لم يكن دقيق القمح لديهم دائمًا بين الحبوب ، وبفضل هذه الحقيقة التاريخية ، تمكن سكان أستراليا وأوروبا من التعرف على ملفات تعريف ارتباط الشوفان وتقييم ليس فقط مذاقها ، ولكن أيضًا الخصائص المفيدة للحلويات.
كان موضوع ملفات تعريف الارتباط بالشوفان موضوع العديد من الأعمال العلمية ، ليس فقط في اتجاه تطوير صناعة المواد الغذائية وإنتاج الحلويات ، ولكن أيضًا من وجهة نظر الدواء ، وخاصةً علم التغذية وأغذية الأطفال.
لكننا لن نتطرق إلى الأعمال العلمية. دعونا نولي اهتمامًا فقط لبعض من أكثر خصائص الشوفان قيمةً ، كحجة جيدة لأولئك الذين ما زالوا لا يعتبرون خبز كعك الشوفان تقليدًا عائليًا مفيدًا.
التركيب الكيميائي الحيوي للشوفان هو الأقرب إلى التركيب الكيميائي الحيوي لأنسجة العضلات البشرية.
محتوى النشا ، وهو مصدر للكربوهيدرات والعديد من المشاكل المرتبطة بالسمنة ، في دقيق الشوفان أقل بثلاث مرات من القمح.
الشوفان يحتوي على الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان - الألياف الغذائية. تعمل الألياف غير القابلة للذوبان كمنظف ، حيث تدخل في الجهاز الهضمي ، وتزيل جميع المواد الضارة وغير الضرورية. في المقابل ، تعمل ألياف الشوفان القابلة للذوبان على تقليل نسبة السكر في الدم ، وبالتالي تقلل من حاجة الجسم لإنتاج الأنسولين ، وهو أمر ضروري لمعالجة السكر.
هذه ليست قائمة كاملة بمزايا المنتجات التي تحتوي على دقيق الشوفان.
تحتوي حبوب الشوفان على السيروتونين - هرمون السعادة. الشوفان هو أغنى مصدر لجميع الفيتامينات ، وهو مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية ، والإنزيمات ، والمعادن الثمينة ، من بينها السيليكون ، بسبب العمليات الأيضية التي تحدث في الجسم.
حقيقة مثيرة للاهتمام: نشأت كلمة "جيلي" في روسيا على وجه التحديد بفضل الشوفان ، الذي كان يخمر بالماء. في هذه الحالة ، تم الحصول على طعم الحامض. بدأ المطبخ الروسي القديم بروزه على وجه التحديد من محاصيل الحبوب المطحونة بالماء أو الحليب.
في أوروبا ، بدأ استخدام دقيق الشوفان للخبز في القرن الرابع عشر ، كما هو موضح في بعض المصادر ، وفي اسكتلندا ظهرت ملفات تعريف الارتباط بالشوفان في بداية القرن السابع عشر.
بسكويت الشوفان في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية
تم صنع أول بسكويت الشوفان من الشوفان المبشور المخلوط بالماء على الفحم الحار في الفرن. بعد ذلك ، تم تطوير جميع تقنيات ملفات تعريف ارتباط الشوفان وبراءة اختراع.
في الفضاء ما بعد الحقبة السوفيتية ، تحظى ملفات تعريف الارتباط المصنعة وفقًا لوصفة GOST بشعبية كبيرة ، حيث تشتمل على ثلثي أجزاء دقيق القمح وثلث دقيق الشوفان والزبيب الأرضي والقرفة والدبس والفانيليا والدهون والملح. هذه الوصفة لا تزال الأكثر شعبية والمفضلة بين العديد من ربات البيوت.
ومع ذلك ، تطور تكنولوجيا هذا النوع من الحلويات يتطور بنشاط. حتى في ظروف الإنتاج ، تم تطوير الكثير من وصفات كعكة الشوفان مع إضافة مكونات مختلفة ، مما يوسع بشكل كبير نطاق المنتجات على رفوف أقسام الحلويات في السوبر ماركت. لكن مهندسي العمليات الغذائية لن يواكبوا أبدًا عدد الوصفات التي تم اختراعها في المنزل.
هناك ميزة مهمة للحلويات المنزلية وهي عدة عوامل في آن واحد: في المنزل ، لا تحتاج إلى تنسيق وصفة جديدة في العديد من الحالات ؛ لطهي كيلوغرام من ملفات تعريف الارتباط دقيق الشوفان. لا يلزم إعادة تجهيز خط النقل ، للتفاوض مع الموردين بشأن شراء مواد خام جديدة وما إلى ذلك.
في المنزل ، كل شيء يتم بشكل أسرع وأسهل: ظهرت فكرة - لقد بدأنا تنفيذها. هناك العديد من الأفكار لخبز ملفات تعريف الارتباط في المنزل ، والتي تستمر في الظهور.
من المؤكد أن ملفات تعريف الارتباط المفيدة يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي للعائلة ، وحتى لا يكون هذا العلاج مملًا ومملًا ورتيبًا ، حاول طهيها بطرق مختلفة.
وصفة 1. ملفات تعريف الارتباط الشوفان في المنزل: التكنولوجيا القائمة على GOST
توفر هذه الوصفة مقاييس دقيقة للوزن ووصفًا تفصيليًا لتقنية الطهي الخاصة بـ 1 كجم من ملفات تعريف الارتباط من الشوفان. بالطبع ، يمكن تغيير هذه التركيبة اعتمادًا على التفضيلات ، ولكن يجب أن نتذكر أنه على وجه التحديد هذه النسبة من الدهون والقمح ودقيق الشوفان هي التي تعطي المخبز النهائي ملمسًا رائعًا ودقيقًا. سيؤدي انخفاض كمية دقيق القمح إلى هشاشة المنتجات بشكل مفرط ، وستجعلها الزيادة صعبة للغاية وكثيفة. يجب أن تكون أيضًا حريصًا على إضافة السكر والدهون.
المكونات:
سكر 0.370 جم
سمن 0.135 غرام
القرفة 1 جم
الزبيب 45 غرام
الشوفان 0.125 جم
الصودا 2 غرام
ملح 4 جم
دقيق القمح (ممتاز) 0.295 جم
الفانيليا 1 غرام
طريقة التحضير:
طحن السكر في مسحوق ، وطحن الزبيب غسلها وأخذ العينات في طاحونة اللحوم ، تذوب السمن. الجمع بين المكونات المعدة في طبق واحد ، إضافة القرفة والفانيليا لهم. فرك إلى كتلة متجانسة. الجمع بين جميع المكونات الجافة في كتلة مشتركة وإضافة تدريجيا إلى الخليط المحضرة ، يعجن العجين. بدوره على الفرن. سخنه إلى 180 درجة مئوية. قم بتغطية صفيحة الخبز بورشمينت مدهون مسبقًا بزيت الطهي.
قم بطرح العجينة المعدة وقطع الكعك الدائري بقطر 5-6 سم باستخدام فترة راحة.وضع المنتجات نصف المصنعة على ورقة الخبز ، وترك مسافة 1 سم بين المنتجات ويخبز حتى ينضج.
نقل البضائع المخبوزة إلى طبق أو مربع بعد التبريد الكامل.
وصفة 2. الكوكيز دقيق الشوفان محلية الصنع مع رقائق اللوز
المكونات:
عسل 180 جم
القشدة الحامضة ، الزيتية
زبيب
دقيق (ممتاز) ، قمح 150 جم
دقيق الشوفان 75 جم
الزبيب 30 غرام
رقائق اللوز 50 جم
الصودا 1 غرام
الفانيليا 3 غرام
اللوز جوهر 1 مل
ملح 2 جم
طريقة التحضير:
الجمع بين المكونات الجافة من خلال إعداد خليط الطحين مع فتات اللوز الخشنة. الهريس الزبيب مع العسل والقشدة الحامضة ، إضافة بضع قطرات من جوهر اللوز أو المسكرات Amaretto. الجمع بين كل من الجماهير وعجن العجين متجانسة.
تم وصف تكوين الكوكيز ومنتجات الخبز شبه المصنعة من العجين أعلاه.
وصفة 3. دقيق الشوفان الكوكيز في المنزل "العطاء"
المكونات:
القرفة 2 جم
الشوفان 100 جم
2 بيض
موز 250 جم
زبدة ، 150 غرام
التفاح 100 غرام
دقيق القمح (ممتاز) 200 جم
مسحوق الخبز 10 غرام
لب (الجوز) 120 غرام
سكر 240 جم
ترتيب الإعداد:
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. طحن التفاح أعدت مع مبشرة. الموز الهريس مع شوكة والجمع مع التفاح. أضيفي الزبدة ، بعد طحنها بالسكر ، وضرب البيض بالرغوة. في الجزء السائل من العجين ، أضف المكونات الجافة المختلطة وحبوب البندق المحمصة.
ضعي العجينة على صفيحة خبز مغطاة برقبة باستخدام كيس المعجنات مع فوهة البسكويت. خبز. تزيين الكعك النهائي ، إذا رغبت في ذلك ، مع السكر المجفف.
وصفة 4. الكوكيز دقيق الشوفان في المنزل "الصحة"
المكونات:
قرع هريس 300 جم
عسل 130 جم
نكهة البرتقال (طازجة) 30 جم
هرقل 450 جم
زيت ، فول سوداني 200 مل
الزبيب 100 غرام
فول سوداني محمص 150 جم
عسل ، غير مسكر 100 جم
بذور الكتان 250 غرام
الفانيليا 2 غرام
ملح 3 جم
مسحوق الخبز 20 غرام
ترتيب الإعداد:
طحن رقائق وبذور الكتان مع خلاط أو مطحنة القهوة. أضف الملح والفانيليا والحماس والزبيب المفروم ومسحوق الخبز إلى الدقيق الناتج. يُمزج معجون اليقطين مع العسل وزبدة الفول السوداني. يُمزج المزيج المجهز معًا ، واخلطه واتركه لمدة ساعة. من العجين المحضر ، قم بتدخين النقانق ، ثم قصها بعجلة وشكل ملفات تعريف الارتباط. تنتشر على ورقة الخبز مغطاة ورقة شهادة جامعية مخبوز والخبز.
وصفة 5. الكوكيز دقيق الشوفان في المنزل "الأوروبي"
تكوين المنتج:
الزبيب 50 غرام
ماء 200 مل
سكر 350 جم
القرفة 4 جم
زبدة ، 160 غرام
الدقيق:
دقيق الشوفان 130 جم
القمح 325 غرام
الشوفان 100 جم
ملح 3 جم
الصودا 5 غرام
طريقة التحضير:
في وعاء المزيج ، قم بتحميل الزبدة المخففة والسكر والزبيب المفروم والفانيليا والقرفة. يُضاف دقيق الشوفان ، نصف الكمية المطلوبة من الماء ، ويُسخّن إلى 90 درجة ، ويُضاف إلى الملح والصودا. قم بتشغيل الحصادة ، وضع فوهات العجين على العجين ، واعجن الكتلة لمدة خمس دقائق مع الاستمرار في إضافة الماء ودقيق القمح. في نهاية عجن العجين ، تضاف رقائق ، وإيقاف الجمع ، ونقل العجين إلى سطح العمل مزيت. يعجن العجين بحيث يتم توزيع الرقائق المضافة بالتساوي. غطي العجينة بفيلم وبعد نصف ساعة تابع تشكيل الكوكيز. ضع العناصر على المقلاة المعدّة واخبزها على 180 درجة مئوية.
عند خلط العجينة ، من المهم أن تظل دافئة الملمس (25-30 درجة) ، والتي يضمنها إضافة الماء الساخن في أجزاء صغيرة.
وصفة 6. كعك الشوفان في المنزل مع الكاكاو
تكوين المنتج:
دقيق الشوفان 200 جم
دقيق القمح (ممتاز) 400 جم
مقلوب شراب 150 جم
الكاكاو (قسط) 50 غرام
الفانيليا 4 غرام
رم 50 مل
كريم (33 ٪) 250-300 مل
ملح 3 جم
مسحوق الأمونيوم 5 غرام
ذوبان الشوكولاته 150 غرام
ترتيب الإعداد:
تسخين كريم إلى 50-60ºϹ. الجمع بين المكونات الجافة والرطبة للعجين بشكل منفصل ، ثم ابدأ في إدخال خليط من الدقيق والكاكاو والملح ومسحوق الخبز في الكتلة السائلة. قم بتحريك العجينة إلى تناسق موحد واتركها للشرب حتى يمتص الدقيق الرطوبة. إذا لزم الأمر ، أحضر الكتلة إلى حالة من البلاستيك بإضافة كريم دافئ. شكل ملفات تعريف الارتباط وخبز كما هو موضح في الوصفات السابقة.
صب الكوكيز المبردة الجاهزة مع الشوكولاتة المذابة.
وصفة 7. الكوكيز دقيق الشوفان في المنزل "الهواء"
قائمة المنتجات:
كريمة مخفوقة 300 جم
دقيق الشوفان 200 جم
الفانيليا 4 غرام
سمن 50 جم
السكر البودرة 170 جم
الطحين ، الجوز 100 غرام
السناجب 2 قطعة.
رقائق الشوكولاتة 100 جم
تزجيج البروتين (للزينة)
طريقة التحضير:
من حبات جوز الكاجو ، قم بتحضير الدقيق ، بعد تجفيف المكسرات في مقلاة جافة وتقطيعها في مزيج.
يُمزج دقيق الجوز مع دقيق الشوفان والفانيليا والمسحوق. فاز على البروتينات حتى يتم تشكيل كتلة بروتين مستقرة والجمع بينهما مع كريم مخفوق. برفق ، يضاف الخليط الجاف في أجزاء صغيرة ، امزج خليط البروتين مع دقيق الجوز والحبوب. تعامل بشكل دقيق مع قوالب الكعكة مع الزبدة المذابة والدقيق. ضع عجينة الهواء المحضرة في القوالب ، واملأها بمقدار نصف حجم واخبزها لمدة نصف ساعة عند 140 درجة ، ثم 15 دقيقة أخرى عند 120 درجة مئوية. أغلق الفرن وافتح الباب واترك ملفات تعريف الارتباط لتبرد تمامًا. عندما تبرد ملفات تعريف الارتباط ، قم بإزالتها من القوالب ، ودهن السطح بطبقة من البروتين ورشها برقائق الشوكولاتة.
بسكويت الشوفان في المنزل - نصائح وحيل مفيدة
من السهل صنع حلوى لذيذة من كعكات الشوفان ، على سبيل المثال ، الجمع بين اثنين من الكعك مع كتلة خثارة حلوة وكريمة البندق والمربى. ستتحول ملفات تعريف الارتباط إلى كعكة شجيرة وتزين حتى طاولة احتفالية.
الشوفان مفيد لصنع الفطائر ، الفطائر.
عند عجن العجين لملفات تعريف الارتباط الشوفان ، من المهم أن تكون جميع المكونات في نفس درجة الحرارة ، ما لم تحدد الوصفة بشكل منفصل طرق المعالجة الحرارية: التدفئة أو التبريد.
يجب أن تكون الزبدة والبيض المضافة إلى عجينة البسكويت في نفس درجة الحرارة.
عند إضافة البيض إلى العجينة ، قم بضربها مسبقًا في الرغوة حتى تتحد البروتينات والصفار بالتساوي مع الكتلة. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد حجم البيض المخفوق ويغطي جزءًا كبيرًا من الكتلة الجافة ، مما يوفر رطوبة موحدة للدقيق والمكونات الجافة الأخرى.
