حدث كل واحد منا ، مرة واحدة على الأقل في حياتنا ، أن جرس الباب غير متوقع وظهور ضيوف باهظ الثمن ، لكن الضيوف غير المتوقعين جعلونا نشعر بالحرج من حقيقة أن المنزل ، كما يقولون ، كان كرة دوارة.
يبتسم ، وفي الوقت نفسه ، يصدم أبواب خزائن المطبخ بحثًا عن علاج لائق ، ويشعر بالانهيار القريب لسمعتها التي لا تشوبها شائبة بصفتها ربة منزل منزلية ترحيبيًا ، لم يعد لدي القوة للتركيز على التواصل اللطيف ، فستجد فقط بضع علب من البازلاء أو الذرة المعلبة.
في الثلاجة أيضًا ، ليس كثيرًا: مجموعة من البقدونس وشريحة لحم الخنزير أو الجبن وعشرات البيض والكرز.
حسنا ماذا بعد؟ حان الوقت لإظهار البراعة والذوق الفني.
يمكن للمرء أن يتذكر العديد من الأشخاص الذين لا يزالون مشهورين أو إذا تركوا التردد جانباً ، فإنهم نحتوا كما لو كانت الحرفة الوحيدة المألوفة لدى طفل صغير ، والتي ، عموماً ، لم تكن بعيدة عن الحقيقة ، لأن الثقة بالنفس كانت أقرب إلى العفوية الطفولية. صحيح ، بعض الأجهزة والمواد والمعرفة الأساسية لهذا الفن لا تزال ضرورية. لكنه يستحق كل هذا العناء!
سلب الوجبات الخفيفة - مبادئ التكنولوجيا الأساسية
أولاً ، دعنا نوضح: المقبلات أو حفلات الاستقبال أو المفاهيم ذات الصلة بالبوفيهات ، تمامًا مثل السندوتشات أو الكانبات أو كروستيني أو بينتشوس أو تاباس. باختصار ، الاختلافات اللغوية لا تغير الجوهر والغرض الرئيسي.
وفقًا للتقاليد الروسية ، يتم تقديم الوجبات الخفيفة "تحت الفودكا" ، ولكنها موجودة أيضًا في العديد من المأكولات الوطنية في العالم ، في شكل بارد وساخن. في تلك البلدان ، أو بالأحرى ، في تلك الحالات التي لا يُقصد فيها إعداد هذه الأطباق خصيصًا لتناول الوجبات الخفيفة بعد تناول مشروبات كحولية قوية أو فاتح للشهية فاتح للشهية ، وتسخين الشهية ، فإنها تلعب دور وجبة خفيفة خفيفة أو "مناورة مشتتة" عندما تكون الاستعدادات الأخيرة ل تتعرض الولائم والجدول للأطباق الرئيسية.
بطريقة أو بأخرى ، يرتبط إعداد مكونات الوجبات الخفيفة بنوع أو آخر من المشروبات الكحولية ، مما يعني أنك لست بحاجة فقط لأن تكون متخصصًا في الطهي الماهر ، ولكن أيضًا سوميلر متمرس من أجل تقديم بمهارة ، على سبيل المثال ، أسياخ الليمون والجبن والزيتون إلى الكونياك اليوناني والفودكا الروسية - بالطبع ، سمك الرنجة ، المخللات أو الكافيار ، بحيث يسبب الكحول والطعام مذاقًا لطيفًا ، وليس سخافة تذوق الطعام.
المقبلات هي أيضًا صلة وصل وسط بين فاتح للشهية وطبق رئيسي. من المهم بشكل خاص عندما تحتاج إلى الانتقال السلس من النبيذ الجيد إلى طبق اللحم الساخن أو السمك ، والذي تُقدم به البطاطا كطبق جانبي. بعد كل شيء ، من الغريب أن تعض شيري نبيل مع البطاطس وفطيرة السمك. ولكن في حالة وجود الجبن والفواكه (التين أو الحمضيات) بينهما ، فإن هذا لن يسبب أي تنافر. حسب نوع الكرز ، يتم تقديمه ، بالطبع ، مع اللحوم والأسماك. في بعض الأحيان يتم تقديم السيجار كفاتح الشهية لهذا النبيذ. ولكن ، على أي حال ، إذا تم تبريد النبيذ قبل التقديم ، فإن الطبق الرئيسي الساخن لن يكون مناسبًا له: على الأقل سيكون أطباء الأسنان ساخطين تمامًا في هذه الحقيقة ، مع مراعاة قوة مينا الأسنان ، الذي سيدمر التغير الحاد في درجة حرارة الطعام بسرعة.
لن يعترض أحد على أن الطبق المزخرف بشكل جميل يسبب شهية ويخلق أجواء احتفالية على الطاولة. بطبيعة الحال ، سيحتفظ فقط الخيار بمزيد من الفيتامينات ، ملقاة على صفيحة بأكملها ، لكنه سيبقى هناك حتى نهاية العشاء ، خاصة إذا وضعت طبقًا بجواره ، حيث سيتم قطع الخيار نفسه في شكل لولبية أو منشورات ، في الداخل سيكون طبق من السلمون المملح أو السلامي.
بناءً على ذلك ، يُنصح باستخدام سكاكين قليلة على الأقل للتقطيع المجعد في مطبخك. يمكنك أحيانًا استخدام فترات استراحة معدنية أو بلاستيكية لقطع ملفات تعريف الارتباط. أدوات التقاط اعتمادا على كثافة واتساق المنتجات لإعداد الوجبات الخفيفة. سوف أسياخ كوكتيل تكون في متناول يدي جدا.
منطق العيد بسيط: إذا كنت ترغب في معاملة الأشخاص الذين أتوا إلى المنزل ، فهؤلاء الأشخاص عزيزون على مالكي المنزل ، ويترتب على ذلك أنك بحاجة إلى المحاولة. لا داعي للذعر إذا لم يكن هناك سرطان البحر في الثلاجة - استعد واستعد لخيار وجبة سريعة أسرع ، على سبيل المثال ، الروبيان في العجين. حتى أن جرة الزبد في الزيت يمكن أن تكون زخرفة رائعة لشطيرة إذا قمت بإضافة شريحة من الليمون أو الخيار مع ورقة صغيرة من البقدونس. لن يمر الجهد دون أن يلاحظه أحد من الضيوف في أي حال.
الآن دعنا ننتقل إلى وصفات سريعة للمقبلات التي ستساعد على تزيين الجدول لعقد اجتماع صادق ، وربما ، مما تسبب في مفاجأة وإعجاب الضيوف ، سيجعلهم يطلبون وصفة من مضيفة ودية ، مما يعني تلقائيًا الاعتراف بموهبتها في الطهي ، والذوق الرفيع وتقوية العلاقات الشخصية .
وصفة 1. البصل الأحمر مخلل مع الرنجة وزيت الكافيار
المكونات:
بصل أبيض
ليمون
البقدونس (الأوراق الطازجة)
سمك الرنجة فيليه ، مالحة
محمصة الخبز
زبدة شطيرة
الرنجة المملحة الكافيار
خيار طازج
الجزر المسلوق
طريقة الطبخ:
خذ رؤوسًا كبيرة مقشرة من البصل الأبيض الحار ، واغسلها (5-6 قطع ، وفقًا لعدد الوجبات). اقطع كل بصل بالعرض ، بنمط متعرج ، وذلك بتقسيم النصفين إلى جزأين. إزالة بعناية طبقة أو طبقتين من الجداول من كل نصف ، والتي ينبغي أن تشبه زهرة الزنبق في الشكل. داخل كل "زهرة" وضعت فيليه سمك الرنجة مكعبات ، يرش الرنجة والبصل مع عصير الليمون.
فاز على الزبدة مع الخلاط ، إضافة إلى ذلك ، الكافيار خالية من الرنجة لتذوق. قطع شرائح مربعة من الخبز محمصة قطريا وانتشار المثلثات الناتجة مع زيت الكافيار. في وسط الساندويتش ، اربط الزهرة المصنوعة من سيخ. من شرائح الخيار الطازج ، قص "أوراق الزنبق" ووضعت حول "الزهرة". من حلقات الجزر المغلي قطع أيضا الأشكال في شكل الزهور ، وذلك باستخدام المكبس. الجزر المبشور على مبشرة غرامة ، يرش مركز "الزنبق". ضعي المقبلات على طبق مغطى بالخس أو غيرها من الخضروات.
وصفة 2. نخب مع الروبيان المقلي والكافيار
المكونات:
الفجل الطازج ، 50 غ
مايونيز 70 جم
روبيان 200 جم
الرغيف الفرنسي 10 شرائح
الكافيار الأحمر 100 غرام
ملح البحر
شبت
زيت القلي
طريقة التحضير:
اقطع شرائح الرغيف واستخدم قاطعة الكعكة المستديرة لتشكيلها. يقلى الخبز المحمص. تُطحن جذور الفجل الطازج على مبشرة ، تُمزج مع المايونيز وتُضاف الشبت المفروم. ملح الروبيان المقشر ويقلى بالزيت. ضعي ملعقة صغيرة من الصلصة في وسط كل نخب. في دائرة نخب ، ضعي جمبريان ، الكافيار على الصلصة. مقبلات الخبز المحمص مع فروع الشبت.
وصفة 3. لفات المقبلات المملحة قليلاً من الخيار وسمك السلمون مع الجبن والخضار المفروم
المكونات:
خيار طازج
فيليه سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط ، مملح قليلاً (شرائح)
ريكوتا أو جبنة فيلادلفيا
زيتون
خضرة
طريقة التحضير:
قطع لوحات رقيقة جدا وطويلة من الخيار الطازج. يُوزّع جانب واحد من كل طبق مع الجبن الكريمي ، وتوضع شريحة رقيقة من السمك على طبقة من الجبن ، عليها - زيتون بدون بذور. لفة شرائح الخيار على شكل مخروط. ضعي جميع المخاريط على الطبق بمروحة ، وزينها بأغصان من الأعشاب الطازجة التي تختارها.
وصفة 4. كرات ملونة - المقبلات متنوعة
يمكن تصميم السلطات البسيطة والمعروفة كوجبة خفيفة أصلية. السلطات من هذا النوع ، يمكن أيضًا تقديم معجنات اللحوم ليس في رقائق البطاطس ، ولكن على سبيل المثال ، في سلال أو ملفوفة في خبز البيتا ، في شكل لفائف.
المكونات:
بيض 12 قطعة.
جبنة قاسية 600 جم
الثوم 50 جم
الجزر المسلوق 350 جم
المكسرات والجوز (حبات) 200 غرام
مايونيز 450 جم
رقائق جوز الهند 120 جم
بنجر مسلوق 150 جم
بصل أبيض 100 جم
عصير الليمون 50 مل
فيليه سمك الماكريل المدخن 300 جم
رقائق البطاطس
طريقة التحضير:
قشر البيض المسلوق. طحن جميع الأطعمة الجاهزة بشكل منفصل في عجينة مع خلاط ، صر الجبن ناعما. يقطع البصل جيدًا وينقع في عصير الليمون ، ثم يضغط للضغط لإزالة الرطوبة الزائدة.
يُمزج نصف الجبن و 6 بيضات مسلوقة و 25 غ من الثوم المفروم و 150 غ من المايونيز في وعاء ، يُمزج المزيج ويُقسم إلى 50 إلى 70 غ من الرقائق ويُدحرج الكرات ويُغمسها في رقائق جوز الهند ؛
في الحاوية التالية ، اخلطي فتات الجوز وبقية الثوم و 150 غرام من المايونيز والجزر بالطريقة نفسها ؛ اصنع كرات برتقالية
يُمزج البصل المفروم والماكريل المفروم والبيض والجبن والبنجر والمايونيز في وعاء ثالث لصنع كرات حمراء ؛
رتب كل الكرات على رقائق البطاطس ، وشكلها بالخضراوات وتقدم في طبق مسطح واسع.
وصفة 5. البيض محشوة الماكريل في الزيت أو الكبد المقلي
مجموعة أخرى من الوجبات السريعة هي البيض المحشو. بالإضافة إلى الخيارات المقترحة لصنع مقبلات البرد السريعة من البيض ، هناك العديد من الأنواع الأخرى من الطبقة. يتم الجمع بين الفطر والخيار والأرز وغيرها من المنتجات تماما مع البيض. يمكنك أيضًا تصميم مقبلات بطرق مختلفة: في شكل سلة أو قارب أو عيش الغراب أو الفئران أو الخنازير.
المكونات:
البيض المسلوق 10-12 جهاز كمبيوتر شخصى.
أوراق البقدونس الطازجة (للزينة)
التعبئة الأولى:
سمك الماكريل المبيض في الزيت 200 غرام
بصل مخلل 100 جم
مايونيز 80 جم
الفلفل الأسود المطحون
التعبئة الثانية:
لحم البقر المشوي أو كبد الدجاج 250 غرام
البصل ، تمر 120 غرام
مايونيز 50 جم
الخردل حسب الرغبة
طريقة التحضير:
اقطع البيض المسلوق إلى نصفين. إزالة الصفار منها ، وتقسيمها إلى النصف ، إضافة إلى كل ملء.
في الحشوة الأولى ، تُقطع البصل جيدًا وتتبل في ماء مالح بعصير الليمون والسكر والملح ، ثم يُمزج مع الأمزجة المطبوخة. يُضاف لبّ الماكريل إلى البصل وصفارًا مع العصير الذي يُطهى فيه في جرة. نضيف الخليط مع الفلفل والمايونيز. يمكن عجن حشوة البيض جيدًا بشوكة أو إيقاع المعكرونة مع الخلاط.
الجمع بين وطحن المكونات لملء الثانية.
يُحشى نصفين البيضة البيضاء مع عجائن مطبوخة لإنشاء شكل بيضة كاملة. مقبلات المقبلات مع المايونيز والبقدونس.
وصفة 6. خضروات جيليه في قشر البيض
مقبلات مشرقة جدًا بتصميم مثير ، لكن لإعدادها ستحتاج إلى تحضير أولي: تحتاج إلى قشرة بيضة مغسولة. للقيام بذلك ، قم بجمعها عشية طهي الوجبات الخفيفة. باستخدام البيض النيئ لإعداد الأطباق الأخرى ، اغسلها جيدًا وصنع ثقبًا صغيرًا لتصب محتوياتها. ثم اغسل القشرة من الداخل وجففها. ضع الفراغات في صواني البيض ، ثم غطيها بغشاء ملتصق واستخدمها حسب الحاجة.
المكونات:
قذائف البيض 12-15 جهاز كمبيوتر شخصى.
مرق اللحم 400 مل
صدر دجاج مسلوق 350 جم
البازلاء المجمدة والذرة 150 جم
الجيلاتين 25 جم
الجزر المسلوق 70 جم
أحمر ، خس 100 غرام (صافي)
البقدونس
خبز
طريقة التحضير:
الانتهاء من مرق اللحم إلى الذوق المطلوب ، سلالة ، الحرارة لإذابة الجيلاتين. تقطيع المنتجات المحضرة إلى مكعبات بحجم 0.5 × 0.5 سم ، ثم قم بتوزيعها بالتساوي في قشرة البيضة ، ثم اسكبيها في مرق التبليل. البرد حتى تصلب المرق ، قشر وجبة خفيفة. قطع دعامات دائرية للبيض من شرائح الخبز وربطها مع سيخ بين بعضها البعض.
وصفة 7. وجبة خفيفة سريعة - التين المحشوة
المكونات:
كريمة جبنة 200 جم
التين كبير 10 قطع.
لوز ، مقلي (فتات) 100 غرام
نكهة البرتقال ، طازجة 50 جم
طريقة التحضير:
امزج اللوز مع جبنة كريمية لطيفة. اقطع ثمار التين الناضجة بالعرض ، من الإزهار إلى منتصف الثمرة ، لتحصل على 8 بتلات. حدد اللب بملعقة وقم بدمجها مع كتلة الجبن. تحريك ونشر الحشوة في الفاكهة. افتح "بتلات". يرش جبنة ملء داخل "الزهور" مع نكهة مشرقة من البرتقال. يمكن زيادة عدد "بتلات" ، عند الرغبة ، عن طريق قص كل منها بمقص المطبخ إلى النصف.
الوجبات السريعة - الحيل والنصائح
دعنا نعود إلى حيث بدأ موضوع الوجبات السريعة السريعة:
لكي لا تنزعج من زيارة غير متوقعة للضيوف ، خذ قاعدة واحدة في الخدمة - احتفظ دائمًا بمخزون من المنتجات غير القابلة للتلف في المنزل ، والتي يمكنك من خلالها إعداد وجبة خفيفة أصلية على عجل. مناسبة بشكل مثالي لمثل هذه الحالات ، المكسرات ، الرقائق ، البسكويت (الأبيض والجاودار): فهي لا تشغل مساحة كبيرة ، ولها عمر افتراضي طويل ، مما يلغي الحاجة إلى تحديث المخزون بشكل متكرر وخفض التكاليف ، وهي مناسبة كمكون للعديد من المنتجات التي يمكنك منها اصنع وجبات خفيفة. المجموعة التالية من "منتجات الطوارئ" للأغذية المعلبة في حالات الطوارئ. بنك واحد من نوع مختلف سيكون كافيا. انتبه فقط لظروف التخزين الصحيحة ولا تنسَ أن تتبع تاريخ تنفيذها.
من الأفضل التمرين على إنشاء وجبات خفيفة مخفوقة من المنتجات "في الخدمة" مقدمًا ، مما يؤدي إلى جعل كل حركة في المطبخ تلقائية. اختر بعض الوصفات من الوجبات الخفيفة المفضلة لديك وتمارس طبخها. بالطبع ، تحتاج دائمًا إلى الحصول على "ترسانة" ضرورية في البار جاهزة لهذه الوجبات الخفيفة حتى لا يشعر الضيوف بالحرج بسبب مظهرهم المفاجئ وحقيقة أن المضيفين لم يكونوا مستعدين لوصولهم ، مما سيعزز بلا شك سمعتك كأشخاص مضيافين ومرحبين .
أبسط خيار لسوط سريع هو قطع منتظم: ما يسمى "الجبن" أو "طبق اللحم" ، طبق فاكهة أو خضار. يتم قطع هذه المنتجات بشكل جيد بما فيه الكفاية وتوضع على طبق. قبل البدء في القطع ، لا تنسَ العناية بأدوات المطبخ التي يجب أن تحتوي على شفرات حادة. لتقطيع الجبن استخدم سكين خاص.
