وعصير الليمون. الأجزاء المبشورة من لحم الخنزير مبشورة بالملح والشحوم الكريمة مع ماء الخردل وتُرك في كيس لمدة ثلاث ساعات.
2. صقيل المارجرين بلوري قليلا في وعاء على مبشرة الخشنة. صب الدقيق الممزوج بالصودا (ربع ملعقة صغيرة) ، وطحن كل شيء على الفور بشكل مكثف حتى يتم الحصول على فتات دقيقة. يُضاف اللبن ، ويُعجن العجينة ، ويُوضع في كيس ويوضع في البرد لمدة نصف ساعة. يمكن تخزين مثل هذه العجينة لمدة شهر ونصف في الثلاجة ، وفي الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
3. شطف الفطر المجفف ، وتغطيتها بالماء لتغطيتها قليلا فقط ، وتغلي على نار خفيفة حتى تنضج ، حوالي 30 دقيقة. يمكنك أن تأخذ الفطر الطازج ، على سبيل المثال ، فطر. تغلي لهم لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.
4. قم برمي الفطر المحضر في مصفاة ، وبعد تجفيفه جيدًا ، تقطع إلى شرائح رقيقة أو قطع صغيرة. لا تصب مرق الفطر.
5. يقطع البصل المفروم جيدًا على الأقل لمدة 3 دقائق. يُضاف القليل من الملح ، وتتبل بالبهارات ، وتُسكب القشدة الحامضة وتُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق على الأقل ، باردة.
6. غلي البطاطا في زيها الرسمي حتى تنضج. تبرد بسرعة في الماء البارد وقشر.
7. اغمس أوراق الملفوف في الماء المغلي ، اغليها لمدة خمس دقائق حتى تبرد. يجب أن تكون الأوراق ناعمة ، وقطع سيقان قاسية.
8. قم بتجفيف اللحم المتبل ، ثم قلي بسرعة على كلا الجانبين مع إضافة الحد الأدنى من الزيت النباتي. من الضروري تحقيق مظهر القشرة الذهبية في فترة زمنية محددة ، لذلك يجب أن تكون النار كحد أقصى. أخرج اللحم من المقلاة ، وصب الزيت المتبقي في النموذج الذي ستشكل الطبق فيه.
9. في الجزء السفلي من المقلاة ، ضعي قطع لحم الخنزير المقلية ورشيها بالأعشاب المفرومة فرماً ناعماً. يُضاف الطبق مع البطاطا المسلوقة والمقطعة إلى شرائح والفطر المقلي بالبصل.
10. تقطع الجبنة إلى قطع رفيعة كبيرة. قم بتوزيعها بالتساوي على طبقة الفطر وصب كل المرق معبرًا عن الفطر ، الذي يقل قليلاً عن 100 مل ، على العدد المحدد من المنتجات.
11. تغطية جميع الطبقات بأوراق الملفوف ، والتي هي مشحم جيدا بالزيت النباتي.
12. قم بتدوير العجينة التي أعددناها في الخطوة 2 باستخدام دبوس لف وتغطيتها بالطبق بأكمله ، مع قلب حواف الطبقة قليلاً وترك فتحة صغيرة في الوسط.
13. قم بتزييت العجينة مع البيضة المخفوقة أو صفار البيض وضعها في فرن ساخن لمدة نصف ساعة.
لحم مشوي في الفرن بالجبن - "لفائف المشروم في لحم الخنزير المقدد"
المكونات:
• كيلوغرام واحد من لحم الخنزير أو اللحم العجاف أو لب الدجاج.
• 400 غرام. فطر طازج متوسط الحجم ؛
• اثنين من البطاطا المسلوقة.
• لحم الخنزير المقدد ، شرائح في لوحات - 120-150 غرام ؛
• "Rkatsiteli" أو "Aligote" - حصان ، 750 مل ؛
• الجبن ، "الروسي" - 250 غرام ؛
• جزرة مسلوقة.
طريقة الطبخ:
1. اقطع اللحم المغسول بالماء البارد وجففه بمنشفة إلى قطع بسمك سنتيمتر وضربه برفق مع وضعه في كيس. هذا سيساعد على منع ألياف اللحم من الالتصاق بالمطرقة ومنع عصير اللحم من الرش.
2. قطع مفرومة مع الملح الممزوج بالفلفل المطحون وصب النبيذ لمدة نصف ساعة.
3. تقلى الفطر الطازج المفروم مع القش أو شرائح صغيرة حتى تصبح جاهزة في زيت عباد الشمس وتخلط مع البطاطا المبشور في مبشرة الخشنة والجزر المسلوق المفروم بالطريقة نفسها.
4. رقيقة ، وليس واسعة جدا ، وقطع الجبن مكعبات ، ولكن ليس كل شيء. حوالي 100 غرام. صر الجبن على مبشرة بخير.
5. أخرج اللحم من ماء مالح وقم بتقطيع قطع التتبيل برفق. ثم ضعي بضع ملاعق من الفطر على حافة كل طبقة ، وقطعة جبنة عليها. لف بعناية قطع اللحم المشدودة ولفها من الأعلى بألواح لحم الخنزير المقدد ، وحوافها مثبتة بعصا الأسنان.
6. ضع لفات محضرة بشكل فضفاض على صينية تحميص ، مع رش الجبن المفروم ووضعها في فرن مسخن لمدة 45 دقيقة.
7. قم بإزالة مقلاة التحميص ، ثم قم بإزالة المسواك ووضعها على الطبق.
لحم مشوي بالجبن - حيل ونصائح مفيدة للطهي
• اشطف أي نوع من اللحوم فقط في الماء البارد وفي قطعة واحدة. لا تنسَ أن تجف قبل القطع ، فهذا سيسهل المعالجة ولن تنزلق القطعة من يديك.
• لتنعيم الألياف جيدًا وتشبع الطبق المطهي بالروائح ، قم بتتبل الشرائح المكسورة. للتخليل ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من النبيذ الجاف أو صلصة الصويا.
