لحم الخنزير المسلوق منزلي الصنع - المبادئ العامة للطهي
ما هو لحم الخنزير المسلوق؟ هذه الكلمة الجميلة تعني اللحوم المخبوزة في الفرن أو المطبوخة بطريقة أخرى عن طريق المعالجة الحرارية. لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع هو الطبق السلافي التقليدي ، على الرغم من أن الدول الأخرى تقوم بطهي اللحوم بطريقة مماثلة (على سبيل المثال ، في ألمانيا ، يطلق على لحم الخنزير المسلوق "Schweinebratten").
استخدم أجدادنا في أغلب الأحيان لحم الدب للطبق ، ومنذ ذلك الحين كان لحم الدب الذي تم تناوله في أغلب الأحيان. ومع ذلك ، فإن تطوير تربية الماشية جعل لحم الخنزير أكثر بأسعار معقولة. غالبًا ما يتم طهي الخروف (خاصةً في القوقاز) بهذه الطريقة ، ولكن لحم الخنزير المسلوق هذا هو أحد الهواة ، لأن لحم الضأن غني بالدهون ، مع مذاق غريب.
لذلك ، كيف يتم إعداد لحم الخنزير المسلوق؟ عملية تحضير اللحوم بسيطة ، ولكن إذا أهملت على الأقل واحدة من المراحل ، فسيكون لحم الخنزير المسلوق جافًا جدًا أو مخبوزًا من الأعلى وخام من الداخل.
المرحلة الأولى - يتم غسل اللحوم من الدم ، وتتم إزالة الأفلام.
المرحلة الثانية - تمرغ. يوضع اللحم في محلول ملحي وينقع لمدة ساعة على الأقل. يتم ذلك بحيث تكون القطعة كاملة مشبعة بالسائل ، لأنه تحت تأثير درجات الحرارة سوف تتبخر. إذا لم ينقع اللحم ، فسوف يتبخر كل السائل الموجود في اللحم في غضون عشر دقائق ، ثم يجف لحم الخنزير المسلوق. سيسمح النقع الصناعي باللحم بالخبز جيدًا ، وفي الوقت نفسه لا يجف.
المرحلة الثالثة - فرك التوابل.
المرحلة الرابعة - اللحم محشو بالخضراوات أو المكونات الأخرى ، إذا تم وصفها بواسطة الوصفة.
المرحلة الخامسة - الخبز.
لحم الخنزير المسلوق منزلي الصنع - إعداد المنتجات والأواني
كيفية اختيار لحم جيد لحم الخنزير المسلوق؟ إذا كان لحم الخنزير ، يمكن اعتبار الرقبة الجزء الأكثر ملاءمة ، حيث أن الهيكل غير متجانس. في الرقبة ، طبقات اللحم مع بديل دهني ، وعندما يخبز ، يذوب الدهون ويغذي القطعة بشكل صحيح مع عصير عطري. يمكنك أيضا شراء لحم الخنزير ، مرة أخرى.
تطبق نفس القواعد عند اختيار اللحم البقري. أما بالنسبة للدواجن ، فإن الأجزاء الأكثر ملائمة هي العظم ، أي شرائح الثدي. لكن أجزاء اللحم هذه لا تحتوي على الدهون تقريبًا ، لذلك سيكون من الضروري الإبلاغ عنها ، بحيث يكون لحم الخنزير المغلي تمامًا ، وليس مجرد طير مخبوز.
نقطة مهمة - لا تحصل على اللحوم المجمدة لطهي لحم الخنزير المسلوق! تجفف الحرارة الباردة اللحوم وتفقد رطوبتها الطبيعية. إذا حاولت طبخ لحم الخنزير المسلوق من منتج مذاب ، فستحصل على تناسق غير متجانس من الطبق. أيضا ، اللحوم الطازجة ليست مناسبة.
أين هي أفضل طريقة لطهي لحم الخنزير المسلوق؟ هناك عدة خيارات - في الفرن أو في موقد هواء أو في طباخ بطيء. إذا اخترت الفرن ، يمكن عندئذ خبز اللحم إما في رقائق أو في غلاف ، أو دون لفه في أي شيء.
في الحالة الثانية ، لا تنس إضافة الماء إلى السطح أو المقلاة أثناء تحضير الطبق. هذا سيمنع الجرعة المفرطة. تحت تأثير درجة الحرارة ، سوف تتبخر الرطوبة وسوف يخترق البخار اللحوم. نقطة أخرى مهمة - لا تضع اللحم في قاع طبق الخبز. في غضون ساعتين ، سوف يحترق بالتأكيد. من الأفضل تثبيت مثل هذا التصميم في أسفل الحاوية - عيدان متقاطعة للأطعمة الصينية أو حامل للأطباق الساخنة المصنوعة من الخشب ، ووضع اللحوم عليها بالفعل.
في موقد الهواء ، من الأفضل طهي لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع في رقائق ، حيث يوجد خطر كبير في تجفيف الطبقة العليا من اللحم. في طباخ بطيء ، يجب طهي لحم الخنزير المسلوق بشكله المعتاد.
وصفات لحم الخنزير المسلوق محلية الصنع:
وصفة 1: لحم متبل محلية الصنع
وصفنا إعداد لحم الخنزير المسلوق بالتوابل ، المطبوخ في رقائق. سوف نأخذ الفلفل المطحون ، قفزات سونيلي والثوم ، من خلال الضغط.
المكونات المطلوبة:
- قطعة من لحم الخنزير كله يصل إلى 1.5 كجم
- 6 فصوص من الثوم
- توابل
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم. بالنسبة للمحلول الملحي ، يُمزج الملح والماء والخل بهذه الكميات - واحد ونصف لتر من الماء 1 ملعقة صغيرة من الخل و 85 جرامًا من الملح. ضعي اللحم في محلول ملحي واتركيه لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.
- أخرج اللحم وجففه بالمناشف.
- صر لحم الخنزير مع التوابل (دون استخدام الملح) ، والضغط على الثوم وطحنه على سطح اللحم.
- لف قطعة في ورقة بحيث تناسبها بشكل مريح ضد السطح.
- في سطح السفينة ، حيث سيتم طهي لحم الخنزير المسلوق ، صب القليل من الماء ، ووضع قطعة من اللحم هناك ووضعها في الفرن.
وصفة 2: لحم الخنزير المسلوق محلية الصنع (المطبوخة دون احباط)
إذا كنت ترغب في طهي اللحم دون لفه بالرقائق ، فهذا سهل بما فيه الكفاية ، ولكن هناك بعض الأسرار التي تحتاج إلى أخذها في الخدمة. أولاً - حتى لا يجف اللحم ، ضع شرائح قليلة من لحم الخنزير المقدد فوقه. سوف تذوب أثناء عملية الخبز ، وسوف يتحول اللحم إلى العصير. النقطة الثانية هي التأكد باستمرار من وجود سائل دائم في قاع حاوية الخبز ، وإلا فإن لحم الخنزير المسلوق سيصبح جافًا من الأعلى.
المكونات المطلوبة:
- قطعة كاملة من لحم الخنزير يصل وزنها إلى 1.5 كيلو جرام
- لحم الخنزير - 260 غرام
- توابل
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم عن طريق شطفه في الماء الجاري.
- مكان في محلول ملحي للالتدفق. يمكنك تحضير محلول ملحي بأي توابل ، يجب وضع الملح بمعدل 50 جرام لكل لتر من الماء. يجب غمس لحم الخنزير لمدة ساعة ونصف على الأقل.
- قم بتجفيف اللحم وفركه من كل جانب بالتوابل.
- ضع العصي الخشبية على الجزء السفلي من طبق الخبز ؛ ضع اللحم في الأعلى.
- شريحة لحم الخنزير ووضعه على لحم الخنزير.
- صب الماء (حوالي 200 مل) في قاع الحاوية وضعه في الفرن ليخبز. عند الطهي ، تأكد من أن القاع مائي باستمرار ، أضفه إذا لزم الأمر.
وصفة 3: لحم الخنزير محلية الصنع لحم الخنزير
يمكنك عمل لحم خنزير مسلوق محلي الصنع من لحم البقر ، ولكن تأكد من تغطية اللحم بشحم الخنزير ، وإلا فلن يتحول إلى العصير. هناك أيضا خصوصيات في تحضير محلول ملحي - من الضروري غليته قبل نقع اللحم البقري.
المكونات المطلوبة:
- قطعة كاملة من اللحم البقري تصل إلى 1.5 كجم
- لمحلول ملحي - الملح ، البهارات البهارات ، ورقة الغار
- لحم الخنزير الدهون 320 غرام
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم عن طريق شطفه تحت الماء الجاري.
- صب حوالي 1.5 لتر من الماء في قدر ، أضف 90 غراما من الملح وأوراق الغار والفلفل. دع الماء المالح يغلي وأطفئه بعد 3 دقائق.
- ضع اللحم البقري في محلول ملحي لمدة 2.5 ساعة.
- أخرج اللحم وجففه بمنشفة ورقية وافركه بالتوابل - الفلفل المطحون ، والقفزات-سونيلي ، والريحان
- شريحة شحم الخنزير.
- ضعي اللحم البقري على ورقة فويل. تغطيتها مع لحم الخنزير المقدد من جميع الجوانب. إذا سقطت الدهون ، فيمكنك إصلاحها عن طريق لفها بخيوط.
- يلف اللحم برفق في رقائق ويوضع على سطح الخبز. إرسال لحم البقر إلى الفرن.
وصفة 4: لحم الخنزير المسلوق محلية الصنع في طباخ بطيء
إذا كان لديك طباخ بطيء ، فإن عملية طبخ لحم الخنزير المسلوق سوف تتسارع بشكل كبير. اختر برنامج "Meat" أو "Baking / Stew" واضبط الوقت على 80 دقيقة. بعد ساعة من بدء الطهي ، ستحتاج إلى فحص اللحوم ، ربما تكون جاهزة بالفعل. بيرس بسكين وإلقاء نظرة على العصير. إذا كان يبرز قليلاً وكان شفافاً ، فإن اللحوم جاهزة. إذا كان لحم الخنزير ينضح باللون الوردي ، فاترك لحم الخنزير يطبخ قبل نهاية البرنامج.
المكونات المطلوبة:
- قطعة كاملة من لحم الخنزير لا يزيد وزنها عن 800 جرام
- 4 فص ثوم
- 1 الجزرة
- قطعة من الزبدة لتشحيم الوعاء
- توابل
طريقة التحضير:
- شطف اللحم.
- مكان لمدة ساعة في محلول ملحي - مزيج من الماء والملح.
- عندما يكون اللحم مشبعاً بالسائل ، أخرجه وجففه بمنشفة وافركه بالتوابل.
- قطع على طول سطح لحم الخنزير بأكمله.
- قشر الثوم والقرنفل والثوم. شريحة الجزر والثوم كل نصف. ضع الخضراوات بالتناوب في اللحوم.
- اضبط البرنامج على multicooker ، وادهن الوعاء بقطعة من الزبدة وضع قطعة من لحم الخنزير في الأسفل.
وصفة 5: لحم الخنزير المسلوق لحم الخنزير
يمكنك أيضًا طهي اللحم اللذيذ في موقد الهواء. تتمثل ميزة استخدامه في وقت قصير للخبز - على سبيل المثال ، يتم خبز قطعة من لحم الخنزير تزن حوالي كيلوغرام في ساعة واحدة. في هذه الوصفة ، سنخبرك بكيفية طهي اللحوم المحشوة بالخوخ.
المكونات المطلوبة:
- قطعة من لحم الخنزير يصل وزنها إلى 1 كيلوغرام
- الخوخ - 150 غرام
- توابل
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم: أولا شطفه ثم اتركه ينقع في محلول ملحي لمدة 1.5 ساعة.
- يجب سكب الخوخ بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم غسله عدة مرات في الماء البارد. قطعها إلى شرائح.
- تجفيف اللحوم مع المناشف الورقية. فرك مع التوابل.
- اصنع قطعًا بعرض 2 سم على كامل السطح. ضع الخوخ في هذه التخفيضات.
- لف رقائق لحم الخنزير بإحكام.
- ضع رف الأسلاك على الجزء السفلي من الشواية ووضع لحم الخنزير. اخبز اللحم لمدة ساعة ، واضبط درجة الحرارة على 180 درجة ، ولكن بعد الانتهاء من عمل موقد الهواء ، دع لحم الخنزير المسلوق يقف تحت الغطاء المغلق لمدة 20 دقيقة أخرى.
وصفة 6: لحم الخنزير الدجاج محلية الصنع
سوف يصنع فيليه الدجاج طبقًا لذيذًا ، ولكن نظرًا لأن لحم الدواجن خالي من الدهون تقريبًا ، ستحتاج إلى إضافة الدهون بنفسك. نحن نستخدم شحم الخنزير أو بريسكيت لهذا الغرض.
المكونات المطلوبة:
- فيليه الدجاج - لا يزيد عن 1.5 كجم
- لحم الخنزير - حوالي 150 جرام
- توابل
طريقة التحضير:
- تحضير الدجاج. للقيام بذلك ، قم بتنظيفه من الأفلام والأوردة ، ثم ضعه في محلول ملحي لمدة نصف ساعة. محلول ملحي - الماء والملح.
- فرك كل قطعة من الدجاج مع التوابل.
- ضعي اللحم على قطعة من رقائق البطاطس.
- قطع رقيقة من شحم الخنزير ووضعه على رأس اللحم. لف احباط.
- ضع اللحم في ورق على سطح السفينة وارسله إلى الفرن.
لحم الخنزير المسلوق منزلي الصنع - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
كم من الوقت يجب خبز اللحم في الفرن؟ ما لا يقل عن 1.5 ساعة إذا كان خنزير صغير ، أكثر من ساعتين إذا كان الحيوان بالغًا ، ولكن ليس أكثر من أربع ساعات.
ينضج لحم البقر من ساعتين إلى ثلاث ساعات ، لحم ضأن - لا يزيد عن ساعتين ، يجب تحميص لحم الدجاج والديك الرومي لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الخبز من لحم الخنزير المسلوق محلي الصنع 160 درجة إذا كان لحم حيوان ، ومن 220 إلى 250 درجة إذا كان لحم الطيور.
